中新網(wǎng)2月1日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道，說起新加坡的中國特色小吃店，一般印象中都聚集在牛車水及芽籠，源自東北、四川、新疆或其他地區(qū)美食在那里都能找到，顧客也以來自中國的學(xué)生、工人或新移民為主。現(xiàn)在，中國式特色的餐館逐漸拓展到組屋區(qū)、私人住宅區(qū)，甚至進(jìn)駐大學(xué)校園，顧客卻多是新加坡本地人。記者采訪餐飲業(yè)者，了解他們?nèi)绾卧谂＼囁�、芽籠之外，讓本地人接受中國式餐館。

　　東北菜開在裕廊東：同行曾認(rèn)為行不通

　　2008年底，當(dāng)宋裕然決定在裕廊東組屋區(qū)開設(shè)中國特色小吃店時，朋友和餐飲界同行都極力勸阻，大家異口同聲認(rèn)為絕對行不通。經(jīng)過一年零一個月的努力，松花江茶餐廳現(xiàn)在客似云來，周末常滿，證明宋裕然的獨(dú)到眼光。

　　來自中國吉林市的宋裕然(36歲)7年前來到本地，第一個落腳點(diǎn)就是裕廊。他曾在裕華園的中餐館擔(dān)任廚師，因此對新加坡的初步印象就是裕廊。

　　在中國有10多年餐飲經(jīng)驗的宋裕然受訪時說，抵達(dá)新加坡時他最大心愿是創(chuàng)立自己的餐館。幫人打工5年多后，他終于打好了基礎(chǔ)，走上創(chuàng)業(yè)之路。至于餐館地點(diǎn)，他二話不說，就選在裕廊東一道大牌350的組屋店屋。

　　對裕廊東有感情

　　問他為什么不像其他中國小吃店業(yè)者一樣，進(jìn)駐牛車水或芽籠這兩個傳統(tǒng)熱點(diǎn)。他說：“我在裕廊生活多年，對周遭環(huán)境熟悉，也產(chǎn)生深厚的感情。此外，我發(fā)現(xiàn)這一帶沒有正統(tǒng)的中國特色小吃店，因此有信心會做得好。”

　　宋裕然說，芽籠和牛車水租金較高，也是考量。“此外，芽籠比較混雜，帶同女友或家人去那里吃飯，有些人會感到不方便。我想經(jīng)營的是家庭式餐館，裕廊這地點(diǎn)比較適合這形象。”

　　萬事起頭難，宋裕然說，他花了7個月時間籌備，店面才能夠開張。他說：“租了店面后裝修3個月。由于這里沒有類似的小吃店，得另外花4個月時間申請，當(dāng)局才發(fā)給我在組屋區(qū)經(jīng)營餐館的準(zhǔn)證。”

　　松花江茶餐廳售賣道地的東北菜，少不了酸菜白肉湯、鍋包肉、小雞蘑菇粉、水餃，也匯集了大江南北的特色菜，包括水煮魚、烤羊肉、松鼠魚等。

　　宋裕然認(rèn)為，吉林菜講究的是綜合各大菜系后再改變，因此菜單中菜色繁多。為了讓客人嘗試各種口味，他不時創(chuàng)造新菜肴，菜單幾乎每幾個月就換一次。客人如果要點(diǎn)菜單以外的家常菜，他也樂意配合。

　　開始營業(yè)時，他除了主掌爐灶，點(diǎn)菜、服務(wù)、上菜幾乎也一手包辦。他說：“炒菜時，腦子還想著如何打點(diǎn)外邊的10多名客人，真的是忙不過來！”

　　工作時間長，打烊后還要清洗店面，凌晨4點(diǎn)才上床睡覺，兩小時后又要起床送小女兒上學(xué)。

　　他說：“每天睡不到兩個小時的苦日子，一共過了3個月。當(dāng)時來訪的父母看到我消瘦憔悴，眼淚稀哩啪啦地流下來。但是，這是自己的事業(yè)，無論如何都要撐下去。”