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        美中餐館經歷“陣痛”:原料價格飆升生意難支撐

        2008年03月14日 17:52 來源:青年參考 發表評論

          美國紐約的眾多中餐館的付薪方式正發生重大變革,越來越多的餐館開始以時薪制取代沿用已久的月薪制。看來只是薪水計算方式的簡單轉變,事實上卻關乎中餐館的生存發展。

          與此同時,持續居高不下的物價也讓很多在美經營餐館的華裔叫苦不迭,擔憂“如何撐得下去”。

          前所未聞的餐館“好”工作

          最近從中國來的新移民唐先生,在法拉盛(紐約市的一個中國城)一家中餐館找到一份打雜的工作,這是他來美后的第一份工作,薪水為每小時8.5美元,每天工作8小時,每周工作5天,且必須報稅。

          唐先生感覺薪水雖不高,但工作相對輕松,而且自己年齡大了,不適合高強度的勞作,就接受了這份工作。認識唐先生的一些在當地餐館打工多年的“老餐館”們,都覺得唐先生領薪的方式“前所未聞”:怎么每天只用工作8小時而不是12小時?每周工作5天而不是6天?餐館雜工薪水還要報稅?不會是在麥當勞吧?“老餐館”們感覺有些新鮮。

          事實上,“老餐館”們的觀念已經有些“落伍”了,法拉盛的中餐館正在悄悄發生變化,許多餐館開始采用時薪制,且越來越多的餐館開始要求員工在美有工作身份。這種變化與紐約勞工局對中餐館加強監查緊密相關;另外,中餐館對自身發展的反思也起著推動作用。

          對于餐館而言,支付時薪比支付月薪的成本高許多,因為中餐館為維持正常運轉,每天要開店12小時以上,若以規范的時薪制運作,就必須要求工人加班或另雇一人。但在紐約勞工局的嚴查中,不少餐飲業者也開始認識到,用壓低工人薪水的方式并不能換來餐館的良性發展,而選擇走規范化的道路,用短期的“陣痛”,反而有望換來行業內的有序競爭,終結惡性競爭的局面。

          法拉盛“王子閣”酒樓的經理查理斯認為,中餐館的壓價競爭,好比自相殘殺,前途堪憂。目前一些中餐館開始實行時薪制,是中餐館走向正規化的象征,也是中餐館做大做強的必要條件。

          物價上漲 血汗錢也掙不到了

          紐約的中餐館要承擔陡然上升的“人力成本”,而在美國加利福尼亞州南部,中餐館成本的增加主要來自居高不下的物價水平。

          據美國《世界日報》近日報道,持續高漲的物價沖擊著美國加州南部中餐館業,華資快餐館老板叫苦不迭,擔憂“如何撐得下去”。

          從去年夏季開始的通貨膨脹,使越來越多的美國“外食族”轉向物美價廉的大排檔,物價上漲也抑制著店家的利潤。加州阿罕布拉市的美林豆漿,是當地十多年的“老字號”。老板娘張太太說:“生意從來沒有像今天這么難做。”她說,南加州的物價從去年夏季開始“大翻升”。去年五六月份前,50磅的面粉13美元一袋(約2元人民幣/斤),現在已漲到25美元;5加侖的食用油從原來的12美元(約4.6元人民幣/升)漲到25美元,雞蛋價格也是成倍漲。以前300美元可以買到30袋面粉,現在500多美元只能買到25袋。

          就連門面的月租金也從10年前的3000美元漲到現在的4800美元,“我們的包子、饅頭、煎餅、油條等等,每天至少要用面粉200磅,你說不漲價怎么辦?”去年80美分一個的肉包子,現在已漲到1.1美元,原來75美分一碗的豆漿,也漲到1.2美元。

          陳太太說,面點漲價的幅度還只是物價通漲的幅度,“自己根本不敢賺錢。”

          為維持生意,很多小吃店和快餐館不得不裁員,一些小吃店裁員超過1/4。一些小本經營的小吃店從5人縮減到兩三人,老板娘清晨5點起床,事事親力親為。

          快餐每份4.02美元三菜一湯,每份2.54美元一菜一湯的低價競爭,讓不少快餐店門庭若市,但老板們卻有苦難言。

          “基本原料支出,從占售價的33%飆升到現在的38%。”在加州蒙特利公園市和阿罕布拉市擁有兩家分店的“小美小吃世界”老板約翰說,今年1月開始的最低薪資規定,使勞工的成本從食物售價的34%漲到38%,“原有5%的利潤全部填了飆漲的物價和工資。”約翰說,他去年曾嘗試調高食品價格,三菜一湯調為4.75美元,沒想到“生意馬上下滑15%”。

          迫于無奈,約翰不得不打出“重回十年前價格”的廣告,三菜一湯不惜血本降回3.5美元,這才力挽狂瀾,招徠大批客源。

          不少華資快餐業者表示,與其他族裔相比,他們的漲價幅度已壓到最低,為的是不流失客人。為此除了謹慎提價和削減員工,一些華資快餐店和大排擋也不得不使用最原始的“人海戰術”——保持低價、以量取勝。(劉真、楊青)

        編輯:劉郁菁】
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