中新網(wǎng)9月25日電　據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，葡萄牙中餐館經(jīng)歷了起步、擴(kuò)張、輝煌、膨脹、打擊、沒(méi)落等各個(gè)階段。中餐館從一個(gè)兩個(gè)，十個(gè)百個(gè)，發(fā)展到600個(gè)，再由600個(gè)銳減到300個(gè)。潮起潮落。這里講述一個(gè)90年代初曾經(jīng)紅紅火火的中餐館，不到20年已經(jīng)變成一個(gè)毫無(wú)價(jià)值的破舊餐館的故事。她的經(jīng)歷與變遷折射出葡萄牙中餐業(yè)扭曲的形象。

　　葡萄牙最早的一家中餐館是30年代開(kāi)的“上海飯店”。澳門(mén)餐館是1950年在里斯本開(kāi)張的。1966年波爾圖中國(guó)酒家在北部城市開(kāi)創(chuàng)了新的局面，是至今在葡萄牙境內(nèi)經(jīng)營(yíng)歷史最長(zhǎng)的中餐館，已經(jīng)有40多年的歷史。1972年金龍餐館開(kāi)張，以后陸陸續(xù)續(xù)有中餐館開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的消息。當(dāng)時(shí)，那些擺地?cái)傎嵉藉X(qián)的中國(guó)人，第一個(gè)想到的就是開(kāi)一家屬于自己的中餐館，自己做老板。

　　80年代中期，中國(guó)改革開(kāi)放之后，到葡萄牙的中國(guó)人開(kāi)始增多，中餐館也越開(kāi)越多，廚房的伙計(jì)都是中國(guó)人，中餐菜式開(kāi)始出現(xiàn)一些新的變化，有人對(duì)傳統(tǒng)中餐進(jìn)行了一些“改良”，推出了一些如“炒什錦”、“咕咾肉”等口味偏酸甜的菜式，更加適合葡萄牙人的口味。據(jù)說(shuō)這種改變是從陳源清先生開(kāi)始的，在他經(jīng)營(yíng)的“北平”、“雙龍”兩家酒家里，最先推出此類(lèi)新式菜肴。再后來(lái)，從作料到原料也開(kāi)始從中國(guó)進(jìn)口，裝修也越來(lái)越豪華，越來(lái)越有中國(guó)味了。此時(shí)葡萄牙華人中餐經(jīng)濟(jì)逐漸形成。

　　90年代初，葡萄牙中部某城市一家中餐館，約100個(gè)座位。中式裝修，城里第一家，很受葡萄牙人歡迎。餐館和當(dāng)時(shí)大多數(shù)葡萄牙的中餐館一樣，食客盈門(mén)，利潤(rùn)豐厚。

　　中餐做為一種新鮮的異國(guó)飲食，當(dāng)?shù)仄咸蜒廊艘婚_(kāi)始很喜歡吃中餐，每天中午就餐時(shí)間，廚房里的大廚基本上要炒100多個(gè)菜，以供應(yīng)80位到100位顧客。這些顧客基本都是附近的居民，少數(shù)旅游客，他們大多數(shù)是嘗嘗新鮮，吃完就走，根本不會(huì)在餐館里耗費(fèi)太多時(shí)間。在開(kāi)業(yè)的前幾年里，菜價(jià)經(jīng)常上漲，每逢節(jié)假日菜價(jià)更高。即使這樣，還是擋不住葡萄牙人想吃中餐的欲望，有時(shí)經(jīng)�？吹皆诓宛^門(mén)外排隊(duì)的客人等待就餐。

　　這是一個(gè)暴利的時(shí)代，幾乎每個(gè)中餐館老板都賺得缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)。

　　經(jīng)歷過(guò)那個(gè)時(shí)代的中餐館老板曾這樣描述：當(dāng)時(shí)中餐館排隊(duì)就餐的場(chǎng)面隨處可見(jiàn)，稍微像樣的中餐館一個(gè)月可以賺一輛寶馬車(chē)。當(dāng)?shù)厝A人都把1992年以前的時(shí)段稱(chēng)為“最好的時(shí)光”。

　　到了20世紀(jì)末，這個(gè)城市又多了5家中餐館。那時(shí)，中餐館進(jìn)入了“遍地開(kāi)花”的階段，“開(kāi)一家餐館，成功一家餐館”。有華人老板說(shuō)：“當(dāng)時(shí)如果有一家中餐館生意興隆，馬上就會(huì)有人在其隔壁開(kāi)上一家”。客人被不斷分化，市場(chǎng)被切割，餐館效益開(kāi)始下滑。中餐館老板見(jiàn)勢(shì)不妙就準(zhǔn)備把餐館賣(mài)掉，另謀出路。當(dāng)時(shí)他開(kāi)價(jià)14萬(wàn)歐元的“頂費(fèi)”賣(mài)店，一段時(shí)間過(guò)去，被青田葉老板以12萬(wàn)歐元買(mǎi)去。

　　2003年，葉老板又以9萬(wàn)歐元賣(mài)給陳老板。三年后，葡萄牙人吃中餐的越來(lái)越少，飯菜的價(jià)格也加不上去了，餐館的效益相對(duì)差了許多。上個(gè)世紀(jì)火爆的熱鬧景象不見(jiàn)了，排隊(duì)等待就餐的場(chǎng)面也沒(méi)有了。陳老板就準(zhǔn)備以5萬(wàn)歐元賣(mài)出，當(dāng)時(shí)，剛來(lái)葡萄牙的小李很想借錢(qián)買(mǎi)下餐館，圓自己一個(gè)老板夢(mèng)。幸虧原來(lái)在餐館做工的老鄉(xiāng)熟知當(dāng)時(shí)的經(jīng)營(yíng)情況，極力勸阻小李不要感情用事，阻止了小李的收購(gòu)行動(dòng)。小李暫時(shí)以租賃的形式接過(guò)餐館，租金每月1300歐元，租期兩年。雖然表面上看去中餐館依舊“門(mén)庭若市”，客流量雖大，但賺取的卻只是微微薄利。

　　這是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)期，雖然已經(jīng)過(guò)了“高額利潤(rùn)”的時(shí)段，但還能維持贏利狀態(tài)。這個(gè)時(shí)期一些中餐館不思進(jìn)取，一味維持老菜譜。也有一些中餐館忽視了廚房衛(wèi)生和食品質(zhì)量，導(dǎo)致中餐館在葡萄牙人面前的形象越來(lái)越差。

　　經(jīng)歷過(guò)這個(gè)時(shí)代的中餐館老板曾這樣說(shuō)：中餐大廚并不一定要懂烹飪，放下鋤頭一樣可以進(jìn)廚房掌勺。葡萄牙人不知道真正的中餐是個(gè)什么味。

　　很快2006年3月30日葡萄牙的“東方行動(dòng)”來(lái)臨，嚴(yán)重打擊了葡萄牙全國(guó)各地的中餐業(yè)，一夜之間，勒令14家中餐館關(guān)門(mén)停業(yè)，5天內(nèi)，葡萄牙政府開(kāi)出131張罰單。報(bào)紙電視新聞全面曝光，葡萄牙人突然看到中餐館“丑惡”的一面，導(dǎo)致中餐館效益急劇下滑。小李慶幸自己聽(tīng)了同胞的話(huà)而沒(méi)有借錢(qián)“頂”下餐館，否則血本無(wú)歸，只有以淚洗面。遭受“東方行動(dòng)”打擊之后，葡萄牙中餐業(yè)一蹶不振，餐館幾乎到了無(wú)利可圖的地步。在熟悉該餐館的人眼中也可以說(shuō)如今的這家中餐館早已失去往日的榮光，已是一文不值的“擺設(shè)”而已。

　　小李無(wú)奈，他必須完成兩年的租賃合同，否則違約他將損失更大。當(dāng)小李勉強(qiáng)維持完兩年合約之后，立刻象解除勞役一樣帶著行囊迅速溜走了。陳老板只好再次張貼廣告，尋找新的買(mǎi)家。

　　2008年6月，經(jīng)過(guò)幾番討價(jià)還價(jià)之后，山東人老張以1.8萬(wàn)歐元“頂”下這家餐館。夫妻倆興高采烈地更換了店名，新添了菜譜，更新了臺(tái)布，以為這樣“翻新”就可以重新招回葡萄牙顧客，把生意做火�？墒莿傞_(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，老張夫婦就知道上當(dāng)了，原來(lái)這個(gè)中餐館早已毫無(wú)價(jià)值，甚至“倒貼”都不能要。20年的老餐館就象一輛渾身有毛病的舊汽車(chē)，隨時(shí)都有可能“拋錨”。20年來(lái)，盡管更換了多家主人，但是誰(shuí)也不愿投入資金裝修店面，維修設(shè)備。水管一碰就裂，到處出水；收款機(jī)程序出錯(cuò)，要找人維修；風(fēng)箱制冷壞了、水龍頭銹死等等，面對(duì)百孔千瘡的中餐館，老張夫婦頭疼不已，一籌莫展。

　　想當(dāng)年價(jià)值20多萬(wàn)元的中餐館，每天顧客盈門(mén)，利潤(rùn)豐厚，而如今卻一文不值，成為垃圾。砸在手上扔都扔不掉。老張新雇的大廚見(jiàn)生意不好早早辭工走人，剩下夫妻倆守著沒(méi)有人氣的餐館，天天為些雞毛蒜皮的小事吵架，相互埋怨。月初，各種帳單象雪片一樣飛來(lái)，房租要付，水、電、氣也要付，進(jìn)貨要付錢(qián)，工人工資也要付。面對(duì)帳單，愁壞了老張。

　　這是一個(gè)非常時(shí)期，一個(gè)快速膨脹貌似強(qiáng)大的葡萄牙中餐業(yè)經(jīng)葡萄牙政府輕輕一擊便土崩瓦解，全國(guó)各地的中餐館均遭到“重創(chuàng)”，中餐館關(guān)門(mén)停業(yè)轉(zhuǎn)讓買(mǎi)賣(mài)隨處可見(jiàn)。兩年時(shí)間，600家中餐館銳減50%，剩下的餐館還有不少僅僅是在維持而已。

　　親眼見(jiàn)過(guò)“東方行動(dòng)”并經(jīng)歷了這兩年“陣痛”的華人這樣說(shuō)：面對(duì)眼前葡萄牙中餐業(yè)全面下滑的局勢(shì)，誰(shuí)也無(wú)能為力，束手無(wú)策，只能消極等待著“奇跡”發(fā)生或期待著“時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。

　　人們眼看著一個(gè)紅紅火火的中餐館就這樣沒(méi)落了，沒(méi)落成一個(gè)毫無(wú)價(jià)值的中式“擺設(shè)”。像這樣的中餐館在葡萄牙還有很多，他們?cè)缫咽�去往日的風(fēng)光，只剩下軀體與空殼而沒(méi)了靈魂。

　　波爾圖某中餐館，120座，當(dāng)年32萬(wàn)歐元，現(xiàn)5萬(wàn)歐元無(wú)人問(wèn)津，早已關(guān)門(mén)。中部城市某中餐館，100座，當(dāng)年20萬(wàn)歐元，已3萬(wàn)歐元甩賣(mài)。里斯本某中餐館，100座，現(xiàn)10萬(wàn)歐元。里斯本某中餐館，60座，現(xiàn)7.5萬(wàn)歐元。里斯本某中餐館，60座，已關(guān)門(mén)，現(xiàn)3萬(wàn)歐元。中部城市某中餐館，60座，現(xiàn)2.5萬(wàn)歐元。等等。

　　盡管這些曾經(jīng)紅紅火火的中餐館今天早已“過(guò)氣”或失去了往日的“光彩”，但中餐館老板們依舊不肯賤賣(mài)，還是硬挺著“高價(jià)”轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租和買(mǎi)賣(mài)。