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        廟會就是我的財富地盤 南北標王的羊肉串生意經

        2008年02月13日 11:25 來源:北京青年報 發表評論

          “南標王”馬喜軍8天賣完100萬串羊肉串 “北標王”谷勝立生意最火爆時每秒收入10元———

          在鼠年春節廟會上,烤串仍然是最受游人青睞的小吃,而在去年“標王”爭霸后分據龍潭、地壇廟會的南、北烤串“標王”自然就成為廟會生意的贏家!澳蠘送酢瘪R喜軍說,在今年春節8天里,他提前從內蒙古運來的100萬串羊肉串銷售一空;而“北標王”谷勝立在生意最火爆時每秒就能收入10元錢。

          馬喜軍告訴記者,除以17.5萬元拍得的標王攤位外,他在龍潭廟會還租有7個攤位,8個攤位的租金高達54萬元。但這并不影響贏利,蒙古族盛裝、馬頭琴、還有提前一個月就已陸續準備就緒的100萬串來自內蒙古大草原的新鮮羊肉串給他的生意帶來好運,借助龍潭廟會每天十多萬游客的“熱鬧勁兒”,截至大年初五他已賣了80多萬串羊肉串,預計100萬串今天將賣完。馬喜軍透露,廟會8天的收益應在幾十萬元。

          阿拉伯式民族服裝,載歌載舞的異域表演,“北標王”谷勝立在地壇廟會上打出的“標王烤肉”招牌也吸引了很多游客。他告訴記者在生意最為火爆的大年初二,他賣出了30噸羊肉,平均每秒就能賺10元錢。雖然攤位租價、肉價、人工成本價都飆高,但今年的利潤仍在40萬元左右。

          2007年12月8日,地壇體育館,地壇廟會攤位拍賣會場,“北標王”谷勝立與“南標王”馬喜軍“狹路相逢”,兩路人馬輪番舉牌后,谷勝立17.2萬元拍得地壇廟會11號攤位,以高于去年4.7萬元的價格固守了其在地壇廟會的“霸主”地位。2007年12月15日,崇文區工人文化宮,兩位“標王”為爭奪龍潭廟會西區1號的黃金小吃攤而再度“交鋒”,價格的一路飆高,驚震四座,2006年5.16萬元的“標王”攤位最終以17.5萬元的“天價”成交。馬喜軍坦言,他出的這個價錢已經是“賠本賺吆喝”。

          出山:“英雄出少年”

          2007年已經是谷勝立從事廟會、展會生意的第26個年頭了。他戲稱自己是烤串界的“前輩”,展會界的“教授”,每一點經驗都是靠“摸著石頭過河”,跌打、歷練而得。

          1982年,內蒙古自治區成立35周年,當年的那達慕大會格外隆重,人來人往、熱鬧非凡。15歲的谷勝立和幾位小兄弟便在這“人扎堆兒”的地方搭起了第一個烤串攤兒。由于人手不夠,谷勝立決定穿大串,3角一串,比別家2角一串略貴。但有一個麻煩事隨之而來———找零,為此谷勝立專門安排自己的小弟負責換零錢?沙鰯偟谝惶,小弟就換煩了,下午躺在一旁的草坪睡覺。谷勝立不解,上前盤問,小弟卻說零錢的問題已經解決了,原來他已經假傳谷勝立的“口諭”將每串的價格提升至5角。

          沒想到,這量大價高的肉串竟然“深得人心”,5天時間,谷勝立賺了2萬元,這在當時已經令人咂舌了。也就是從那時起,他開始相信“人氣乃聚財之本”,開始對在展會、廟會上擺攤設點頗有信心。而“量大價高”也成為了他日后的烤串特色,20多年后,他成為北京第一個將羊肉串賣到5元一串的人。

          谷勝立說,從15歲起,他開始獨自闖蕩,在25歲以前,他已經走遍大江南北,在100多個地級市的繁華街區擺過攤、設過點,經營烤串。在這一過程中,他還意外地從朋友那里收獲來由阿拉伯傳來的烤肉秘方,這讓他的手藝“技高一籌”。憑借這手藝,他還先后在東北三省的不少風味餐廳里做過大廚,傳授烤肉技法。

          這一時期,谷勝立稱自己為“流動小販”,除了內蒙古有穩定的貨源供應外,他并無其他“根據地”,而是隨著商機“流動”,“常常是朋友一個電話,第二天我們就趕火車去了”。他說,那時候他特別盼著過春節,不是盼著休息,而是盼著賺錢,名正言順地賺錢!澳阒,我們擺攤兒的最怕城管,可趕上廟會、燈會,我們就不用擔心,可以正大光明。”

          比起谷勝立,馬喜軍的“出山”經歷略顯平順。1990年,26歲的馬喜軍辭去肉聯廠的工作,在內蒙古成立壩上草原食品有限公司,出任董事長。1992年,草原公司在北京天壇北門設立第一個銷售業務部,批發羊肉串、羊肉片、整羊等。憑著良好的信譽和充裕的貨源,草原公司迅速占領北京市場,成為北京各大公園和旅游景點肉串攤位的“指定供貨商”。

          在這一過程中,馬喜軍發現每逢春節,都有不少商戶為“趕廟會”上門求貨。于是,他也想自己試一試。2002年,他以不到1萬元首次成為“南標王”,當年贏利1萬多元,于是,他也看好了廟會、展會這一行。

          逐鹿:像牧羊人一樣去“趕會”

          馬喜軍是個喜歡“穩扎穩打”的人。在2002年首次嘗到“標王”的甜頭以后,他將展會、廟會納入公司的經營方向。適逢幾年前,北京的大小公園相繼對園內設立烤串攤位加以禁止,阻斷了草原公司這一傳統銷售渠道,展會、廟會的經營便更快地被提上日程。

          2003年,馬喜軍成立對外展會部,親自“掛帥”,帶領五六十人以北京為根據地,輻射上海、杭州、青島、廣州,參加各種各樣的展會、廟會,如北京的朝陽音樂節、青島的啤酒節、上海的“五一”、“十一”的廟會等等。雖然馬喜軍涉足的城市不多,但每次展會、廟會的攤位不少,加上羊肉串老少皆宜,令其收入頗豐,漸漸地,馬喜軍和他的草原羊肉在業內有了名氣。

          同年,上海市旅游局專程邀請他參加“五一”廟會,將等價租賃的攤位中最好的位置留給他,讓他嘗試將烤羊肉串引入,而此前上海廟會一直只有電烤的里脊串。出乎意料的是,羊肉串一上市就備受歡迎,加上上海廟會的消費水平高,馬喜軍一天的流水竟有10萬元之多。作為回報,馬喜軍還將北京廟會的經營模式介紹給上海廟會的籌備方,供其借鑒。

          如今,馬喜軍平均每個月要趕兩個展會,每年在全國十多個城市的“美食文化節”、藝術節、地方廟會間奔走。而每年春節,他在北京地壇、龍潭廟會上拍得的攤位數也在穩步增長。

          比馬喜軍稍遲,谷勝立于2004年告別了“流動小販”的生活,整合資金500萬元,在香港注冊中國香港古瀾集團清真食品有限公司,開始打造自己的阿拉伯烤肉品牌。以內蒙古為養殖基地,在大連、北京分設加工廠和中轉站,向全國“擴張”。在2年多的時間里,他在全國50多個城市發展連鎖加盟,并以這些分店為“渠道”,參加全國各地乃至東南亞的展會、廟會。

          由于分店“觸角”多,谷勝立的“趕會”生活也倍加忙碌,從大連到上海,從廣東到南寧,每個月平均有五六個會要趕,時常是今天才結束,明天就直接奔赴下一個城市,做布展準備。谷勝立的合伙人張洪久說,現在他一想到坐車都頭疼,這種馬不停蹄的生活第一次讓他感到力不從心。

          “這‘趕會’就像我們內蒙古游牧民族放羊一樣,‘現拉帳篷現開張’。哪里水草豐美,我們就趕著羊群去,然后再趕著羊群離開,都顧不得停下來瞧一眼!惫葎倭⒄f。

          稱雄:“敢為天下先”

          兩位“標王”多年“南北稱雄”,并非一擲千金拍得最佳攤位那么簡單。早在2002年,馬喜軍首次“進軍”龍潭廟會就出了“奇招”,成為北京第一個賣烤全羊的人。“我們當時在內蒙古有草原度假村,好多北京去的客人都點烤全羊,所以我就想,把烤全羊帶到廟會上,肯定能火。廟會上做烤串的特別多,怎么能打出自己的特色就成了關鍵!瘪R喜軍說。在那一年,就有不少北京市民記住了“草原度假村烤肉”的招牌。

          而幾年后,谷勝立“瞄準”人氣更旺的地壇廟會時,也屢出“奇招”:在定量上,他選用4兩一串的大串,這是個“一串吃不飽,兩串吃不了”的量,人們來逛廟會,買了一串,吃了意猶未盡,自然會再來買些帶走。在口味上,他推崇烤肉發源地阿拉伯傳來的獨門秘方,因為在此前的20多年里,這個秘方為他帶來不少收益;同時,所有烤肉的制作者都選用了回民,著阿拉伯服飾,“保證了清真食品的嚴肅性,讓顧客放心”。

          在攤位的選擇上,兩位“標王”也各有想法。馬喜軍將廟會視為擴大品牌影響的機會,所以在各大廟會皆有攤位,每年龍潭五六個,地壇兩三個,追求攤位的“性價比”合理,力爭在每個游人經過的街道都能看到自己的品牌!拔医衲暝邶執队8個攤,東西南北四路都有2個,讓游客在哪都看得到草原的品牌。地壇廟會做烤串的相對較多,我今年在那里也設了3個攤!瘪R喜軍說。

          而谷勝立一直視“人氣為聚財之本”,“好地方是成功的一半”,相信黃金“角地”!啊堑亍褪莾蓚邊在賣貨,而別家都是單邊,所以這種地方貴也物有所值。過年時,人手緊,選地方就要少而精。”谷勝立說。2006年春節,他8.6萬元拍下“標王”攤位,盈利20萬;2007年春節,他的兩個黃金角地,投資24萬,收益40萬。

          爭霸:對決打破“潛規則”?

          谷勝立說,在廟會、展會上做烤肉生意的最多,但多是“散兵游勇”的“小販”,全國成規模的不足5家。馬喜軍說,在北京的廟會、展會上,說到“抗衡”,怕只有阿拉伯烤肉一家。

          同是內蒙古老鄉,多次在全國的展會相遇,在廟會的拍賣中交鋒,兩位“標王”卻不相熟!拔沂悄滤沽,有我自己的一幫朋友,我不大和行里的漢人交朋友。對馬喜軍,我早聽說過,但怕是相遇不相識!惫葎倭⒄f。而馬喜軍卻說,他們早年就在展會上認識,知道谷勝立在大連有廠,不過不算是朋友。

          江湖講究的是權利制衡,廟會行當也有自己的規矩。馬喜軍說,他每年都去參加地壇廟會黃金攤位的競拍,但一般競價超出心理預期就放棄,今年也不例外。今年,當地壇“標王”攤位竟拍價超過15萬后,他無心再追加,只是場面略有混亂,但“北標王”還是谷勝立的。而在龍潭廟會中,馬喜軍志在必得!捌鋵嵶穬r的一直是谷勝立的合作伙伴,他自己沒有舉牌,他不會(那么)爭。我們生意人都很講究!瘪R喜軍說。對于今年17.5萬的競標價,馬喜軍坦言會賠個四五萬,但對于龍潭就是再高的價格也不能“失守”。

          谷勝立說:“我們(我和馬喜軍)在地壇、龍潭各有各的力度,各有各的打算。我個人還是想專心把一個廟會做好。今年的價錢我不指望多賺錢,只要還夠工人開支,地壇的標王我就得要!

          關于下一年是否會再度對決,馬喜軍表示,他還會去競標,“但如果還是他(谷勝立),我不和他爭!倍葎倭⑦是想“專注”地壇,爭取拿下所有的“角地”。谷勝立的合伙人張洪久則說,“要不是2007年資金有點緊,龍潭就一定拿下了!

          江湖變化莫測,明年廟會是“制衡”還是“爭鋒”,只有拭目以待了。(陳凱一)

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