中新網3月23日電 據美國《明報》報道,美聯社3月21日公布了一份“公眾營養健康科學中心”(Center for Science in the Public Interest)的調查結果,指責中餐館的食物充塞著卡路里(熱量)和鈉(鹽)等不健康的成分。美國華人餐館聯盟會長黃克鏘當日迅速回應該報道,指這是新一輪抹黑中餐館的伎倆。曾奪得多項國際烹任大賽的名廚詹煌君也反駁該報道,稱這是不了解中餐文化的胡言亂語,中餐要比西餐健康得多。
美聯社列舉該報告中的左宗雞,“鈉超出正常40%,而卡路里則超過一名成人每日所需的一半。而在一碟炸雞與菜當中,含有1300卡路里和3200毫克鈉及11克的飽和脂肪。”該報告中心的營養主任賴必文(Bonnie Liebman)還辯稱,他并非責備所有的中餐食物。該報道也同時提及,如將訂餐食物改為使用燉及蒸方法、并避免使用海鮮汁、芥末、豉油等,將有助降低食物帶來的風險。
看到美聯社當天的報道后,美國華人餐館聯盟會長黃克鏘立即作出反應。黃克鏘表示,該報告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中,此次所謂的調查報告與“70年代有新聞評論指出,味精可以致癌,而所有的中餐菜式都含有味精”的報道如出一轍。該報道居心叵測地想把全美4萬多間中餐館和所有中餐菜式一網打盡,全面破壞中餐館的聲譽,打擊華人賴以生存的經濟命脈,是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆。“
90年代,美國媒體曾報道中餐館的陳皮牛、左宗雞、甜酸雞、宮保雞丁等菜式含糖量高,并假借科學,說一品脫(一磅)的宮保雞丁所含的膽固醇,比麥當勞中四分之一磅牛肉的膽固醇還要高。黃克鏘說,美國人愛吃甜酸食物,口味較重、吃的份量又多,一份餐品常常包括一份陳皮牛、一份左宗雞、一份炒飯、一罐或兩罐可樂,或是一份宮爆雞丁、一份陳皮牛、一份炒面、一罐或兩罐可樂。而中國人一餐不會吃這么多食物,所以用西方的角度是不可能與東方相比。
國際名廚詹煌君也指出該報道沒道理,并指出中餐菜式比西餐都講究營養及健康。西方菜式尤其多選用牛油做菜,易對身體造成肥胖、引發心臟病;而中餐菜式多用菜油,對身體及營養都有好處。同時,中餐做法比西餐講究,養份高于西餐,且脂肪含量都較低。
詹煌君表示,該報道的水平很膚淺,相信是采用了很劣等的外賣廚師所制的餐作樣本。很明顯未經訓練的廚師所制的菜,容易出現鹽油多的情況,就這樣簡單下結論評價中餐,很不負責任。(黃維義)