口味逐漸“年輕化” 健康成為中秋月餅消費新趨勢
中新網湖州9月6日電(胡豐盛)低糖月餅、代糖月餅、雜糧月餅……中秋節臨近,各類創意月餅紛紛亮相。隨著年輕人慢慢占據消費主導地位,浙江各地的月餅在“卷”出新花樣的同時,口味也正在逐漸“年輕化”“健康化”。
中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2024年中秋月餅行業趨勢報告》顯示,預計今年中秋月餅產量在30萬噸,銷售額在200億元人民幣左右,相比2023年持平或略有下降。
浙江嘉興,每年中秋前后,秀洲新塍的月餅都會迎來一年中的“黃金時間”。榮榮、阿毛、徐珍齋、陸家橋、新旺記、袁順泰等當地小有名氣的月餅店里都人滿為患。
揉面、搓團、塞餡、壓餅、裝盤烘烤……新塍鎮朝陽路上,月餅店里工人們忙著制作月餅,門口則一個個隊伍排成長隊,香味充盈在整條街道。
新塍月餅,采用方紙包裹,以其薄、小、香、脆的特點而廣受歡迎。每天凌晨,袁順泰糕點負責人沈丹露就趕到店里,跟母親一起親手制作一天所需要的堅果、棗泥等餡料。“手工制作與用機器制作口感上還是相差很多。”沈丹露說,蘇式月餅要求皮層的酥松、餡味的香甜,對月餅皮面和餡料要求較高,手工月餅味道的傳承以及誘人的香酥口感,是機器無法取代的。
眼下,新塍的月餅商家還在爭打健康牌,推出低脂低糖月餅,口味逐漸“年輕化”。
作為一家百年老店的第五代傳人,沈丹露在原有基礎上,開發了新品種南瓜月餅和咸口大月餅。“低糖南瓜月餅特別受歡迎,口味不是很甜,香糯酥軟。有休閑小食的美味,又不失傳統月餅的口感。”沈丹露說。
“今年,我們也開發了一個新品種——椰絲金瓜月餅。采用椰絲跟金瓜,組合在一起,這個甜度正好是南瓜的甜度,老少皆宜。”嘉興徐珍齋食品有限公司負責人姚玉根說。
摒棄過去豪華高檔的包裝,將成本花在月餅品質本身,這也是2024年月餅市場的一大特色。在浙江長興,當地邱再生食品廠廠長邱佳說,6月初便陸續開工,忙碌狀態要一直持續至中秋結束。“現在每天大概能生產2萬只,中秋臨近,每天生產將在5萬只以上。”他說。
據了解,邱再生食品廠已經營41年,主要產品以蘇式月餅為主,是當地非物質文化遺產,近年來也緊跟市場需求,降低糖油比例,推出了一款符合年輕人口味的蔥油月餅。“我們之前都是以甜五仁月餅為主,這兩年在研制蔥油味月餅,今年終于生產出來了。”邱佳說。雖然糖油比例下降,但并不影響傳統的口味。
“像江蘇蘇州、南京,安徽宣城,我們目前都在銷售。”對于接下來的生產銷售,邱佳信心滿滿。
值得一提的是,受到社會注重健康的趨勢影響,中國月餅產業的發展方向不斷向營養管理、大健康管理等方面傾斜。
市面上,不僅美心月餅推出“以糖醇代替砂糖”的低糖月餅;良品鋪子也推出低糖廣式月餅,含糖量只有傳統廣式月餅的十分之一;元朗食品也推出低糖雜糧月餅,宣稱月餅中不含蔗糖。可以預見,在未來,健康食品正在成為未來發展的主流方向。(完)
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