年夜飯外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，外賣套餐不宜供應生食水產(chǎn)品，加工色拉的蔬菜、水果等由消費者現(xiàn)拌現(xiàn)吃……從本周起，選購年夜飯外賣套餐將進入高峰。今天，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布針對市民和企業(yè)兩個不同版本的年夜飯外賣套餐食品安全指南，以指導市民安全選購消費，指導加工單位安全制售。

　　近年來，半成品外賣年夜飯?zhí)撞蜐u得市民喜愛。在上海一些飯店的年夜飯預訂單中，對半成品年夜飯?zhí)撞偷念A訂數(shù)比往年顯著增加。年夜飯?zhí)撞蛢?nèi)通常含有各類冷菜、熟菜和半成品，既方便、實惠，又能讓市民享受到在家團聚的氛圍。但與飯店就餐或家庭自行加工相比，年夜飯外賣套餐存在較大的食品安全風險。

　　在最新發(fā)布的企業(yè)版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》中，熟食鹵味和生食菜肴成為重點把關對象。 《指南》要求，外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，也就是說，醬肉應為整塊肉，而非切好的肉片；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成到食用的時間應控制在24小時內(nèi)；外賣套餐不宜供應生食水產(chǎn)品；用于加工色拉的蔬菜、水果等，必須先經(jīng)有效清洗消毒和密封包裝，再另配袋裝色拉醬，由消費者現(xiàn)拌現(xiàn)吃。此外，套餐在制作、貯存和銷售過程中，應特別注意各類易腐食品盡可能在冷藏條件下存放。生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐、切開的水果、蔬菜和瓜類等食品，應存放在10℃以下。如果存放溫度和時間得不到有效控制，食品安全風險就會大大增加。

　　此外，套餐內(nèi)最好還附有加工制作說明，以便使消費者能夠了解每種菜肴的加工方法和注意事項。目前，這份企業(yè)版的 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》已經(jīng)通過全市食藥監(jiān)系統(tǒng)下發(fā)至各家已申報的年夜飯外賣套餐指導加工單位。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預計，在小年夜當日，選購年夜飯外賣套餐將達到最高峰。

　　對于市民來說，最新發(fā)布的市民版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》建議，應選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐，提貨時檢查套餐標簽和內(nèi)部菜肴，注意外包裝上是否標明加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 (或食用期限)等內(nèi)容。檢查套餐中每個菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開放置等。購買后不立即加工食用的，應在冷藏條件下存放，并在保質(zhì)期內(nèi)加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應及時取出套餐內(nèi)的菜肴，將即食食品、生食品和半成品分開存放。

　　另外，妥善保存發(fā)票等有效購買憑證，以備萬一出現(xiàn)食品安全問題時投訴。