中新社杭州三月十日電 (王軍紅 ) 今天，來自杭州市西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的一百四十余位茶農(nóng)到中國茶葉博物館，免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)西湖龍井的炒茶技術(shù)，以備戰(zhàn)即將到來的炒茶技藝大賽。在參加培訓(xùn)茶農(nóng)中，七成以上是四十歲以上的中年人，現(xiàn)在該地會(huì)炒茶的茶農(nóng)越來越少，尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人，已經(jīng)出現(xiàn)斷檔。

　　西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝，特別是采和炒均大有講究。而炒則更有講究。同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結(jié)果大相徑庭，價(jià)格也千差萬別。

　　據(jù)了解，采摘技術(shù)一天半天就能學(xué)會(huì)，而炒制技術(shù)的精通短則三五年，長(zhǎng)則一輩子，甚至“學(xué)無止境”。一個(gè)炒茶能手的產(chǎn)生需要勤奮，更需要悟性。而西湖龍井為烘焙茶的代表，傳統(tǒng)手工炒制方法精深，天生的悟性以及長(zhǎng)年的實(shí)踐才能成就一名炒茶能手。

　　在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，有一位奪得三屆炒茶王稱號(hào)的茶農(nóng)楊繼昌，今年已經(jīng)六十六歲，炒茶炒了四十年，經(jīng)驗(yàn)豐富，西湖街道辦事處專門將他請(qǐng)來給年輕人做指導(dǎo)。老楊告訴記者，西湖龍井茶炒制工藝難度很高，看看不值錢，學(xué)學(xué)兩三年。他說：“青葉剛下鍋，手要輕一點(diǎn)，用虛勁。翻炒的時(shí)候要注意控制溫度。”

　　“炒茶不靠力氣大，而是靠技巧，靠感覺。”龍井村茶農(nóng)王加福舉了一個(gè)實(shí)例，一次，一個(gè)浙江大學(xué)茶葉系的畢業(yè)生和一個(gè)炒茶高手并排學(xué)炒茶，用同一種新葉，高手變溫度，他就變溫度，高手炒多久，他就炒多久 ，可“依葫蘆畫瓢”的結(jié)果卻和高手大相徑庭，茶葉的色香味形相去甚遠(yuǎn)。“你別看那些炒茶高手漫不經(jīng)心，其實(shí)里面的學(xué)問大了！”

　　西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)所在西湖街道農(nóng)業(yè)民政科科長(zhǎng)陳鳳仙對(duì)記者說，該街道所轄九個(gè)茶村、兩個(gè)合作社目前有茶農(nóng)四千多人，會(huì)炒茶的在半數(shù)以上，但年紀(jì)大多過了四十周歲，確實(shí)存在后繼乏人的局面。

　　政府也看到了西湖龍井炒茶技藝有失傳的趨勢(shì)。這次炒茶大賽面向年輕人的免費(fèi)培訓(xùn)，就是政府鼓勵(lì)更多年輕人學(xué)習(xí)炒茶技藝的措施。目前，杭州市已將這種技藝列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)名錄予以保護(hù)。(完)