中新社香港三月十七日電 題:銅鑼灣“池記”云吞面老板是個MBA
中新社記者 關向東
在熱鬧的銅鑼灣時代廣場對面,毗鄰世界名表“歐米茄”專賣店,有一家十年不倒的云吞面店,叫做“池記”。
據說,“池記”的每個座位,月租金高達七千五百港幣,在香港食肆中貴得數一數二;盡管“池記”的招牌云吞面每碗貴過市面,可想一嘗的食客,還是日日排成龍。
圈內好友告訴記者,“池記”是全港每日售出“云吞面”最多的食肆,每月銷量會有二至三萬碗;《信報》財經專欄“原是物語”的作者孔少林,不日前還專在文章中辟出一段,寫“池記”的招牌“游水海中蝦云吞”,說是“每天限量發售,要早點去搶貨”。
怎能在這幺貴價的地段,把香港本土小食“云吞面”,賣得又多又貴又地道?“池記”實在讓記者很好奇。
于是,在一個午市之后,記者就請朋友幫忙,約了“池記”老板黃偉德,到他的傳奇店里聊一聊。
“池記”店面不大,卻裝了蠻大一個招牌,橫在羅素街上方;門面精裝修過,取明清江南大戶人家鏤空花墻的樣式;一位身著紅色錦緞對襟衫的“阿嫂”,站在門外招呼客人,令小店在時尚的銅鑼灣里,透出難得的街坊感。
店內面積實在不大,六十平米內除了廚房、收銀,留給食客的就是一溜三人火車卡座,幾臺四人座的小圍桌,通通才四十個食位。
雖然已經是下午三時,小店依然座無虛席,眼尖的同事發現香港影星劉青云,帶了幾個朋友正在店里“幫襯”生意。
同事剛要拍照,即被橫出來的一只手臂輕輕檔了:不好意思,我的店是保護客人隱私的。
說話的正是“池記”老板黃偉德,不知為何記者一眼就認定他不是飲食“圈中人”:身著一套深色半長風褸,鼻上架了金屬框眼鏡,提著一只一看即知是名牌的軟款公文包,從包里抽出的竟是當日的《信報》--一份此間財經人士必看的“白領報”。
這個黃偉德,說話斯文又霸氣,特喜好判斷句,他不時在記者的本上,用英文寫下些內容,其中也包含著他的夢想。怎幺看,他都是一位股評家或馬評家,反正與通常如廚出身的飲食圈中人,作派不一樣。
果然,這位“池記”的老板,不但是一位化學學士,還是一位工商管理MBA。早在八十年代,他即開辦了麥當勞的加盟店,并從那里學了一套快餐管理的法則。
一九九五年,地產商在原本是電車站的地塊上,建起了時尚的“時代廣場”。黃偉德即手快租下了“時代”對面這座老唐樓的一個地鋪面,月租當時高達十五萬:我就想賭一把。
不過,黃偉德用香港本土小食“云吞面”來下賭博,是誰也想不到的:我就是看中快餐店可以貨如輪轉,而專做云吞面比較容易保證質量如一,在中餐中其實是難得的一個品種。
其實,香港的云吞面店,通常都是“益街坊”,屬于最難以保障衛生的一類;而黃偉德起步就弄了個精裝修,把“池記”做得挺新潮。立刻就有不少時尚人士去幫襯,不但持續十年風頭未減,去年更在旺角最新時尚區朗豪坊開了家七十座的新店。
黃偉德一再說,我不懂廚,但懂食客心態,為此他對師傅的要求就是“地道”:材料新鮮、口味如一、教人懷念。
比如每天只賣二十碗的“游水海中蝦云吞”,材料絕不用冰鮮蝦,而是每日由師傅從街市選鮮活的海中蝦,再一顆顆手剝出來,為的就是游水蝦肉質的韌和甜。
為了保持每粒“游水海中蝦云吞”的形狀和體積一樣,只請一位十年白案經驗的師傅包云吞,個個包成金魚狀,魚身一律兩寸,魚尾一概一寸,每粒四、五錢重,撈起后浮在碗中栩栩如生,一口咬開即見蝦肉鮮紅,如假包換。
黃偉德做“池記”,其實是在做“投資試驗”,因為他告訴記者:世界上最大的中餐集團不在中國在美國,老板不是華人是猶太人。
于是,他的理想是要開專賣中餐給外國人食的連鎖店,地點當然不一定在中國,這也就不是大廚出身的圈內人敢于夢想的了。(完)