中薪網10月16日電　據意大利《歐華聯合時報》報道，意大利的中餐業在經歷“SARS”、“禽流感”和這次“奶粉事件”的沖擊后，很多從業者都開始思考一個問題：為什么每一次衛生問題的出現、每一次疫情的發生，受傷的總是我們中餐業？為什么中餐業的“免疫能力”如此低下？

　　在意大利北部特倫多大區經營多家中餐館的沈先生認為，我們在讓意大利國民品嘗美味中餐的同時，更應該通過媒介來向我們永恒的客人傳播中餐的制作工藝、對食品的要求，讓他們了解中餐的整個制作過程是絕對衛生的，中餐的每一道工序都符合衛生部門的要求，這一類的工作應該貫穿于我們的經營活動中。在意大利朋友品嘗中餐的同時，如果不讓他們知道中餐背后的事情、如果不讓從文化的角度去親近中餐，那么我們的“免疫功能”永遠得不到增強。

　　沈先生認為，自從意大利有中餐業以來，意大利國民接受中餐都是被動式的，“我們幾乎很少在餐館以外的場合向公眾推介中餐的博大精深，中餐要想在意大利繼續發展下去，我們必須很好地動一番腦筋，補上這一課。沒有文化層面的基礎，很難讓你的客人來尊重你，換句話說，只有夯實了基礎，我們才有可能在特殊時期抗擊各種危機，牢牢掌握主動權”。

　　在羅馬經營中餐打包店的季先生告訴記者，有些意大利朋友說，中餐有很多名菜，但是羅馬沒有，而且這些名菜都有歷史典故，意大利朋友想請他做一兩個名菜，并且把這些典故告訴他們。面對客人的要求，季先生和他的大櫥、精通意語的女兒，有些不知所措，最終還是無言以對。季先生說，很大一部分意大利人吃你中餐的目的不僅僅是填飽肚子、一飽口福，而是希望通過品嘗中餐來感受中國人的生活方式，如果我們不能利用這樣的機會讓意大利國民領略、感受我們的文化和我們的飲食文化所具有的高雅的品味，那就是我們沒有很好適應這個群體，我們應該反思我們的發展歷程。

　　據記者了解，意大利的幾千家中餐館，近年來因為生意每況愈下改做日餐者，不下幾百家。當然，也有不少業主逆境中求生存，大膽采取新的經營模式，改做開放式自助餐。記者每次去威尼斯采訪，當地僑領都會帶記者前往位于麥斯特雷與特雷維索公路邊、一座超市商業建筑群內的一家大型中餐自助餐廳用餐。推門進去，寬敞明亮的大堂，錯落有致地擺滿了清一色紅木色的中餐桌椅，環境印象幾乎可以打滿分+。在自助取菜區域，各種炒菜和點心品種繁多，顧客可以根據自己的口味盡情地享用；在生菜區，你可以取菜后去窗口請廚師現場加工，整個加工的過程僅僅隔著一道玻璃，一目了然。如果說餐廳的優美環境可以溫馨來形容，那么，加工區的環境衛生更是可以用無可挑剔來下結論。這一切，加上實惠的價格，使這一區份的居民和過路客把享用中餐當作一種享受。

　　據悉，目前其它很多城市也相繼出現了這種高品味的大型自助中餐廳。愿他們成為意大利整個中行業的榜樣！