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        “老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(7)

        2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報 發表評論

          壹條龍飯莊

          正宗京城涮羊肉老字號

          壹條龍飯莊創業于清乾隆五十年,2006年被商務部首批重新認定“中華老字號”。

        。犚紬l龍經營涮羊肉已有220年的歷史,因其一直延續傳統的銅火鍋吃法,堪稱京城涮羊肉“正宗”,特點有四:一是選肉精,這里的內蒙古專供灘羊,粉肉白腰,香而不膻,肉質鮮美。二是加工細,選切羊肉時,要先在一層錫箔上放好天然冰,再把羊腿放在冰上碼好,肉上蓋油布,油布上在壓冰,這樣經過一天一夜的“壓肉”、“排酸”,切出來的肉片薄,自然打卷,形似刨花,又不失嫩香。肉切好后按黃瓜條、上腦、磨襠、小三叉、大三叉等不同部位裝盤,顧客可根據喜好選擇。三是作料全,除了辣椒油和醋之外,還有高級醬油、醬豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香,5公斤面要放1公斤芝麻,做出的燒餅多達18層,烙完后再上爐烘烤,外焦里嫩,香酥適口,加上一碗又細又勻的綠豆雜面,收盡油膩,那才叫實實在在的吃涮羊肉。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評為“北京名火鍋”。

          尋香:前門東大街2號樓裙房(,q)

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