食品添加劑使用不規(guī)范、違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象已成為重大食品安全問題。寧夏在為期4個(gè)月的專項(xiàng)整治行動中發(fā)現(xiàn),雖然絕大多數(shù)企業(yè)都能規(guī)范使用添加劑,但銷售、使用“三無”、過期食品添加劑的現(xiàn)象依然存在,一些行業(yè)長期存在的違法添加行為還沒有得到有效制止。特別是一些小作坊既是違法添加的高發(fā)區(qū)域,又是監(jiān)管的盲點(diǎn)。同時(shí)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的混亂,也使得有關(guān)部門的監(jiān)管力度大打折扣……
經(jīng)銷店里銷售的部分食品添加劑竟然都已過期,而且還在出售國家明令禁止銷售非食用的工業(yè)用火堿!這些東西一旦被添加到食品中去,可能造成的危害后果難以估量。這讓現(xiàn)場檢查的執(zhí)法人員倒吸了一口冷氣。
這一幕發(fā)生在寧夏石嘴山市的一家食品添加劑經(jīng)銷店里。面對執(zhí)法人員的詢問,店主卻自稱“不太懂這玩意”,這讓執(zhí)法人員再一次大跌眼鏡。
到今天為止,寧夏打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動已經(jīng)開展4個(gè)多月了,也取得了一定成效,但寧夏回族自治區(qū)食品安全生產(chǎn)委員會辦公室負(fù)責(zé)人在接受本報(bào)記者采訪時(shí)坦稱,這次專項(xiàng)行動使得諸多問題凸現(xiàn):經(jīng)營者的食品添加劑專業(yè)知識急待提高,監(jiān)管環(huán)節(jié)尚需進(jìn)一步完善,消費(fèi)者對食品添加劑認(rèn)知度缺乏……
在面粉中超限量添加過氧化苯甲酰,用雙氧水處理水發(fā)產(chǎn)品……使用“三無”、過期食品添加劑的現(xiàn)象依然存在,一些行業(yè)長期存在的違法添加行為未得到有效制止
食品添加劑沒有專人管理,和機(jī)器零件混堆在一起;企業(yè)負(fù)責(zé)人對所使用的食品添加劑最大用量、殘留量等基本常識答不上來……這是寧夏回族自治區(qū)副主席姚愛興帶領(lǐng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人,在對寧夏青銅峽市一家大型面粉糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行暗訪督查時(shí)的所見所聞。
這讓姚愛興感慨不已:按理說,作為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),首先要知道選擇正確的食品添加劑,其次是要懂得如何正確地使用。但通過暗訪督查可以看出,部分食品企業(yè)對違法添加問題的危害性和嚴(yán)重性認(rèn)識不夠,在專項(xiàng)行動中自我查糾環(huán)節(jié)的積極性不高、主動性不強(qiáng),存在“走過場”、“應(yīng)付了事”的現(xiàn)象。
截至目前,寧夏全區(qū)正在開展的專項(xiàng)整治行動,已檢查單位59866家,查處案件58起,涉案總貨值7.8萬元。其中,查處、銷毀“三無”、過期和無中文標(biāo)識的食品添加劑5種7個(gè)批次;查扣非食用物質(zhì)和食品添加劑1000公斤、濫用添加劑食品兩萬公斤。
執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn):銷售和使用“三無”、過期食品添加劑的現(xiàn)象依然存在,一些行業(yè)長期存在的違法添加行為還沒有得到有效制止。比如在面粉中超限量添加過氧化苯甲酰,在胡麻油中超范圍添加芝麻油香精,用檸檬黃加工玉米面條,用非食用物質(zhì)火堿(氫氧化鈉)處理動物頭蹄、內(nèi)臟,用雙氧水處理水發(fā)產(chǎn)品,在食品加工中使用無國家標(biāo)準(zhǔn)的涼皮專用增筋劑、豆制品消泡劑等。另外,在調(diào)味品以及飲料和部分餐飲食品中也發(fā)現(xiàn)了一些違法添加的情況。
食品小作坊成了違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的高發(fā)區(qū)域;標(biāo)準(zhǔn)缺乏或不統(tǒng)一,使得有關(guān)部門對食品添加劑的監(jiān)管力度大打折扣
“食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中允許添加的劑量本身就很少,大批量生產(chǎn)的企業(yè)還容易掌握,而更多的小餐飲店、小生產(chǎn)作坊,在食品中使用添加劑時(shí)往往憑感覺憑經(jīng)驗(yàn),根本做不到嚴(yán)格按照比例標(biāo)準(zhǔn)配加,更容易出問題,也難以監(jiān)管。”作為寧夏回族自治區(qū)食品安全生產(chǎn)委員會辦公室負(fù)責(zé)人、自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)處處長,葉上云對這種局面也很無奈。
權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,我國目前約有50萬家食品生產(chǎn)企業(yè),成規(guī)模的企業(yè)僅15萬家左右,大多數(shù)是10人以下的小企業(yè)、小作坊。葉上云說,一方面,生產(chǎn)者分散于城鄉(xiāng)廣大地區(qū),流動性、隱蔽性很大,不易監(jiān)管;另一方面,監(jiān)管成本也過高。種種原因?qū)е率称沸∽鞣怀蔀檫`法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的高發(fā)區(qū)域。
“十個(gè)大蓋帽管不好一桌飯”,不同的監(jiān)管部門“各吹各的號,各唱各的調(diào)”,這些百姓的口頭語言形象地揭示了食品安全多頭監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)制定政出多門的現(xiàn)象。記者在采訪中了解到,同樣的“黃花菜”,根據(jù)不同部門的標(biāo)準(zhǔn),會有不同的命運(yùn)。根據(jù)衛(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn),它不屬于“干菜”,不得有二氧化硫殘留;而根據(jù)質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)部門的規(guī)定,“黃花菜”屬于“干菜”,在加工過程中因?yàn)樾枰尤胧称诽砑觿┻M(jìn)行烘干處理,明確了其二氧化硫殘留標(biāo)準(zhǔn)。不僅不同部門之間的標(biāo)準(zhǔn)“打架”,不同層次的標(biāo)準(zhǔn)也“打架”。國家標(biāo)準(zhǔn)、部門標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)……糾纏在一起,已成為我國食品安全監(jiān)管的突出問題之一。
另一方面,食品安全標(biāo)準(zhǔn)的缺失也是一大問題。“許多人特別是咱西北人都愛吃粉條,可是作為一種風(fēng)味食品,它的原料淀粉里面如果不加入食品添加劑明礬,不僅下鍋即爛,而且會失去原有的獨(dú)特風(fēng)味。那么,應(yīng)該加多少合適?我國至今沒有相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。”葉上云對記者說,“類似的情況,在專項(xiàng)整治行動中時(shí)有遇到。標(biāo)準(zhǔn)缺失或不統(tǒng)一,使得我們對食品添加劑使用的監(jiān)管力度大打折扣。”
葉上云坦言,食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)多、鏈條長,現(xiàn)階段實(shí)行的是“分段監(jiān)管為主,品種監(jiān)管為輔”的食品安全監(jiān)管模式,由于執(zhí)法部門側(cè)重某一方面、各管一段,不能從全局、系統(tǒng)的角度實(shí)施監(jiān)管,使部門之間在執(zhí)法銜接上缺乏有效的溝通機(jī)制,存在職能交叉、重復(fù)執(zhí)法和監(jiān)管空白等弊端。大多數(shù)監(jiān)管部門在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和市轄區(qū)未建立監(jiān)管機(jī)構(gòu),日常監(jiān)管很難覆蓋到基層。
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的整合需要一個(gè)較長的周期,當(dāng)務(wù)之急是要對一些至今沒有標(biāo)準(zhǔn)的食品,盡快制定食品添加劑安全使用標(biāo)準(zhǔn),以解決無法監(jiān)管的現(xiàn)實(shí)問題
葉上云告訴記者,針對類似混亂現(xiàn)象,近日出臺的食品安全法規(guī)定,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合,統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。“但是,這還需要一個(gè)較長的周期。我們可不可以考慮,先制定一些至今還沒有標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑安全使用標(biāo)準(zhǔn),以解決因無標(biāo)準(zhǔn)而無法監(jiān)管的現(xiàn)實(shí)問題。”
有食品執(zhí)法人員建議,對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及食品添加劑銷售人員,應(yīng)實(shí)行培訓(xùn)持證準(zhǔn)入上崗制度。通過組織食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行培訓(xùn),提高企業(yè)及銷售者對違法添加食品添加劑危害性的認(rèn)識,使其切實(shí)擔(dān)負(fù)起“第一責(zé)任人”的責(zé)任。此外,還應(yīng)該要求企業(yè)對食品添加劑實(shí)行專人保管、專柜(庫)存放、專冊登記、專人添加和準(zhǔn)確計(jì)量。監(jiān)管部門應(yīng)該根據(jù)監(jiān)管職責(zé),建立有效監(jiān)督和管理制度,建立非法食品添加物和不合格添加劑快速追查溯源機(jī)制,做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早處理。
執(zhí)法人員說,國家應(yīng)該推進(jìn)食品添加劑生產(chǎn)許可制度,嚴(yán)把食品添加劑企業(yè)條件審查關(guān),嚴(yán)厲查處企業(yè)無證生產(chǎn)食品添加劑的行為。建立食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用申報(bào)制度,加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位以及食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常巡回檢查和監(jiān)督抽檢。
“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品添加劑安全使用標(biāo)準(zhǔn)制定以及生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié),每一環(huán)都與食品安全息息相關(guān)。只有進(jìn)一步明確各部門的監(jiān)管職責(zé),使之環(huán)環(huán)相扣,才能確保對食品安全監(jiān)管的無縫銜接。”葉上云對記者說,要讓食品和食品添加劑行業(yè)得以健康發(fā)展,就必須注重對食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理,通過建立長效機(jī)制形成科學(xué)、規(guī)范、牢固的食品安全鏈條,而不是僅僅幾個(gè)月的專項(xiàng)整治。
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