中新社北京九月十九日電 國慶寫真：“開國第一宴”披露內幕

中新社記者 劉洪斌

在北京飯店禮儀廳一個小包間里，六十二歲的李慶來和他的六位家人圍坐在一起，墻上掛著幾幅新中國開國大典的黑白照片，桌上擺的二十一道菜就是在新中國成立當天，國家領導人在北京飯店宴請貴賓的“開國第一宴”。

五十年前，還是一名小學生的李慶來參加了在天安門前舉行的建國游行，今天，他帶著十二歲的小孫子一起來品嘗“開國第一宴”。

“開國第一宴”以淮揚菜為主，據北京飯店行政總廚鄭秀生介紹，當時制作“開國第一宴”時，從廚師選擇到菜單調整都經周恩來直接審定。由于淮揚菜南北適宜、醇厚入味，被定為主菜。但是，當時的北京飯店以營西餐為主，并無中餐廚師，因此，又從以淮揚菜著稱的西單玉華臺飯店調入九名淮揚菜廚師專司國慶宴席制作事宜，這其中包括鄭秀生的師傅孫久福。

經過層層必要的審批程序，九位師傅于一九四九年六月正式調入北京飯店籌備國宴。“師傅們很擔心，他們害怕難以勝任這項工作。”關于當時制作“開國第一宴”的詳細資料現已無從可考，鄭秀生也只是從他師傅那里了解到個中細節。“國宴的籌備工作提前三個月就開始了，六百人的宴席需要孫久福九個人獨立完成。”北京飯店為此特意搭建了一個二百多平方米的臨時中餐廚房。到了國宴開始的前三天，九位師傅更是手忙腳亂。“從干貨的泡制到海貨的去腥，師傅們每天都要忙到午夜。”

那次國宴是從十月一日晚上七時開始的，持續了兩個小時，共六十桌，主酒是茅臺，主菜就是包括“紅燒獅子頭”在內的二十一道淮揚名菜。除了開國領袖毛澤東由于臨時有事未參加之外，其它主要領導人都親臨北京飯店與貴賓們把酒當歡。

大約兩個星期之后，周恩來在中南海接見了制作國宴的九位廚師。在隨后的幾年中，九位師傅中的七位先后因工作需要調離了北京飯店，只有孫久福和一位姓王的師傅留了下來。現在，這兩位已退休多年仍然健在的師傅對“開國第一宴”仍難以釋懷。就在今年九月初，在北京飯店面向市民重新推出“開國第一宴”之時，兩位老人慢慢品嘗著徒弟們做的“開國第一宴”，那種眼神，仿佛又回到了五十年前。