中新網(wǎng)5月11日電 據(jù)美聯(lián)社報道，全麥產(chǎn)品現(xiàn)在嘗起來已不像過去的口味，這是因為食品加工者正在更多地出售一種將全麥產(chǎn)品的健康益處和白面包的色彩、口味和質(zhì)感結(jié)合在一起的面粉，這種面粉正越來越受歡迎。秘密在于白麥，這種麥子可以加工成通用面粉，它特別適合于烤制，但它與傳統(tǒng)的全麥一樣對人的健康很有好處。

　　盡管白麥多年來一直存在，人們只是最近才開始注意到它，這主要歸功于政府的一項新的營養(yǎng)指南呼吁美國人每天至少應(yīng)吃三個計量單位的全麥產(chǎn)品。 ConAgra食品有限公司的發(fā)言人尼夫爾稱：“人們已知道，為了更加健康的飲食，美國人應(yīng)當(dāng)吃更多的全麥產(chǎn)品。但是人們現(xiàn)在也知道他們不用去犧牲自己的口味和便捷。大多數(shù)美國人仍想吃一種白面口味的產(chǎn)品。”ConAgra食品有限公司于今年夏天推出了以白麥為原料的食品。

　　這就是為什么白全麥面粉在過去的一年里出現(xiàn)在許多更為健康的面粉制品中的原因，這其中包括Wonder Bread 和Pepperidge Farm Goldfish Crackers兩個著名的食品品牌。白全麥面粉的主要經(jīng)銷商肯定看到了與過去的區(qū)別，白麥產(chǎn)品的銷量已猛增了55%。

　　白麥的吸引力在與它與它常見的紅麥變種的微妙差別。傳統(tǒng)的白麥?zhǔn)峭ㄟ^將紅麥中的麥麩和胚芽去除后制成的，而這樣作使大部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，這使白面粉在研究健康問題的人士中的口碑很差，它不含任何纖維。傳統(tǒng)的全麥面粉中保留了麥麩和胚芽，這使它在一個四分之一杯的計量單位中含有5克的纖維，它的顏色也更深、質(zhì)感很豐富，有點微少的苦味。與全麥相比，白麥中含有更少的單寧酸，這意味著對它進(jìn)行加工時可以保留麥麩和胚芽(這使它具有同傳統(tǒng)全麥具有同樣的營養(yǎng)價值)，它制成的面粉仍保留了通用面粉相類似的口味、質(zhì)感和形狀。

　　公司們現(xiàn)在希望這將幫助它們吸引消費者，消費者現(xiàn)在希望獲得白面包的口味、全麥產(chǎn)品的健康益處。自1992年就開始出售白全麥面粉的 King Arthur Flour公司的發(fā)言人哈米爾說：“美國公眾是吃白面包長大的，如果你能使全麥產(chǎn)品像白面包，他們就會接受它�！�

　　盡管人們對白麥產(chǎn)品的興趣有所增加，但白麥仍只占美國麥田種植面積的12%。通用面粉占據(jù)了king Arthur Flour公司的營業(yè)額的四分之三，白全麥產(chǎn)品所占比重不足百分之四，不過公司計劃在這個夏天推出一個新的基因改良的白全麥產(chǎn)品。

　　這一數(shù)字很可能會發(fā)生變化，消費者的需求是一個原因，農(nóng)業(yè)創(chuàng)新也是一個因素。直到最近，白麥的種植要比紅麥難得多，新改良的白麥正在轉(zhuǎn)變這一點。

　　圖福特大學(xué)的美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)研究中心的營養(yǎng)學(xué)家麥克摩特說，那些已開始食用全麥產(chǎn)品的人不是白全麥產(chǎn)品的目標(biāo)客戶，它是為那些平時不食用全麥產(chǎn)品的人士所準(zhǔn)備的，他們可以逐步食用這種全白麥產(chǎn)品。(春風(fēng))