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        2001年05月14日 星期一

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        中新專(zhuān)著>美食篇>瓜果蔬菜

        新疆特產(chǎn)哈密瓜



          眼下,在瓜果雜陳的時(shí)節(jié),買(mǎi)個(gè)哈密瓜吃,已是很平常的事兒了。可是,舊時(shí)京華,哈密瓜卻是稀有之珍。

          哈密瓜本名甜瓜,又稱(chēng)甘瓜,共有20多個(gè)品種,形狀不同,風(fēng)味也稍有差異。如“香密瓜”肉很軟,有濃香;“黑眉毛”皮上有一條條黑色條紋,真像維吾爾族姑娘的眉毛;“紅心脆”,呈淡紅色,味甜脆;“老頭樂(lè)”瓜肉細(xì)嫩,入口就化。還有些其他品種,也大都是夏末秋初上市。盡管品種不同,但都有共同的特點(diǎn):味甜如密。據(jù)說(shuō),在新疆吃哈密瓜,都是新摘下來(lái)的,不僅甜,而且汁多,吃完瓜必須洗手和嘴,不然會(huì)粘粘糊糊,整天難受。

          顧名思義,哈密瓜理應(yīng)產(chǎn)于哈密;其實(shí)不然,新疆各地都種此瓜,而且都很甜美。只是由于200多年前,進(jìn)獻(xiàn)給清朝乾隆皇帝。乾隆吃后問(wèn)身邊的人:“這是什么瓜?”那些人也不知其名,只知是哈密王進(jìn)貢來(lái)的,信口答道:“這是哈密瓜。”哈密瓜遂由此得名,迄今未變。清代學(xué)者紀(jì)曉嵐謫戍新疆路過(guò)哈密時(shí),曾經(jīng)有過(guò)關(guān)于哈密瓜之記載:“哈密瓜貢品只熟至五六分,途間封閉包束,瓜氣蒸郁,至京可熟至八分,運(yùn)熟者即霉?fàn)矣。哈密王言,此地土暖泉甘而無(wú)雨,故瓜味濃厚……”所以,說(shuō)哈密是哈密瓜的故鄉(xiāng),也并非舛誤。

          在新疆以外地區(qū)吃哈密瓜是有季節(jié)性的;可是,據(jù)說(shuō)在新疆一年四季都可以吃到。因當(dāng)?shù)厝速A瓜有方之故也。他們貯藏的方法有兩種:掛藏和架藏。掛藏是有四根繩打結(jié)將瓜兜好,再打結(jié),放上第二個(gè)瓜,這樣依次縛成一串,掛在防風(fēng)寒的地窖里。架藏則是存放在地窖中一層層的木架上,都可存放半年以上,瓜味不變。


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