■李英鋒

　　央視“3·15”晚會曝光湖南省岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業的食品安全相關問題后，岳陽市委市政府第一時間調度處置；涉事地黨政主要領導率領由市場監管、公安等部門組成的聯合執法組，連夜趕赴涉事企業，對所有產品全部就地封存，對企業的相關人員予以依法查處，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。

　　很多消費者喜歡吃的“老壇酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所謂的“老壇工藝，足時發酵”竟然沒有經過壇子發酵這一關鍵流程，相關企業也承認未對代加工的酸菜進行衛生指標檢測，酸菜中添加的防腐劑超標多倍，而工人則穿著拖鞋或赤著腳直接站在酸菜上，甚至把煙頭扔在酸菜上……央視“3·15”晚會披露的這些信息讓人們倍感“酸爽”，以至于不少人都在網上表態要和酸菜“割席”。

　　食品安全大于天，直接關系消費者的健康權益。食品生產有嚴格的環境、設施設備、人員、流程、操作等要求，任何一環都不能出現問題。《食品安全法》第三十三條規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合“場所環境整潔”“食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽”等要求；第三十四條禁止生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；第五十條則規定了食品生產者采購食品原料時查驗供貨者的許可證和產品合格證明以及對無法提供合格證明的食品原料按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料的剛性責任。顯然，被曝光的相關酸菜企業觸碰了多條法律紅線，也理應付出必要的法律代價，華容縣依法對涉事企業采取查封措施，既是監管履職的需要，也是回應公眾關切、維護消費者權益的需要。

　　但是，當地對“土坑酸菜”不能止于查封、追責，不能一封了之，而是應該以建設性理念進行整治規范。也就是說，既要填上“土坑酸菜”違法的“坑”，又要給出規范發展的引路措施。

　　其實，“企業+農戶”的食品生產代加工模式本身并沒有問題，這一產業分工模式在不少地方都有成功的范例，也為相關農業產業鏈的發展提供了有力支撐。華容縣在整治“土坑酸菜”時不能因噎廢食，不能把“企業+農戶”的代加工合作模式一棍子打死。在嚴格查處違法行為、追究責任的同時，當地還應該幫助企業和農戶建立規范合作制度，守住食品安全底線，摒棄不安全不衛生行為。

　　屬地基層政府、監管部門應以問題為導向，加強對企業和農戶的日常監督，可考慮參照餐飲環節的明廚亮灶模式，要求企業在生產車間和農戶的腌制池安裝攝像頭，對接監管部門，實現酸菜關鍵生產加工環節的透明化；加強對酸菜成品、半成品的抽檢，常態化檢查企業履行原材料采購索證索票和查驗義務的情況，向企業傳遞食品質量安全管控壓力，倒逼企業增強法律意識和自律意識，守住法律底線，做足食品安全管理的功課。