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此菜出自北宋元豐年間,當時有個叫馬天來的介休書生,每天在綿山放牛看書,疲倦時就在佛香亭坐禪。后來赴京城考試,結果金榜題名,中了進士。好友劉紹先設宴接風洗塵,其中就有這道菜。馬天來品嘗暢飲之際,乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈。后馬天來官至國史編修,還將此菜制法帶回京城,后被列入御膳宴菜。
此菜制作用雞腿關節部分的雞脆骨,特色口感柔中帶脆,讓人上癮。
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