中新網4月19日電 據新加坡《聯合早報》報道，去年10月，一家號稱“新派中餐”、主打精品陜西菜的“多樂”餐館在新加坡烏節中央城(Orchard Central)購物中心8樓開張，引來不少顧客和業內人士的關注。然而，這家高檔餐館僅維持了半年，就悄無聲息地在今年3月31日結束營業。

　　多樂的老板楊旭年僅20多歲，來自陜西，在新加坡留學畢業之后，選擇和妻子在本地創業。創業初期，他曾因員工準證問題，向三巴旺集選區國會議員、衛生部長許文遠陳情；在得知多樂餐館結束營業之后，許文遠也在FaceBook上發表文章，表示惋惜。

　　年輕新移民投入巨額資金，在烏節路開精品餐館，目標遠大，雄心勃勃，但卻鎩羽而歸，其中原因何在？有哪些困境是其他新移民業者同樣面對的？本地人又對這樣的餐館和結局有什么看法？

　　“多樂”餐館裝潢精美典雅，菜式也精心設計，然而，這家高檔餐館卻僅僅維持了半年，開張的鑼鼓聲似乎還在耳邊回響，就悄無聲息地在3月31日結束營業。

　　年輕老板楊旭的家族，在陜西也經營餐飲，而且相當有規模。所以他的起步高——選擇在最繁華的烏節路經營高檔陜西菜，準備把陜西“多樂”的精品美食帶入新加坡。

　　在開業時，楊旭曾遭遇棘手問題。他的陜西菜廚師因拿不到工作準證，無法就位，餐館遲遲不能開張。楊旭無奈中去找了三巴旺集選區國會議員、衛生部長許文遠陳情。他的創業努力打動了許文遠，幫助他向人力部上訴，才把問題解決。

　　許文遠在得知多樂餐館已經結束營業之后，4月8日在三巴旺選區的FaceBook上發表一篇文章，講述了他與楊旭的結識過程，并對他結束營業表示惋惜。

　　多樂開張之初，一些業者也看好其前景。本身也經營陜西菜的餐館老板宋欣鴻說，她當時一下子被“多樂”典雅的裝修吸引了，“看得出他們很用心，而且很花重本哦！”據了解，廚房和用餐區的裝修費，就各花了30多萬。

　　宋欣鴻說：“我也看了他們的菜單，越看越喜歡。他們把陜西菜做得特別精致，而且也照顧到了本地人的口味，菜單是中英文兼顧的，一看就是出自行家之手。”

　　當聽說開店的是一對來自中國的年輕夫婦，宋欣鴻顯得有點驚訝。她說：“雖然我也是做陜西菜的，但我當時看到這家店，心里可高興了，因為它讓我覺得，陜西菜在新加坡終于要‘成氣候’了。我一下子就記住了這家店的名字——多樂，并隱隱約約覺得，它將是未來在新加坡經營陜西菜的‘龍頭老大’。”

　　但是，多樂卻無法解決面臨的種種困難，難以為繼，最終無奈退場。目前，楊旭已經回到中國，他的新加坡手機也已關機。根據他之前向記者的解釋，關門是因為業主不能帶動商場人氣，未能與商戶積極配合，導致他無法營業下去。接下來，他將回國管理國內的生意。

　　業內人士分析多樂失敗原因

　　一級商圈租金，三級位置

　　宋欣鴻(來自吉林，陜西餐館“羊貴妃”老板)說：“‘多樂’的失敗應該不是單一原因造成的。餐飲業看上去好像毛利很高，其實并不容易做。新加坡的租金成本和員工成本都非常高，遠高于食材成本。‘多樂’關門，我看主要原因之一，是高昂的租金。”

　　她說，自己曾去“多樂”所在的購物中心走過，那里的人流遠比附近的幾家商場來得遜色，而“多樂”又是在八樓。八樓是頂樓，那家購物中心的格局是從六樓以上都是餐館，普通顧客一般不會“逛飯店”，除非是專門“找吃”的。而從六樓走到八樓，每層都有一些很不錯的選擇，顧客人數顯然是逐層遞減。

　　她說：“顯然多樂付的是一級商圈的租金，拿到的卻是三級的位置。”

　　請員工是大問題

　　童紹雄(來自上海，從事餐飲業30多年，目前在本地經營“南翔小籠”)說，“多樂”面對的應該不只是租金問題，人員也是問題。“即便找部長求情，又能批幾個？最多兩個了不起了！可是這么大一家店，兩個人，單廚房都不夠。”

　　他說：“別說他們新開張，像我做了六年，已積累了不少客戶，我都想關門算了——請員工真的很成問題。自去年政策收緊后，新準證批不下來，舊的拿去續簽也不批，從年初到現在，我店里每個月少一個人，再這么下去，遲早要關門。

　　“招人啊，我也急啊！可我一個月登三次廣告，本地人連一個打電話來詢問的都沒有。什么工資啦、條件啦，都不用談，問都沒人問！”

　　童紹雄說：“現在外勞準證的配額是九比一，請九個本地員工才能請一個外勞。可問題是，新加坡人有誰愿意做餐飲業？政府說要提高生產力。可我們開店，每天最擔心的是怕員工辭職。現在是走一個少一個。即便有人表現不好，我們也不敢嚴格管理，生產力怎么可能會提高？”

　　走高端路線，風險太大

　　林經釗(新加坡人，從事餐飲業30多年)說，新店開業，通常要守三到六個月。開店前的準備工作非常重要，一定要做足市場調查，了解客戶需求和競爭對手，這樣在選擇店面，制定經營策略時，才不會無的放矢。

　　對于創業新手，林經釗建議最好不要走高端路線，風險太大。“因為做高端，最重要的是品牌，而創立一個品牌并不容易，需要投入大量時間和金錢。雖然這家飯店在中國國內可能小有名氣，但是在新加坡還得從零做起。要得到本地顧客的認可，需要一個相當長的過程，創業者必須要有心理準備。”

　　林經釗也指出，在本地市場，廣告宣傳非常重要。尤其是品牌店，或者是新店開張，沒有一定的廣告投入，很難保證有足夠的顧客上門。而新加坡租金、人員等各方面成本都很高，如果顧客不足，飯店的損失可能會更大。

　　至于本地人對陜西菜的接受度，他認為沒有問題。“新加坡人喜歡品嘗各類美食，對新口味的接受度相當高。關鍵是，商家要善于宣傳這類美食的特點。”

　　開業時機不對

　　何愛珠(新加坡人，經營多家餐館)建議，在餐飲業創業，起步階段不要做太大。“在本地，開兩三家小餐館，遠比開一家大的劃算。小的可以開好一家再開第二家，創業風險會大大降低。新加坡餐飲業競爭激烈，必須要學會控制成本。”

　　她也認為，“多樂”的地點選得不對。“不能只看烏節路很繁華，要懂自己的客戶在哪里。如果你的客戶大部分在牛車水，那就應該在牛車水開。烏節路再繁華也跟你沒關系。”

　　她表示，“多樂”開業的時機也不對。“去年至今，我看到很多餐館結束營業。我一個朋友，手下12家日本餐館，去年關掉了11家。這段時間大家都很困難。”(李葉明)