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        在法國經營中餐有講究

        2006年08月01日 16:05

            臨近圣誕,許多中餐館也借機促銷。濟南的一家東北菜館把餐廳裝飾成了林中小木屋,吸引了不少孩子一探究竟。 中新社發 王輝 攝



         

            臨近圣誕,許多中餐館也借機促銷。濟南的一家東北菜館把餐廳裝飾成了林中小木屋,吸引了不少孩子一探究竟。 中新社發 王輝 攝


          說起華僑華人在法國的投資經營,就不能不說到餐飲業。據不完全統計,目前在法國的華僑華人達40多萬,其中一半以上從事餐飲業或相關行業。

          開中餐館的兩種方法

          在法國投資開中餐館,主要有兩種方法:一是直接向當地市政府申請開設新餐館,二是把已有餐飲店(是否是中餐館無所謂)盤下來。第一種方法比較麻煩,因為法國政府對餐飲業有非常嚴格的規劃,餐飲店開張前必須得到消防隊、衛生局等眾多機構的批準,申請一張營業執照往往歷時半年甚至更長時間也未必能如愿。

          第二種方法相對就簡單得多,盤下他人店鋪次日就可開始經營,法國多數華僑華人都采用這種方式開始自己的餐飲生涯。但這種方式的成本比較高,因為新店主必須把原店主的營業權(法國人稱為“封”)給買下來,其價格通常是原餐飲店一年營業額的70%左右。也就是說,新店主可能需要花一兩年甚至更長時間才能賺回成本,之后才能開始贏利。

          一般來說,在法國開一家普通檔次中餐館至少需要10萬至30萬歐元的投資,但其回報率有一定保證,因為即使經營不善,投資者仍可將“封”賣給下一家,從而挽回部分投資。

          一行有一行的行規,餐飲業也是如此。譬如餐館店鋪可供出租但不出售,店鋪租金因而是投資的大頭。店鋪租約一般分3、6、9及12年不等,通常可無條件續租,承租者可提前結束租約,但店鋪業主卻無權提前將承租者趕走,只能在租約到期后根據物價上漲指數相應上調年租金。

          三種“法國式中餐館”

          在法國,要經營好中餐館需講究招數。在法國投資餐飲業的大部分華僑華人都走“法國式中餐館”的道路。所謂“法國式中餐館”,其菜式以中國川、魯、淮揚等菜系為主,但味道上都往西餐靠,以迎合法國普通民眾的口味。此外,即使在中餐館吃飯,法國人也喜歡飯前喝開胃酒,用餐時飲法國紅葡萄酒,餐后吃甜點或喝咖啡,這完全是法國大餐的“程序”。

          目前,中餐已擠入法國餐飲行業的中間檔次,許多法國人都習慣在中餐館請客吃飯。目前流行的“法國式中餐館”有三種形式:傳統點菜式、柜臺零售式和自助餐式。

          傳統點菜式一直是法國中餐的主流,但目前日益受到后兩者的挑戰,原因在于許多中文菜名很難貼切地譯成法語,令法國民眾感到無從選擇,而且在傳統點菜式中餐館用餐費用相對較貴。不過,有經驗的法國人還是喜歡點菜式中餐館,因為只有這種方式才能全面體現中餐的色、香、味、形之美。(來源:法蘭西之歌)


         
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