我開飯館三十年

　　-口述人：劉桂仙

    -身份：悅賓飯館創始人

　　1980年的時候我家老頭的工資低，孩子多，經濟上是困難戶。那時候老大老二都有了工作，小四小五也中學畢業長夠個兒了，需要找工作，先得到街道辦事處登記，等分配。

　　我一開飯館，對于我來講，情況改變了。我缺人，做菜、切菜、涮碗、服務員都要人，還要一個采買的，一下子就要6個勞動力。我的人都在家里，還不夠。

　　開張了難處又來了，沒有營業照，沒有本，那時候買東西全要票，油票、米票、面票、肉票，除了鴨子不要票。

　　河北省高碑店、保定那邊有集，我就去趕集，5點多鐘起來坐火車去。集上我一看這高興，什么都有賣的，米、面、油都是高價，私人的。王八，鱔魚，什么活魚都有，全是馬路邊上出來的。菜、肉我買4大提包，提不動，背回來。

　　簡單地說，天天去天天回來。如果中午開頓飯，就全賣光了，那晚上就開不了。如果中午累得快動不了，我就賣晚上一餐。到晚上不零賣，光包桌，10個人以上的我接待，10個人以下的我不接待。

　　然后背了兩個多月，到12月份給我營業執照了。我那飯館西邊的這一大趟街，就是一個大自由市場，賣什么的都有，魚、肉、菜，足夠供應了。

　　我的菜不僅好吃，還便宜，上我飯館吃飯的人越來越多。我的小店只能放4張小桌，一點點大，還沒有這桌子芯大，一天只能接待十四五個顧客。來吃飯得排號，最長的，要排到60多天以后才能吃上。我有一個小本子，記上他們的電話，排到了，我打電話通知。

　　后來有一個美國人對我說：“老板，我一個人十塊錢能吃下來嗎？”結果他一吃這個飯菜很滿意。于是美國大使館做了個小宣傳。他畫了一張地圖，由大使館區一個箭頭，指到了翠花胡同悅賓飯館，他那地圖像桌子那么大，還給了我兩張。

　　你知道嗎，當時，有77個國家的記者采訪過我。最多的時候，一天能來大小記者二三十號。一看來的記者多，我都想哭。為嘛？愁的。他們采訪我，不是要耽誤做飯，我也沒工夫買菜了嘛。我家小廚房里有扇小窗戶，后來，我就叫記者站在院子里，我在小廚房里炒菜，把窗戶打開，他們待在外頭問，我一邊炒菜一邊回答。

　　頭一年大年初一，陳慕華跟姚依林來給我拜年，說我是第一家，我有闖勁。陳慕華大姐說，你賣點酒菜賺錢，要衛生干凈。還說你要大眾化，別光包桌，吃不上你飯菜的人該告狀了。我就聽她的了，不大包桌了，大眾化了，這不一直大眾化到現在。

　　我平平淡淡地開了這小30年，也沒挨過一磚頭，也沒誰欺負我。只有個別的，南城有那么幾個小伙子，給我帶了個大蒼蠅進來，扔在肘子里頭，但是他扔蒼蠅的時候我們的服務員看見了，包蒼蠅的紙還在地上呢。他為什么要這么破壞我的餐廳？他也是開飯館的，他那兒沒人吃飯。他聽說我這兒買賣特別好，來報復了。后來他承認了錯誤，再不來欺負我了，我也沒讓他賠償什么。

　　一樣的東西，為嘛做出來味道不一樣？我加工多，比如我做盤鴨子，要走五道工序才好，別人可能一道就上桌了。我家的菜，也算不上是北京菜，老北京就沒菜，打不起菜系來。我家的菜，就是我自個的菜系。招牌菜有鍋扒豆腐、蒜泥肘子、鍋燒鴨……，一般老主顧來了都點這些菜。好多菜是我自創的，像那道“五絲桶”，有姜絲、蔥絲、豬肉絲、雞肉絲、芹菜絲，蘸上醬，用雞蛋皮卷著吃。

　　別人都說我買賣挺好，出去再開一家飯館吧。其實，我現在有能力再開一家，但我不想開了，我夠了，知足了，我不想死在這上頭。當初，我身體好著呢，人又精又靈。弄了倆飯館，把我累壞了，累傻了。一身的病，高血壓、糖尿病，心臟也不好，腿還拐。你看我都快80歲的人了，還得天天來。

　　餐飲大事記

　　□1979年

　　2月，國家工商局向中央作報告：“各地可以根據當地市場需要，在取得有關業務主管部門同意后，批準一些有正式戶口的閑散勞動力從事修理、服務和手工業等個體勞動，但不準雇工。”這是文革之后黨中央、國務院批準的第一個有關個體經濟的報告。

　　□1981年

　　6月，工商總局、商業部、糧食部、供銷合作總社、國家物資總局、國家勞動總局六部門聯合發了一份《關于對城鎮個體工商戶貨源供應等問題的通知》，要求積極供應個體工商戶所需要的貨源，并和國營、集體單位享受同樣的批發價格。

　　□1983年

　　9月，中國第一家中外合資餐廳馬克西姆餐廳正式營業。

　　□1987年

　　11月，美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業。

　　□1990年

　　麥當勞在深圳開設了其在中國的首家餐廳。

　　□2008年

　　全聚德、小肥羊等陸續在內地、香港上市，成為首批上市的餐飲企業。