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        臺北寫真:拜訪茶藝教師蘇秀慧 聆聽茶禪一味之道

        2005年12月25日 11:06

          中新社臺北十二月二十四日電 題:臺北寫真:拜訪茶藝教師蘇秀慧

          中新社記者 耿軍

          在臺北縣新店市明德路的一棟樓房內,有間“蘇秀慧茶飲工作室”。主人蘇秀慧是臺灣茶藝的傳播人,她在慈濟技術學院設立了第一間茶道教室,擔任講師,她應邀為臺灣資生堂員工進行人文茶道指導,她曾到過德國、法國、日本和韓國做茶藝示范,她也到北京出席過“海峽兩岸茶葉研討會”。

          記者推開“蘇秀慧茶飲工作室”的門,迎面是一道用舊木門、舊窗花搭置的影壁。室內淡茶色的窗簾上,以深茶色繪出蘭草,出來迎接的蘇秀慧小姐介紹說:“這是我用烏龍茶染制的。”

          交換名片。蘇老師的名片淡綠為底,字體深綠色,除篆體書寫的姓名,還印有“馨香盈懷袖,茶韻有余情”。細微處都透露著主人與茶的密切關系。

          賓主落座。桌椅無漆飾,茶具為柴燒,墻角有插花。蘇老師從冷庫中取出一小罐文山包種茶待客。

          蘇老師平日食素,以保持對味覺的敏感。她擔任過臺灣泡茶比賽選拔賽、臺灣茶藝精英邀請賽的評委,臺灣一些農會,依據經蘇老師之手泡出的茶,評定茶葉的價格。

          “泡茶要專心,動作不急不徐,輕輕提起、溫柔放下。”蘇老師邊講邊示范。

          “泡好一壺茶,講究水溫。”蘇老師練就了一手絕活:從壺嘴冒出的蒸氣所升發的高度,即可估出壺中水的溫度。她說,凍頂烏龍、高山烏龍鐵觀音、普洱要用九十度以上的高溫水;清茶、香片、紅茶,用八十至九十度的中溫;龍井、碧螺春用八十度以下的低溫。

          “茶的初泡就像人的童年,快樂而無憂;茶的二泡,略加了苦味,但苦味過后,回甘生津,就像我們的青少年時期,雖然漸漸有煩惱和壓力,卻還是充滿快樂和美好的事情;茶的三泡,豐富,各種滋味并存,苦、澀加重,這不也和我們的壯年相同嗎?而茶泡到最后,滋味趨平淡,與我們的老年相同嗎?喝一壺茶,像走了一趟人生。”蘇老師侃侃而談。

          “從茶湯中可以閱讀人”,蘇老師說:“ 品茶,能品出泡茶者的心緒和個性。急進躁進者,茶淡而無味;遲疑不定者,茶濃而苦澀;唯有從容而平靜的人,才能讓茶葉完全舒張,進而泡得一壺好茶。”

          記者請教如何品茶的的滋味與韻味?蘇老師回答:“應讓茶湯在口腔內流動,與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸,看茶味是濃烈、鮮爽、醇厚,還是苦澀、淡薄、生澀。要品茶的韻味,需將茶湯含在口中,像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味,吞下去時要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要‘徐徐體貼’茶,帶著對茶的深厚感情去品茶,才能欣賞到好茶的香、清、甘、活,妙不可言的韻味。”

          記者問及“茶藝”與“茶道”的區別。蘇老師介紹說:“一九八三年,臺灣一批愛茶人,在林森南路成立一家茶館,把茶作為生活的藝術,故稱‘茶藝’。‘茶藝’包括一系列茶事活動中的技巧和技藝,講究茗茶、茶泉、茶器的配置,講究茶人、茶所、茶食的整合。‘茶道’是指品茶的方法、功能及其意境。臺灣的茶藝或茶道,重視各種不同茶葉沖泡之后色、香、味的品賞,以及茶在人際間的關系,進而陶冶人們的心靈,提升生活的品質。”。

          經過多泡,茶味已淡。蘇老師風趣地說:“這茶已經‘鞠躬盡瘁’了。”她取出兩碟小點心,“飲茶助消化,血糖會降低,吃點心,回升血糖。”

          蘇老師是位修禪人,至今未嫁。記者問起禪和茶的關系,她回答:“禪和茶相同之處,在于它的‘單純’和‘清寂’。茶的清、純和禪的靜、寂,融合成一體,就有了‘茶禪一味’的說法。”

          蘇老師的工作室內,有一陶盆,盆中有奇石,還有潺潺流水。她說:“品茶,講究趣味。要有音樂、擺放以簡單樸實為佳的插花。形成平和、靜定而不浮躁的氛圍。茶是淡雅的飲品,品茶要專注,有流水聲,可避免不說話的尷尬。”(完)

         
        編輯:宋方燦】
          相關專題:中新社駐臺記者專欄

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