“食品安全已成為全社會廣泛關注的重大問題,目前我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、完善的食品衛(wèi)生安全行業(yè)標準,食品安全隱患多。因此我建議制定一套餐飲食品衛(wèi)生安全標準!弊蛉眨珖舜蟠、長沙市玉樓東有限公司技術總監(jiān)、總廚師長、湘菜大師許菊云向大會提交“制定餐飲食品衛(wèi)生安全標準,打造中華美食的放心消費空間”的建議。
讓大家在飯店酒樓放心消費
許菊云告訴記者,我國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全存在的問題不容忽視,一是無完善的餐飲業(yè)基礎衛(wèi)生標準;二是無產(chǎn)品衛(wèi)生標準,尤其是涼菜類、煙熏臘制品類、海產(chǎn)品類等高風險性食品,僅憑感官評價鑒定衛(wèi)生;三是無完善、統(tǒng)一的餐飲業(yè)預防食物中毒的一個基本措施。“建立餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行業(yè)標準、打造放心消費環(huán)境,是保障百姓生活質(zhì)量和身心健康的一件民生大事!痹S菊云說。
許菊云建議,政府支持,餐飲行業(yè)牽頭,攜手質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門針對餐飲行業(yè)分類別和環(huán)節(jié)建立完善、統(tǒng)一的行業(yè)標準,構(gòu)建餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全體系,打造放心消費環(huán)境。對餐飲業(yè)從地址選擇、圖紙設計,到原料采購、產(chǎn)品儲存、加工烹調(diào)、成品銷售等一系列環(huán)節(jié),分類別制定實施一套衛(wèi)生標準,克服餐飲企業(yè)因自由裁量帶來的隨意性、主觀性問題。如制定國家標準有難度,可以先制定行業(yè)標準或地方標準,待時機成熟,再制定國家標準,以提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量,打造中華美食放心消費空間。
在“非遺”目錄中增設飲食類
許菊云表示,對于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),文化部和各地文化主管部門都十分重視,在第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,有15個飲食類“非遺”項目入選。在國家“非遺”十項目錄中,飲食類項目被設在傳統(tǒng)手工技藝中,而單獨某一菜品制作的手工技藝遠不能反映此項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全部,因而也很難對此類“非遺”進行全面的挖掘、整理、傳承、保護和弘揚。
許菊云建議,商務部和文化部在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄中單獨設立飲食類,將原“傳統(tǒng)手工技藝類”、“民俗類”中涉及傳統(tǒng)烹飪和副食加工技藝項目及飲食文化項目放入此類范圍,以擴大飲食類“非遺”項目的范圍,使更多的飲食類“非遺”項目名正言順地得到挖掘、整理、傳承、保護和弘揚。 (特派記者 周小華 林俊 唐群雄)
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