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        《中國新聞周刊》:老前門的流年

        2008年08月21日 11:01 來源:中國新聞網 發表評論

          (聲明:刊用《中國新聞周刊》稿件務經書面授權)

          老前門的流年

          站在前門里頭往外看,看到的是歷史的流變;站在前門外,朝里端詳,看到的是商人的更替

          ★ 本刊記者/孫冉

          8月7日,前門大街的“鐺鐺車”又將把人們拉回往日時光。

          上溯600年,前門大街最初介入市民生活還是在明朝嘉靖年間。在此之前,它是天子赴天壇祭天的御用街道,大部分時候處于戒嚴狀態。而那里的居住者,多是一些仰望權勢的達官與富豪。

          按照中國古代前朝后市的首都規劃,皇帝眼皮子底下是不能夠存在商業的。而這一切,在明朝末年成為一種徒具形式的過去。

          嘉靖年間,商業的種子已經根深蒂固,經大運河北上的貨物到達通州張家灣碼頭,開始試著在前門外集散。因為這里四通八達,也與權勢離得更近,不過幾年,發達的漕運把前門變成了一個集貿市場。

          自此,前門大街已經不是一個仰望權貴的紫禁城御道,而成了晚明社會的清明上河圖。

          至遲到嘉靖二十三年,前門的景象已經是“市民搭棚蓋房,居之為肆”的繁華場所。流轉于間的主流,是一批真正做買賣的有錢人,從最初的山東人,到后來的山西人,前門的商人幾經流變,正是各個時代的剪影。繁華年景里,這里是人來人往的財富地;烽火年月,這里是人頭落地的殺人場。

          清末,前門最大的商人是山西的票號。

          民國,前門最大的商人是戲園的老板。

          解放后,前門最大的商人是公私合營的大公家。

          文革之后,前門最大的商人是飲食的小個體戶。

          而如今,前門大街最大的老板是地產商——潘石屹。他將把這條街帶向何處,現在還是個未知數。

          而錢,是一道門檻。

          這個問題始終困擾著當年和現在的那些老字號們。新前門大街首批回遷的老字號里,月盛齋算是一家。

          其第六代傳人馬國耀說,“我們不想回前門,也沒有條件回。即使給我們優惠政策,對我們來說還是無力承受。前門已經不是當年的前門!

          2006年因為門框胡同拆遷而被迫離開的另一家月盛齋,是馬國耀同輩親戚馬國琦在幾年前開的。他如今移師后海的九門小吃,與其他北京小吃打包生存。

          前門“老字號”的形成

          前門最初興起,得益于它便利的交通。

          明永樂年間,原來在積水潭的南北貨物集散地轉移到北京城東南方的大通橋下,商業中心也從積水潭鼓樓轉移到前門外。

          因為戰亂多年,前門外居民稀少,商業蕭條,明朝政府就在前門外大街西側房招商,當時建造的這些房屋叫做廊房,之后商品密集的廊坊頭條、二條、三條、四條都是由此而來。

          1644年清軍入關占領北京后,將內城的漢民一律強制遷往外城,戲院、妓院和會館也一律趕到外城,前門外一下子成為了種種商業場所的聚集地。

          前門當時還叫正陽門,是明清時期北京城的正南大門,位于北京的中軸線上。明清的吏、戶、禮、兵、刑、工六大部,就設在前門內的東西兩側,外省進京述職、辦事的官員都住在前門外的會館。那時,僅前門外一帶就有140多個會館。每逢科舉考試、鄉試和會試時,前門各個會館飯館里都人滿為患。

          到了清末,京奉火車站和京漢火車站都設在前門,前門實際上已經是全國交通的樞紐,各地方來北京的人第一站必到前門。曾在前門生活過多年的前門研究專家王永斌回憶,那時前門很多店鋪就已經實行了24小時營業。

          18世紀前,北京已經成為百萬人口的大城市,而官僚士紳的數量占總人口40%,龐大的消費群體,交通樞紐與密集客流,前門商業發展的前景吸引了全國的商人來此淘金。

          因為一直處于兵荒馬亂的戰時狀態,北京本地商人并不發達,那時前門聚集了一批會念經的“外來和尚”。以寧波、膠東、廣東、徽州、山西等地的商人為主,他們基本控制了京城各個行業。

          山西人做錢莊,山東人做綢緞鋪和大飯館,安徽人賣茶葉和筆墨,寧波人做藥業,廣東人賣洋雜貨,而京津本地商人則多做玉器、古玩、首飾等與旗人貴胄打交道頗多的行當。

          20世紀初,北京商業領域出現了40個行業,4541家正規商鋪。

          那時一些大店鋪的服務之周到,即使到現在也比較少見。撰寫北京商業志的繆克灃,曾經在解放后去過北京瑞蚨祥綢布店內房,那是當年給大客戶單獨挑選貨品的地方。他驚訝地發現,里面有裝修華麗的客房,精致的更衣室,即使住宿也完全可以。

          “東來順”一些大飯莊,那時能來此吃飯的都是達官貴人。上等好肉讓先頭貴客涮了,一些邊角肉料就烙成餡餅給馬夫轎夫司機美餐一頓,意在指望以后他們多多拉來一些貴客。

          幾代商人的努力和積攢的品牌信譽度,成就了那些著名的老字號。

          老字號在清朝的輝煌

          最初的那些老字號與其說是自持家業、白手起家,倒不如說是與權貴走得最近,資本的原始積累,多是依仗著皇宮御內。

          月盛齋最為典型。它是當年唯一一家開在戶部街(今天安門)的館子,在那時,周邊是宗人府、戶部、吏部、兵部和太醫院。

          月盛齋的老馬家起初賣的只是醬燒羊肉,獨一份,上到慈禧下到達官貴人都熱捧。

          老馬家最初來到京城是在元朝。從泉州北上,做的是香料生意。直至清乾隆年間,一個偶然的機會,后人馬慶瑞偶然進了禮部做供桌,每每能拿回一些祭祀供品,他又暗中觀察御膳房師傅如何做醬羊肉,遂也如法炮制。沒想卻廣受好評,馬慶瑞遂買下一間店面,正在戶部街上,取名“月盛齋馬家老鋪”。

          月盛齋到了二代當家的時候,馬慶瑞的兒子馬永祥將本家的一些香藥加入到醬羊肉里,一是增加了香味,二是增加了營養價值。自此,月盛齋名滿京城,當時的主要客戶還是上層的達官貴人,一般老百姓買不起。那時候盛傳,買不起月盛齋的肉,就在戶部街北口,拿著饅頭聞香吃饃。

          到了第三代馬永昌的時候,馬家已經相當富裕。置下了地產,3個大院子。每天只賣兩大鍋一百多斤肉,夏天還歇業。平時與太醫在家后院品茶,討論如何用中藥做更好的改良醬羊肉。

          到了光緒年間,月盛齋達到了事業的頂峰,據說慈禧最愛吃醬羊肉,每晚夜宵都要吃一小盤,故特賜了腰牌,可以讓馬家把肉直接送進宮內。每當慈禧游昆明湖時,后面常拴兩小船,一條是御膳房,一條是馬家老鋪。

          為了專門給慈禧特供醬羊肉,馬家四處搜羅名貴香藥,其中一味香藥據馬家第六代傳人馬國耀回憶,用現在的錢估算,每斤貴達16萬元。

          朝廷從來都是馬家最大客戶,故此月盛齋雖然不是官家,但比官家還要硬。身在戶部街,沒人敢惹。

          馬國耀出生于民國,那時家里條件已經不如清朝,但依然能讓他過上錦衣玉食的生活。那時馬連良等名角演戲,不論多貴的場子,總留一個包廂恭候著他們。

          不止是月盛齋,當年發達的同仁堂也是如此。寧波“鈴醫”出身的樂家,明永樂年間來京,清朝時后人樂尊育在太醫院做了個小官。兒子樂梧崗想走仕途不成,只好子承父業,在前門外大柵欄開了同仁堂藥鋪。

          同仁堂前店后作坊,自產自銷藥店,經過幾十年的苦心鉆營,已初具規模,但到了雍正年間,同仁堂翻身成了宮里御藥房里的供應商。起初只是供奉藥材,據同仁堂文獻記載,自雍正年間起,皇室同意預領官銀并屢次特許同仁堂增調藥價,自道光十七年以后更恩準按市價核算。慈禧當政后,認為同仁堂的藥好,曾令代制宮內服用的成藥,同仁堂因此有機會獲得更多宮廷秘方。

          由此起勢,同仁堂不但在增調藥價上盈利,更以天下藥業第一大買主的身份操縱藥業市場,壟斷持續200余年。

          除經濟上的支持外,更有政治方面的支持。同仁堂有了乾隆這個靠山,社會聲望和身價都倍漲,老百姓認為它是給皇上做藥的,都認這個牌子。后來清朝覆滅,還欠了同仁堂一堆債務。

          樂家是個大家族,多年的積累,又是一個殷實之家。第13代傳人樂崇熙記得很清楚,“曾祖母在世時,四大房都住在前門大柵欄的大宅子里。宅子不是標準的四合院,但足有200多間房!钡搅送砬辶魧W熱時,家里自費讓男孩子們去歐州游學,一去就是好幾年,回來后帶回許多新式的想法,包括對西醫的認同,讓年輕職工學英語。更多則是西式生活方式,那時樂家在北海有個游艇,這是樂崇熙記憶猶新的兒時生活。

          像這樣因為皇族青睞而鍍金的老字號還有好幾家,如“都一處”,據說乾隆微服私訪時吃過他家燒賣大贊而出名,所以一個賣燒賣的小館也能屹立不倒一百多年。還有“一條龍羊肉館”,光緒皇帝在此用過一次餐,從此館子就火了。

          前門商人也分三六九等,第一等是官商,如“內聯升”,專門給宮里大臣做官靴;第二等就是這些“皇商”,聲名遠播,日進斗金;第三等就是五花八門的服務業,更市井,很多開在胡同里,或是走街叫賣,登不了大雅之堂。

          無論是哪一等買賣,前門在清朝乾隆年間商業達到了頂峰,因為“國門”的位置,清政府是前門商業最主要的商業來源。

          前門變奏

          對于老前門人來說,從民國到現如今,前門自此成了不安靜的地方。

          1900年的庚子之變是前門衰敗的一個開始,義和團一把大火燒了專賣洋藥的老德記藥房,火勢蔓延到大柵欄大街!把訜亼粢磺О税儆嗉掖笮》课萜咔в嚅g。廊房頭條、二條、三條盡毀。”隨后,八國聯軍又將前門一帶各個店鋪洗劫一空。

          這導致前門前所未有的蕭條,但隨后一些王牌老字號重振旗鼓,率先恢復營業,興建廠房,讓前門又有了較大的恢復。

          好景不長,進入民國,政權走馬燈地更迭,每逢嘩變,暴戾之氣總是撒向前門買賣。

          1912年,袁世凱任大總統,曹錕部下嘩變,散兵游勇群起放火、搶劫。除瑞蚨祥修了高大鐵柵欄而得以幸免,市面大部分被砸開鐵門,洗劫一空。

          1928年,民國政府南遷,隨之而走的還有使館、會館。前門的中心地位大不如前。

          除了在日偽時期的短暫繁華,到解放前,前門已經奄奄一息。

          由此,前門作為商業街的最好時光一去不復返。

          解放后公私合營,前門商人大換血。大量同性質的買賣被合并為營業點。同時,一些老字號前店后廠的模式被打破,手藝的生產流程也變了。僅有的老店家退休后,大部分老字號只剩一個品牌。

          文革后到八九十年代的北京,前門在北京商業街的角色已經邊緣化,蕭條、擁擠、混亂是那里的代名詞。胡同聚集了大量見證過前門輝煌的貧民百姓,這時一些老北京小吃卻在胡同里頑強地扎根下來。爆肚馮、小腸陳、羊頭李成為很多老北京對昔日前門唯一的真切回憶。而他們,在2006年開始的新一輪前門改造時也因為胡同拆遷而離開了前門。

          至此,所有的前門老商人盡數退場。

          “改朝換代”

          清朝末年,月盛齋第四代傳人馬德成預感到清朝大勢已去,敏銳地調整了經營策略——必須要把買賣“向下做了”。

          月盛齋開始轉向中上層人士。民國時一些國民黨高官也對月盛齋念念不忘,于是月盛齋醬羊肉飛往南京,宋美齡、白崇禧也都特意訂制過。

          那時物價飛漲,羊肉很難買到,月盛齋已經在苦苦支撐。然而,當北京淪陷,日軍一進城,月盛齋就再也支撐不下去了。

          第五代傳人馬林力挽狂瀾,他再一次調整經營策略,讓月盛齋轉向中下層百姓。同樣還是醬羊肉,把32種香料改為4種。還是很香,但營養價值沒了。另外馬林還做成功了醬牛肉,這樣讓很多不吃羊的滿人漢人也都可以吃月盛齋了。但對老百姓來說依然是奢侈品。

          這些都無法挽救月盛齋,解放初期還是破產了,1953年祖宅也賣了,還是負債累累,正好國家說公私合營,就歸了國營。

          交了配方,馬林被評為一級技師,在國營月盛齋上班,帶了兩個徒弟,每天指導徒弟做肉。月盛齋一度改名“京味香”,制作工藝與馬家掌灶時也已相去甚遠。

          馬林一直干到1965年退休,沒想到更大的風雨在后面。

          剛退休文革就來了,馬林被抓去批斗,理由是他是資本家。馬林的晚年過得很委屈,整個人被批斗得戰戰兢兢,時常以淚洗面。

          馬林沒有再培養后人繼承手藝,老大馬國耀是家中第一個大學生。

          馬國耀回憶,文革后,國營月盛齋經常去家里問,還有沒有人愿意到廠里做?結果沒一個孫子輩過去。

          父親馬林去世前拉著馬國耀說,他明白如今恢復這門手藝比較難了,但希望馬國耀能把家里幾百年的事情搞清楚,要不這門手藝就真的沒了。

          馬國耀在鐵道部設計大型計算機網絡,退休后,他萌發了繼承月盛齋的想法。

          1994年,他的想法得到了國家民委副主任趙延年的認可,同年,中央統戰部副部長李德洙主持召開了發展月盛齋座談會。指示精神一出,鐵道部副部長非常支持,動用三產一部分資金,前后近300萬元。在鐵道部后院搞實驗車間,在馬連道還有一個實驗工廠,一搞就是15年。

          如今,馬國耀對記者說,他已經把祖傳的配方研制出來,可追溯到清朝的月盛齋口味。他與中信國安集團合作,即將在王府井開一個400多平米的飯店。

          自此,馬家與前門的關系畫上句號。

          國營同仁堂也將重回前門大街,它不像月盛齋這么多支派,樂家自公私合營后便徹底與同仁堂沒了關系。

          在中國社會主義改造高潮中,北京的樂松生與上海市的榮毅仁,成為全國民族工商業者中的代表人物。

          1955年,樂松生當選為北京市副市長,戲稱因為覺得他是資本家出身(喜歡玩樂),就他主管北京餐飲業與北海景山兩個公園。之后樂松生還代表北京市工商界登上天安門城樓,給毛主席送喜報。

          多年后,曾有樂家后人在臺灣開過店,但也不了了之。如今同仁堂的后人樂崇熙是國營同仁堂的顧問,偶然去開會給一百塊車馬費,此外再無瓜葛。

          同仁堂在前門棋盤街的老宅子早已成為同仁堂藥店,在那長大的樂崇熙偶爾會以游客的身份前去拍照懷念。

          然而并不是所有的老字號都順利轉型。前門研究者袁家方的父親袁子明,民國時在琉璃廠和西單都做書店買賣。英文一字不識,卻賣外文書。只憑袁子明自己摸索的字母順序記憶法,就懂得什么書好賣,生意漸漸做大。

          公私合營開始后,老字號們白天敲鑼打鼓,晚上抱頭痛哭的情形很普遍,但公然反對的人卻不多。袁子明卻固執地頂頭,他不停地給中央領導寫信,不見回音警察卻頻頻上門查抄。文革時,袁子明被帶走了,幾年后家里人才知道,他被關在了長春的勞改農場。直到1982年,他才被釋放,回來繼續給領導寫信,一直寫到去世。

          袁子明的書店后來與其他許多私營書店共同合并到了中國書店,如今前門隨處仍可見中國書店,而袁子明只活在了袁家人的記憶中。袁家方小時在前門長大,如今,踏及前門的次數越來越少,他嘆息:“身上銀兩不多,也不敢來這‘高貴’的地兒了”。

          如今,那里屬于新的商人時代。 ★

         

        編輯:程娟】
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