豬肉相對安全�＋�喂“瘦肉精”只是極少數

　　南方日報:中國早在上世紀90年代就出現過“瘦肉精”中毒事件,農業部等有關部門和地方政府出臺了相應措施,但為何仍屢禁不止?

　　陳生:飼養規模在幾百頭的小型養豬戶最可能用瘦肉精,用了瘦肉精的豬,瘦肉率可提高10%左右,達到69%,養殖戶就越容易出手、賣掉,賺更多的錢。

　　黃松德:給豬喂“瘦肉精”的養殖戶只是極小部分。總的來說,絕大部分,可以說99%以上的豬還是可安全食用的。一些養殖戶存在認知不足,有關部門要加強宣傳教育,要讓他們重視農產品質量與安全問題,要具有商品意識。

　　江建常:主要是一些散戶、小戶沒有社會責任感,為了追求更多的利潤而不顧消費者安全。我國養豬業目前還是以千家萬戶散養為主,即使國家有關部門抽檢3%—5%也還是會有漏網之魚,要加大抽檢力度由于人力、物力都不夠,一時半會可以,長期很難做到。但對于大規模養豬企業來說,市場份額大,目標也大,一旦喂了“瘦肉精”,出了問題就是致命性的。這個錯,犯不起,也不敢犯。

　　陳生:除了監管有漏洞之外,我認為更根本性的原因在于分散式的飼養、銷售、流通。我國豬肉市場容量很大,廣州市場一年消費100萬頭豬。但是,這么大的豬肉市場,規模化企業少,品牌豬更少,絕大多數豬肉都處在低層次競爭。

　　產業化養豬模式�＋�把農戶變成“自己人”

　　南方日報:規模化、企業化養殖通過什么方式來確保不出現類似“瘦肉精”等食品安全問題?

　　陳生:我們的豬,從豬苗、飼養到流通、終端銷售均是“一條龍”自行操作。我們集團先跟農戶簽約,再把豬苗、喂養飼料等統一提供給農戶。一年之后,我們按照協議價格上門收購農民所養的豬。其間,天地集團還會不定期派出專業人士前往飼養戶家巡查,并協助解決一些技術問題。為了確保土豬安全,我們設立三道關檢驗豬是否含“瘦肉精”,一是在從農戶處收購前,采用尿檢法測試,合格后才收購；二是在屠宰場,再次檢驗；三是國家政府部門抽檢。

　　黃松德:我們采用的是“公司+基地+農戶”,實際上就是“公司+基地”,因為基本上一家農戶的養殖場就是一個基地,一年要養殖600頭到1000頭。規模化可以降低成本,專門的技術人員可以定期去基地檢查指導。每頭豬都戴有耳標,都詳細記錄它自出生以來的所有信息,可隨時查看。在出欄前會全部做檢查,合格后方能放行；在屠宰前還有一次疫病檢查。

　　江建常:跟溫氏基本一樣,我們也是采用了“公司+基地”的模式。由于農戶與公司簽約,農戶相當于公司的車間工人,因而便于控制與管理養殖過程。規模化、公司化養殖可確保生豬質量的穩定性,基本是標準化生產。

　　養豬業未來�＋�散戶式微,品牌化規模化是出路

　　南方日報:就整個產業而言,養豬業未來將往哪種方向發展?

　　黃松德:從養豬行業的特點來看,散養成本高、抗疫病弱、風險大等,應該會逐漸減少,規模化、集約化養殖肯定是養豬業的發展方向。溫氏目前每年保持以30%左右的速度擴張,到2014年年產豬有望達到1500萬頭。

　　江建常:事實上,同國外發達國家相比,中國養豬業的集中度還很低,中國的養豬企業還有大量的上升空間。長江集團保持在20%左右的年均增速,但還是感覺還要加快步伐。

　　陳生:應該說,消費者對質量與安全等因素會越來越看重,所以說品牌化也是養豬業未來的一個方向。從目前來看,高端豬肉市場也在逐漸擴大。壹號土豬目前在廣州市場的年銷售量為1萬頭,占廣州豬肉市場的份額約1%。從1%到5%,我相信都不會有阻礙。我們計劃今年在廣州的銷售網點從目前的110個增加到200個,公司年增長率保持在50%。

　　“丁磊‘放牛’”�＋�“對業界肯定是好事”

　　南方日報:在繼去年傳聞高盛等國際投行進軍中國養豬業后,網易創始人丁磊日前也提出要養豬,如何看待?

　　黃松德:有大的機構、企業想加入到這個行業中,從某種意義上說,還能加速推動生豬養殖業的現代化、規模化、規范化發展,這是件好事。所以,我非常歡迎和希望更多的名人,像丁磊一樣都來養豬。

　　不過丁磊不是在養豬,是在“放牛”!他的想法是好的,但是不專業。養豬不是養牛,不是只喂它吃綠色植物就可以,那樣不會長肉。豬除了要喂這些外,還要有飼料、玉米、豆粕等,而且很講究,里面有很多營養學問。

　　陳生:歡迎丁磊進軍養豬業!引進更多大企業、大資本進入養豬行業,對凈化市場、擠逼中小養豬企業退市有好處,首先有安全的消費環境,蛋糕才會越做越大。要做到凈化行業,就要引進大企業、大資本,把分散的生產模式改變為集約化生產模式；讓大企業、規模化養豬場代替零散的養豬場。現在業界到了最危險的時候,不是因為丁磊進來,而是業界的害群之馬,丁磊這些大企業進來將加速這些無良企業的死亡,對業界肯定是好事。

　　江建常:丁磊養不養豬對我們沒有什么影響,搞網絡的不一定就懂養豬,可能是趕時髦吧。現在“養豬”很熱,不過養豬業沒有外界傳聞的那樣“利潤超過40%”,從目前來看,最多只有10%,這還是要靠大規模養殖控制成本而來的。大資本、大機構進入養豬業是好事情,可以凈化行業,將小戶淘汰出去；還能增加行業競爭,增加活力。沒有競爭,就沒有希望。

　　聲音

　　“瘦肉精”最開始是添加在飼料里面,但后來由于國家明令禁止后,較大規模的飼料企業已經不會冒那么大的風險去添加了。現在主要是一些不法飼料銷售商直接向養豬戶兜售,而一些散養戶自己卻不知情,“稀里糊涂地犯了錯”。所以,應當加強對產地農戶的宣傳教育,要讓他們認識到“瘦肉精”的危害性,讓“瘦肉精”沒有市場。

　　———廣東省飼料行業協會副會長、華南農業大學動物科學學院馮定遠

　　要從源頭上控制“瘦肉精”的流通,嚴格控制其買賣；同時要加大對飼料添加劑行業的監管,加大抽查力度。一旦發現,要給予追究刑事責任。從長期來看根本的解決之道還在于提高養殖戶的組織化程度。千家萬戶散養,不利于監管。規模化養殖是未來的發展方向,形式有很多種,比如“公司+農戶”、合作社等。通過規模化養殖,把農戶納入到某個聯合體,就會有利于監管部門進行監管。

　　———華南農業大學動物科學學院吳珍芳教授

　　官方說法

　　發展規模化養殖

　　是“堵源”捷徑

　　對于今后如何解決“瘦肉精”的問題,省農業廳畜牧獸醫局畜牧處處長羅道栩表示,在源頭上堵住“瘦肉精”至關重要,而其中的關鍵便是要發展規模化養殖。“規模化養殖相對于千家萬戶的養殖模式來講,監管難度相對比較小,并且大養殖場的違法成本也比較高。”

　　羅道栩介紹說,今年廣東將在全省范圍內篩選100家生豬養殖場作為首批廣東省重點生豬養殖場,以省農業廳名義掛牌,有效期三年,給予重點支持和保護,以推動和保障全省生豬生產向標準化、規模化、現代化方向發展,提高廣東生豬自給率水平,確保生豬產品有效供給和質量安全。今后重點生豬養殖場將擴大到300家,在3—5年內,這300家重點生豬養殖場的生豬出欄量將占全省出欄總量的50%左右。這些重點生豬養殖場將實行信息共享,以便于對其生產行為進行監督,如果發現添加“瘦肉精”等違法行為將受到嚴懲。

　　記者了解到,為了加強對生豬質量的源頭控制,去年省農業廳、省國土資源廳、省環境保護局聯合發出了《廣東省生豬生產發展總體規劃和區域布局(2008-2020年)》,提出2020年豬肉自給率達到85%,全省生豬生產區域布局合理,標準化規模養殖比例達到90%以上。

　　羅道栩認為,屆時,隨著廣東生豬自給率以及標準化規模養殖比例的提高,生豬質量的源頭控制將達到一個全新的水平。(記者陳清浩 黃應來 歐志葵 劉茜 實習生 黎嘉琪 唐小慧）