過年過節,京城人專挑老字號,已經成為一種“食尚”,能把大年三十的團圓飯定在老字號,更是一件高興事。除夕之夜,北京的餐館張燈結彩、燈火通明,老字號餐館家家爆滿,贏得了新年“滿堂彩”。
據不完全統計,聚德華天公司旗下幾十家老字號,年夜飯都賣了兩三堂,包桌總數達到了1000多桌,其中同春園、曲園酒樓、又一順等老字號外賣年夜飯超過200套。聚德華天公司眾老字號的年夜飯銷售火爆,同比上升達到了25%,其中300年名店烤肉宛、老字號名店砂鍋居、曲園酒樓等老字號年夜飯銷售創出歷史新高;延吉餐廳銷售同比上升達到了103.3%;馬凱餐廳長椿街店、峨嵋酒家等老字號的銷售額同比上升超過了80%。
昨天,京城清真餐飲第一樓鴻賓樓從中午開始,門口就停滿了車,峨嵋酒家的停車場門口也開始排隊,晚上六七點鐘,廳堂之內“觥籌交錯,此起彼伏”,由于就餐人數太多,曲園酒樓把辦公室騰出來作為雅間招待顧客。
記者在鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家、又一順、砂鍋居等老字號看到,有的顧客吃完年夜飯就交了2008年年夜飯的定金,鴻賓樓的雅間訂出了一半,峨嵋酒家、砂鍋居都訂出了10多份。
在“恭喜發財”、“恭賀新禧”、“新年好”熱烈的大年夜氣氛中,老字號的鎮店名菜,西來順的馬連良鴨子、新路春的炸烹蝦球、峨嵋酒家的宮保雞丁、同春園的松鼠魚、砂鍋居的砂鍋白肉、同和居的三不粘等,幾乎桌桌必點,烤肉宛烤肉更是創出歷史新高賣出了600多斤。老字號的新品菜肴同樣受寵,峨嵋酒家的每日限量66只的“樟茶烤鴨”,銷售一空后,應顧客的強烈要求不得不臨時烹制出20只,仍然供不應求;300年名店烤肉宛的皇室鵝肝、皇室菌菇鹿肉、皇室翅肚等皇室系列菜肴銷售僅次于鎮店名菜烤牛肉;來到惠豐餃子樓的顧客更是爭著點“喜慶福運”、“龍騰五福”等有口彩的餃子宴,一個小時賣出80份手工餃子,忙得惠豐餃子樓的經理跟著職工一起干;中餐火,西餐同樣走俏,大地西餐廳的創新菜奶汁蘑菇湯、奶汁烤鱈魚銷售勁頭超過了鎮店名菜奶汁烤鱖魚。 (記者:王曉鷗)