莼菜以柔滑凝脂、潤肺健脾、風味獨特而馳名，有著“水中碧螺春”的美譽。相傳清乾隆皇帝六下江南，四到杭州龍井品茶，每到必食西湖莼菜羹。而西湖莼菜也早已被列為杭州十大名菜之首，深受市民喜愛。

　　然而，近年來，種植莼菜的比較效益下降后，農民種植積極性降低，種性退化也日益嚴重，種植面積萎縮，品質也受到了較大影響。

　　日前，由杭州市種子總站承擔的浙江省農業財政資金項目——西湖莼菜種質資源保護區建設項目正式通過驗收。項目組在西湖區轉塘街道大清谷生態區等地建立了西湖莼菜種質資源保護基地，開展了一系列生物學特性和配套栽培技術研究，西湖莼菜的“種質資源”保護逐步邁上了正軌。

　　西湖莼菜種性退化日益嚴重

　　“西湖莼菜是一種水生蔬菜，對生長環境有較高的要求。”杭州市種子總站站長孫利祥說。

　　據介紹，種莼菜必須使用水田，要求土質肥沃，才能滿足高產優質要求；同時，水源要豐富，而且能時時調換，確保田水流動，才能減輕葉腐病的發生；田水要清凈，防止水中泥沙沉積，污染莖葉表面的膠質，莼菜生長的適宜溫度在18～24℃之間。

　　“這幾年，各級政府對西湖莼菜十分重視，加大了對農業生產投入品的源頭管理力度，但是，由于缺少有效的品種提純復壯和品種保護，西湖莼菜的種性退化日益嚴重，生產性能和產量下降，西湖莼菜的品質也受到了影響。”孫利祥說。

　　記者了解到，莼菜屬無性繁殖，種植莼菜是一個選優去劣的過程，否則原有的種性容易產生退化。

　　“受種植的比較效益下降影響，西湖區的莼菜種植面積由原來的8000多畝下降到1000多畝。”孫利祥痛心地說。

　　建起專門的“種質資源保護區”

　　如何防止西湖莼菜的種性繼續退化和產量下降？農業專家想到了對品種加以保護。

　　“農作物的種質資源是選育新品種的基礎材料，是確保農業可持續發展的重要資源。”杭州市農科院專家孫家華告訴記者。

　　2007年起，杭州市種子總站承擔了“西湖莼菜種質資源保護區建設項目”，該項目成為當年省級種質資源保護的十大項目之一。

　　“在兩年多時間里，項目組重點做了這么幾項工作”，市種子總站項目實施小組組長邵喬兒介紹，“開展種質資源的搜集和整理，建立種質資源保護基地，開展種質資源生物學特性研究，探索并推廣西湖莼菜優質高效配套栽培技術，整理編寫西湖莼菜種質資源規范，以及探索西湖莼菜無酸加工技術。” 

　　比如，項目組根據西湖莼菜的生長特性，結合生長區域的生態環境，最終選擇在西湖區轉塘街道大清谷生態區和雙浦鎮銅鑒湖村各建立占地5畝的西湖莼菜種質資源保護圃。“我們與有關單位簽訂合同，委托他們進行田間工程建設和管理。每年春秋兩季，按西湖莼菜種質資源特性，經過反復篩選、去劣去雜，最后將提純復壯后的西湖莼菜種質資源移種在保護圃中。”邵喬兒說。

　　“建立西湖莼菜‘種質資源保護區’，是實現西湖莼菜優質、高效、安全、生態生產的基礎”。

　　申報非遺，讓千年名菜繼續發揚光大

　　下一步，項目組設想，繼續開展西湖莼菜種質資源保護圃提純去雜等工作，探索西湖莼菜保鮮技術改進工藝，還打算進一步探索莼菜膠質的開發利用，逐步開展西湖莼菜醫學、美容、深加工領域的研究。

　　“我們希望通過這些延伸性的工作，保持西湖莼菜這一杭州特產的品質，并提高農民種植效益。可能的話，想在西溪濕地建成一個10畝左右的西湖莼菜保護區，達到西湖莼菜種質資源的永久性保護。”孫利祥站長說。

　　記者還了解到，有關部門有意將“西湖莼菜生產、加工技術”作為杭州市非物質文化遺產予以申報。記者 潘一峰