“重市場、輕牧場”型的過快擴(kuò)張、 對散奶資源的過度依賴、“堵漏”式的安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其是企業(yè)誠信的缺失……三鹿問題奶粉事件的背后，反映出我國乳制品行業(yè)的眾多深層次問題——

　　涉及17個省(市、區(qū))63個品牌的699批次的嬰幼兒配方乳粉均未檢出三聚氰胺。

　　132個品牌5253個批次的液態(tài)奶樣品，均未檢出三聚氰胺。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過國家有關(guān)部門和企業(yè)的努力，國產(chǎn)乳制品質(zhì)量大幅提升，居民對國產(chǎn)乳制品的消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，國產(chǎn)品牌嬰幼兒乳粉和液態(tài)奶銷量，也上升至正常水平的80%左右。

　　然而，“重市場、輕牧場”型的過快擴(kuò)張、 對散奶資源的過度依賴、“堵漏”式的安全標(biāo)準(zhǔn)，以及企業(yè)誠信的缺失……三鹿問題奶粉事件的背后，反映出我國乳制品行業(yè)的眾多深層次問題。

　　誠信危機(jī)如何化解

　　“如果說9月11日三鹿問題奶粉事件爆發(fā)后，我們還可以自我安慰地說，這只是一家企業(yè)，一個個案，那么，在行業(yè)內(nèi)的各大知名企業(yè)紛紛被查出產(chǎn)品含三聚氰胺之后，我們又該相信誰？”

　　這是一位普通消費(fèi)者的心聲，也是國產(chǎn)乳制品行業(yè)誠信危機(jī)的寫照。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，伴隨著消費(fèi)者信心的嚴(yán)重挫傷，北京乳制品市場液體奶銷量，一度下挫至正常水平的20%。

　　為提升消費(fèi)者信心，國家有關(guān)部門和相關(guān)企業(yè)緊急行動起來：質(zhì)檢部門向企業(yè)派駐數(shù)千名駐廠監(jiān)督員，對乳制品進(jìn)行密集抽檢，并及時(shí)發(fā)布信息；奶制品企業(yè)向社會做出了質(zhì)量承諾，依靠專門機(jī)構(gòu)或自身設(shè)施對三聚氰胺進(jìn)行批批檢測；商場、超市則設(shè)立了放心安全專柜……

　　上述應(yīng)急措施的效果是明顯的。三鹿問題奶粉事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢總局先后對液態(tài)奶進(jìn)行了11次抽檢，對乳粉進(jìn)行了6次抽檢，均未檢測到三聚氰胺。

　　然而，這些措施只是目前非常時(shí)期的非常舉措。乳制品行業(yè)徹底度過危機(jī)，尤其是化解誠信危機(jī)，最終還是要靠企業(yè)自身的努力。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，乳制品行業(yè)誠信危機(jī)的根源，是企業(yè)一味追求發(fā)展速度，忽視以誠為本的企業(yè)基本價(jià)值，漠視企業(yè)社會責(zé)任。而在其背后，則是國內(nèi)乳制品行業(yè)過度擴(kuò)張帶來的一系列問題。

　　乳制品行業(yè)只有在競爭主體、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)架構(gòu)、發(fā)展模式、供應(yīng)鏈、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全面轉(zhuǎn)型，度過危機(jī)才有可能。而其中最關(guān)鍵的，是要切實(shí)樹立誠信經(jīng)營的理念，在市場競爭中，無論發(fā)展的目標(biāo)有多高、成本壓力有多大、產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)有多復(fù)雜，都絕對不能為了眼前利益而放松產(chǎn)品安全。惟其如此，才能真正恢復(fù)消費(fèi)者的信心，重塑國產(chǎn)奶制品形象。

　　奶資源瓶頸如何沖破

　　在質(zhì)檢總局曝光的奶粉不合格名單中，大部分全國性名牌都位列其中，而三元等一些區(qū)域性品牌卻沒檢測出三聚氰胺，這個現(xiàn)象讓不少人百思不得其解。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，作為食品制造業(yè)中的重點(diǎn)行業(yè)之一，乳制品工業(yè)近年來年均增長速度超過20%。

　　不過，乳制品行業(yè)加工能力的過快增長，也造成了原料奶資源的緊張，乳品企業(yè)爭搶奶源愈演愈烈。

　　此外，長期以來，國內(nèi)大部分乳品企業(yè)在發(fā)展思路上重市場、輕牧場。調(diào)查顯示，目前多數(shù)乳制品企業(yè)自建奶站比重小，大多數(shù)為個體奶站，相當(dāng)一部分奶站證照不全，奶源質(zhì)量很難控制。尤其是那些全國性品牌，生產(chǎn)基地遍布全國，出于原料奶保鮮及運(yùn)輸成本的需要，很難全靠自身牧場供應(yīng)，只得就近收購散奶，奶源質(zhì)量自然無法像區(qū)域性品牌那樣得到保證。這就是此次三聚氰胺事件，全國性乳制品品牌成為重災(zāi)區(qū)的根本原因。

　　“必須改變國內(nèi)乳品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式，才能從根本上避免類似三聚氰胺這樣的乳品業(yè)危機(jī)。”北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理鈕立平解釋說，三元的原料奶全部來自自建牧場，得益于產(chǎn)業(yè)鏈全程嚴(yán)格的質(zhì)量控制，此次沒有檢測出三聚氰胺。此外，黑龍江一些乳制品企業(yè)，在奶源地自建養(yǎng)殖小區(qū)，吸引奶農(nóng)將奶牛統(tǒng)一送養(yǎng)、統(tǒng)一管理，也沒有檢測出三聚氰胺。

　　鈕立平認(rèn)為，今后，乳制品企業(yè)應(yīng)加大對供應(yīng)鏈的投入，加強(qiáng)對原材料的監(jiān)管。同時(shí)，還應(yīng)考慮把奶農(nóng)吸納到公司中來，通過更長期、更密切、更可靠的合作方式，如參股入股等多種形式，與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的產(chǎn)銷利益關(guān)系，以確保原料奶的質(zhì)量安全可控。

　　此外，調(diào)整和優(yōu)化乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快淘汰落后生產(chǎn)能力，也被提上議事日程。據(jù)介紹，全國乳制品規(guī)模以上企業(yè)達(dá)743家，其中，銷售收入在5000萬元以下的企業(yè)就有457戶。一些小企業(yè)采取委托大企業(yè)加工生產(chǎn)，或者直接采購大企業(yè)產(chǎn)品改換包裝出售，銷售去向很難跟蹤，這也是問題乳制品流向食品市場的監(jiān)管死角。為此，工業(yè)和信息化部正加快修訂現(xiàn)行乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)準(zhǔn)入條件。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定思路能否調(diào)整

　　質(zhì)檢總局公布的檢測結(jié)果中，一些產(chǎn)品三聚氰胺的含量非常少，最少的只有每公斤0.09毫克。一些專家也聲稱，微量三聚氰胺不會對人體產(chǎn)生影響，那么，人體對三聚氰胺的耐受程度究竟是多大呢？

　　據(jù)了解，美國FDA(食品和藥物管理局)設(shè)定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量為0.63毫克/公斤體重。而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格一些，為0.5毫克/公斤體重。

　　不過，專家同時(shí)指出，雖然不少企業(yè)產(chǎn)品的三聚氰胺含量在這個臨界點(diǎn)以下，但其含量再低、毒性再小，也是不應(yīng)摻入乳制品中的。況且這個標(biāo)準(zhǔn)是否完全適用于人類仍有爭議。

　　那么，那些僅含有微量三聚氰胺的乳制品，三聚氰胺究竟來自哪里呢？其實(shí)，作為合成樹脂原料的三聚氰胺，廣泛存在于我們周圍，諸如板式家具、包裝材料等。一家奶牛養(yǎng)殖中心的工作人員告訴記者，他們曾經(jīng)從飼料、飲用水中檢測出過三聚氰胺。

　　既然三聚氰胺幾乎無處不在，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和原料奶、乳制品檢驗(yàn)體系就成了燃眉之急。據(jù)介紹，乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系由原料乳標(biāo)準(zhǔn)、乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、乳制品生產(chǎn)管理與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)以及乳制品檢測方法標(biāo)準(zhǔn)組成。我國乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相比較，指標(biāo)設(shè)置基本相同，但國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在數(shù)量、門類、品種以及技術(shù)指標(biāo)規(guī)定等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大。此外，在現(xiàn)行的國際標(biāo)準(zhǔn)和我國國家標(biāo)準(zhǔn)中均未規(guī)定三聚氰胺指標(biāo)及相應(yīng)的檢測方法。

　　有專家表示，我國制定標(biāo)準(zhǔn)的思路也值得反思。國外的食品添加物標(biāo)準(zhǔn)大都采用“包含法”，只允許其中含有某些添加物，且規(guī)定了明確的含量。而我國的標(biāo)準(zhǔn)是“排除法”，明確的是不允許出現(xiàn)的添加物。而隨著新的化學(xué)添加物的不斷涌現(xiàn)，杜絕了三聚氰胺，沒準(zhǔn)還有“四聚氰胺”，漏洞只能是越堵越多。因此，能否調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)制定思路，關(guān)乎食品安全大計(jì)。

　　10月7日，《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》正式發(fā)布，明確規(guī)定了乳制品及含乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值。工業(yè)和信息化部將積極配合有關(guān)部門，盡快出臺《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，研究制定《生鮮乳收購管理辦法》、《奶站建設(shè)準(zhǔn)入條件》，實(shí)行依法規(guī)范管理。(記者　王政)