【同期】理查德·?？瞬妓?荷蘭籍米其林大廚

　　香港是一座非常國際化的都市，是一座非常包容的城市。我在這里已經(jīng)18年了，這里是我的家。

　　【同期】理查德·?？瞬妓?荷蘭籍米其林大廚

　　我叫理查德·埃克布斯 ，我是香港置地文華東方酒店的廚藝總監(jiān)，我在香港18年了。

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　　我喜歡所有的香港食物，我喜歡當(dāng)?shù)氐男〔宛^，也喜歡奢華的中式酒樓，我喜歡粵菜，我認(rèn)為粵菜很棒。當(dāng)我第一次吃點(diǎn)心，它可口的味道、口感和風(fēng)味是無與倫比的。制作的工藝(也是)，它不僅是味覺的盛宴，更是視覺的盛宴，一些大廚將它們做得非常漂亮。我喜歡傳統(tǒng)的點(diǎn)心，我喜歡燒麥、蝦餃，我不是太喜歡叉燒包，因?yàn)槲矣X得它太甜了，但我非常喜愛傳統(tǒng)的廣式點(diǎn)心。

　　【解說】對理查德·埃克布斯來說，美食是自己一生的追求。在祖父經(jīng)營的家族餐廳里長大，他從小就耳濡目染各種烹飪技藝。16歲開始，他輾轉(zhuǎn)世界各地，在多國的知名星級餐廳工作。18年前，這位荷蘭籍廚師漂洋過海來到香港，吸引他的不僅是這座“美食之都”中琳瑯繽紛的美酒佳肴，還有這座城市東西交融的社會氛圍。2005年，理查德開始在香港執(zhí)掌這家名為Amber的法式餐廳。

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　　最初是困難的，18年前香港的市場還很傳統(tǒng)。

　　最大的挑戰(zhàn)是因?yàn)槲覀儾⒉皇且患覀鹘y(tǒng)的法國餐廳，直到現(xiàn)在還是這樣，因?yàn)檫@家餐廳是由一位荷蘭大廚創(chuàng)建的，而不是法國大廚。在來香港之前我在三個不同大洲工作過，所以我思考問題有較為廣闊的視野，因?yàn)閲H化的背景，所以這家餐廳是獨(dú)特的。

　　【解說】在全球多國供職的經(jīng)歷讓理查德?lián)碛袕V闊的國際視野和對文化的快速適應(yīng)和包容能力。經(jīng)過多年的鉆研，他發(fā)現(xiàn)，與西方客人相比，東方食客的味蕾對食物當(dāng)中“鮮”的味覺感受更為敏銳，也更為偏愛。而這種在“酸”“甜”“苦”“咸”基本四味之外的第五種味道，是理查德在此前長期的西方烹飪實(shí)踐中所沒有接觸過的。

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　　當(dāng)然(中外烹飪)有很大不同。因?yàn)樵谥惺脚腼冎?，廚師用的烹飪溫度很高，蒸汽很大，西式烹飪不會使用很多高溫。烹飪的方式也很不同。我學(xué)習(xí)到什么對中式菜肴來說是重要的，人們喜歡什么，粵菜重視味覺口感，亞洲食客對于“甜”“咸”的敏感。我想我們現(xiàn)在的烹飪習(xí)慣既保留了原本的個性，也對東方食客的愛好進(jìn)行了適應(yīng)。

　　【解說】經(jīng)過多年的努力，理查德深入研究東方食客的飲食習(xí)慣，并將傳統(tǒng)法餐進(jìn)行改良，研發(fā)了不少創(chuàng)新菜式。他用來自亞洲的淡水魚取代了腥味較重的歐洲海釣魚，將經(jīng)典法式料理賦予全新的港式詮釋手法，受到食客們的熱捧，也因此收獲了廚師生涯中的不少殊榮。

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　　為什么我們愛香港，首先它是一個很友善的城市。我和我的家庭總是感受到香港人的友善。我們在我兒子只有四歲的時候來到香港，他最初進(jìn)入一間本地的中文學(xué)校學(xué)習(xí)，交了很多朋友。香港是一個非常便利的城市，它擁有全球最好的公共交通系統(tǒng)之一，非常干凈、便利、準(zhǔn)時、頻繁。

　　【解說】閑暇時間，理查德更喜歡走出繁華城市，步入香港郊野的山山水水中。在他眼中，遠(yuǎn)離喧囂，貼近自然，這一面的香港別有一番風(fēng)味。

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　　很多人不知道的是，香港是一個現(xiàn)代大都市，但同時它也是一個綠色的城市，所以出游很容易，這里是全球自然環(huán)境最好的城市之一。對我來說，遠(yuǎn)離壓力的方式就是來到鄉(xiāng)間，在山間慢跑或者遠(yuǎn)足，登山，這是我在香港生活最愜意的時光。隨著現(xiàn)在疫情措施的放開，人們可以更多地出游。我真的希望國際旅客能夠重返香港，因?yàn)橄愀凼且粋€國際大都市，全球旅客在這里享受美食、休閑娛樂，這才是這座城市真正的活力所在。

　　記者 范思憶 羅嗣昱 香港報道

責(zé)任編輯：【羅攀】