有著2200多年歷史的廣州,既有許多古樸醇香的歷史底蘊,又有現(xiàn)代宏偉的城市地標(biāo)。市民到廣州看亞運會,在觀看激烈比賽之余,不妨抽空在廣州城里逛逛,游歷一番羊城的美景,品嘗令人贊不絕口的廣州小吃。
吃
食在廣州花樣多
香滑腸粉值得一嘗
飲食的口味因人而異,眾口難調(diào)。但如果一定要推薦一款最常見又最好味的廣州小吃,腸粉應(yīng)該是多數(shù)人的首選。作為廣州的傳統(tǒng)大眾化小吃,腸粉都是在店內(nèi)即場拉制,餡料方面都是蝦、叉燒、牛肉等大路貨色。“白如雪,薄如紙”的腸粉,配上特制的醬油,吃的時候除了能咀嚼到透著米香的腸粉皮,還能吃出肉料的鮮味。
推薦:腸粉中知名度最高的當(dāng)屬“銀記”,這家創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代的腸粉店,在廣州有超過10家連鎖店。
薄滑且韌性十足的沙河粉
一日三餐乃至夜宵中,便宜又飽肚的沙河粉是不少人的選擇。好的沙河粉在薄滑之余,還要有一定的韌度,口感要好,吃起來略帶米香味,方可稱之為正宗的沙河粉。
推薦:說起廣州吃正宗沙河粉的地方,不少人都會知道在白云山腳云臺花園旁的沙河粉村。這里的沙河粉至今保持著手工山泉水制作的工藝,讓磨出來的米漿透著甘甜泉水味,有米漿口感好。在這里,僅僅是沙河粉一種食材,已經(jīng)有十多種不同的烹飪方法,光看著食譜已驚喜連連。
奶香和蛋香合一的雙皮奶
雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。嚴(yán)格地說,雙皮奶并非廣州的傳統(tǒng)小吃,而是源自順德。但在廣州大小的小吃店內(nèi),雙皮奶十分常見,同樣值得推薦。
正宗雙皮奶的做法非常考究,將新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白、白砂糖,攪勻,再沿碗邊慢慢倒回原來的碗里,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以結(jié)出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。吃起來濃濃的牛奶味兒還有香香的蛋白味兒,甜淡恰到好處。
推薦:北京路的南信雙皮奶和上下九的仁信雙皮奶各有千秋,兩個店的創(chuàng)始人都來自順德大良,而發(fā)展壯大是在廣州。到廣州的游客不妨兩家店的雙皮奶都嘗嘗,看看能否分出個高低。
味道鮮美
的及第粥
要想喝粥,伍湛記必然是首選,廣州人口中有一句俗話,就是“銀記的腸粉,伍湛記的粥”。伍湛記及第粥已有40多年歷史,成了廣州人喜歡的著名粥品。制作精良的及第粥,鮮味可口,粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美,肉丸則是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,故肉丸特別鮮爽,豬肝、豬肚也選用鮮品,吃起來更加可口,風(fēng)味獨特,因而久銷不衰。
除了粥品,“伍湛記”還有招牌小吃——德昌樓的咸煎餅,同樣值得一嘗。
推薦:伍湛記粥店在廣州華貴路口、龍津東路以及第十甫路都有分店,據(jù)說以華貴路口的那家最為正宗。
喝一杯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——涼茶
在廣州的大街小巷里四處都能見到?jīng)霾桎仯瑳霾桎伓噙^米鋪,成了廣州街頭的一道風(fēng)景。廣州的涼茶鋪都不大,店內(nèi)放置著幾張八仙桌,可憩息喝涼茶。四周墻壁上掛著各種涼茶的名稱及功效,無不透露著一種古老的文化底蘊。
2005年底,涼茶成功列入國家首批“非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)”名錄,到廣州喝一杯地道的涼茶,哪怕是很苦也要喝下去。
推薦:黃振龍的癍痧涼茶,選用20余種廣東地道中草藥為基本原料,精心配制,具有清熱解毒、祛濕除癍、消暑散熱、化痰止咳、開胃消滯的顯著療效,同時可起到較好的保健預(yù)防作用。(姚卓文)
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專題:第16屆廣州亞運會 |
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