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近年來(lái),隨著中國(guó)新移民數(shù)量的不斷增長(zhǎng),中餐館在美國(guó)已經(jīng)是遍地開花,一片繁榮。
有媒體報(bào)道,美國(guó)目前已擁有4萬(wàn)多家中餐館。可以想象,除了紐約唐人街、法拉盛與布碌侖密密麻麻的中餐館之外,全美主要的大城市都擁有一定數(shù)量的中餐館。中餐行業(yè)的朋友介紹說(shuō),美國(guó)幾乎每個(gè)小城鎮(zhèn)都會(huì)擁有一個(gè)以上的中餐館,如果哪個(gè)地方目前暫時(shí)沒(méi)有中餐館,馬上就會(huì)有華人欣然前往開設(shè)餐館,謀求發(fā)展。
目前美國(guó)的中餐業(yè),是繼制衣廠式微之后一枝獨(dú)秀的中國(guó)特色行業(yè),參與中餐業(yè)的華人可以揚(yáng)長(zhǎng)避短,避免語(yǔ)言不足等許多劣勢(shì),中餐無(wú)疑已經(jīng)成為美國(guó)華人產(chǎn)業(yè)的第一支柱,中餐業(yè)還派生出餐具、食品、運(yùn)輸?shù)鹊仍S多相關(guān)行業(yè),吸納了無(wú)數(shù)華人新老移民,解決了許多華人的就業(yè)和發(fā)展問(wèn)題。不久前,美國(guó)中餐行業(yè)雜志《中餐通訊》開始評(píng)選“中餐百佳”,并將評(píng)選結(jié)果通過(guò)各種媒體廣泛報(bào)道,此舉成了全美中餐行業(yè)的一次大檢閱,也對(duì)該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展起到了促進(jìn)的作用。
盡管目前已經(jīng)有一定數(shù)量的中餐館終于進(jìn)入如“Zagat Survey”等主流排行榜,但能夠被外族裔人士真正喜愛的中餐館恐怕還是鳳毛麟角,如果詢問(wèn)外族人士為什么吃中餐,平時(shí)的不完全調(diào)查結(jié)果往往都是“中餐美味可口,價(jià)格低廉。”美味與低價(jià)成了今天中餐的主要招牌。在曼哈頓,最低價(jià)的一份中餐外賣僅僅需要2.6美元,比一個(gè)麥當(dāng)勞套餐還要便宜。一家已經(jīng)開始有名氣的連鎖快餐公司,僅需3美元即可以買走四菜一湯。
紐約是美國(guó)東部中餐業(yè)的大本營(yíng),唐人街與法拉盛成了中餐業(yè)硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng),近年尤其是法拉盛中餐發(fā)展勢(shì)頭兇猛,競(jìng)爭(zhēng)激烈。
從媒體廣告與餐館現(xiàn)場(chǎng)的推廣來(lái)看,除了地方菜系的口味宣傳,價(jià)格是最重要的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。無(wú)論是堂吃、自助還是外賣餐館,價(jià)格始終是目前許多中餐館的首選利器,這利器不但針對(duì)著其他族裔的餐館,同時(shí)更針對(duì)自己的同行。
低價(jià)格實(shí)際上是一把雙刃劍,既能夠?qū)⑼写驍。部赡軙?huì)傷害自己。因?yàn)樵诋惓5蛢r(jià)的背后,不一定能夠保證中餐的質(zhì)量。要知道,食品跟人們的健康息息相關(guān),健康屬于生活中的頭等大事,比什么都重要,馬虎不得。新鮮感總會(huì)消失,價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)終歸會(huì)有結(jié)束的那一天。
美國(guó)中餐業(yè)雖然已有大概100年的歷史,但今天的繁榮前所未有。從前的中餐館,尚可以憑著新鮮的口味吸引外族人士,不管質(zhì)量如何,總有來(lái)嘗新鮮的顧客。時(shí)至今日,外族食客對(duì)中餐的新鮮感正在慢慢降低,像紐約這樣的大都會(huì),經(jīng)常可以見到講漢語(yǔ)的外族人,更不要提使用筷子這樣的區(qū)區(qū)小事了。
沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)比海外中餐更加需要應(yīng)對(duì)“全球化”的挑戰(zhàn):來(lái)自各種文化背景、各種族裔的顧客憑著自己的視覺(jué)、味覺(jué)對(duì)產(chǎn)品與經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析評(píng)判。究竟是“融合中西”好,還是保持文化特色更有前途?
還有,如何從中國(guó)文化的浩瀚海洋之中提煉精華,如何將文化的元素注入到中餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念之中,體現(xiàn)在中餐的產(chǎn)品之中,這不是通過(guò)一兩個(gè)具有中國(guó)文化特色的菜肴能夠解決的問(wèn)題,這可能是一些中餐業(yè)主需要從長(zhǎng)計(jì)議的發(fā)展大計(jì)。也許,誰(shuí)能夠?qū)⑦@個(gè)題目做好,也許誰(shuí)就能夠擁有光輝的未來(lái)。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮,中國(guó)正在越來(lái)越受到世人的關(guān)注,以中餐為代表的中國(guó)事物正在海外獲得越來(lái)越多的關(guān)注。筆者也堅(jiān)信,隨著中餐從業(yè)人士的不斷努力,中餐的力量必將會(huì)越來(lái)越強(qiáng)大。
來(lái)源:美國(guó)《僑報(bào)》 作者:陳儒斌