進入窗明幾凈的餐廳就餐時，使用一次性消毒餐具已成為許多市民的習慣。然而，一套套標有“嚴格消毒，請放心使用”字樣的餐具真的衛生嗎？

　　地面上到處是污水油垢，幾名洗碗工一邊聊天一邊用手中的黑抹布清洗餐具，沒有健康證、沒有工作服、不帶手套就可以將餐具裝進包裝袋里……近日，記者暗訪調查后發現，這些不合格的操作方法在不少餐具消毒廠里存在。不少商家為了謀求利益最大化，熱衷采用市場上價格低廉卻沒有衛生保障的消毒餐具，而正規餐具消毒廠家的產品卻被拒之門外。據業內人士估算，目前，烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規范的企業占領。

　　消毒餐具發現辣子皮

　　“服務員，給我拿一壺開水。”11月11日下午，馬華和朋友去吃飯，雖然使用的是消毒餐具，但她還是要求服務員拿來開水，自己動手將消毒餐具又重新洗了一遍。今年52歲的馬華是烏魯木齊一名退休教師，以前，她對于餐廳里出現的成套塑封餐具很信任，但是接連發生的兩件事讓她改變了看法。

　　馬華說，今年國慶節期間，她們在烏市幸福路一家餐廳舉行師生聚會。在拆開消毒餐具后，她發現碟子里有兩塊油垢附在上面，用手一摳就掉了下來。當時，她心里就有些疑惑：消毒餐具怎么會出現這種東西？

　　幾天之后，馬華再次外出就餐，朋友在消毒餐具里發現了辣子皮。“只有開封后才能看到，可我們拆封后，餐廳就不認賬了。”馬華說，最后，餐廳重新更換了一套餐具了事。

　　打開密封包裝，餐具摸起來卻有一種油膩感，和馬華不同，從事醫療行業的劉孜每次使用消毒餐具前，總會仔細檢查餐具是否衛生。“每到一個不同的餐廳吃飯，就使用不同廠家的餐具。”劉孜說，從事集中式餐具消毒企業應該是全自動洗消、包裝的專業企業，但餐具消毒廠現在越來越多，她無法信任產品質量。

　　上周末，市民曹女士去烏市人民路一家餐廳就餐時，“拿起餐具的碗，下面扣了3只死蒼蠅。”曹女士說，此事雖然已經過去，但她最近都很少外出就餐，即便外出就餐她也不再使用消毒餐具。

　　消毒廠污水遍地

　　不干凈的消毒餐具為何頻頻出現？記者決定從源頭查起，對烏魯木齊3家規模不大的餐具消毒廠家進行暗訪，并找到了兩名曾從事洗碗工作的工人，了解潔凈餐具背后的衛生狀況。

　　今年45歲的王先生是一名跑運輸的司機，前不久，他發現溫泉東路一家餐具消毒廠的衛生環境惡劣。在他的指引下，記者找了這家消毒廠。

　　廠子設在一棟自建房的一摟，門外沒有任何的餐具消毒廠的標志，大門緊閉，里面傳來叮叮當當的碗盤碰撞聲。

　　記者謊稱找老板商談合作事宜，一進大門就看到地上布滿了污水和油漬，5名洗碗工坐在小板凳上，手拿抹布在跟前的大盆子里清洗餐具。既便盆里的水已變得渾濁，洗碗工也沒有換水。

　　在洗消間里，消毒操作臺被擱置一邊，并沒有使用，清洗完畢的餐具直接被收進另一間房子里，記者欲進入被拒絕。

　　在包裝間里，5名工人圍坐在桌子旁，正忙著包裝餐具。除3人負責往餐具袋里裝餐具外，1人拿著一塊黑抹布仔細檢查盤子和碗上是否有痕跡，一旦發現污痕便進行擦拭，而另1人則負責用熱收縮膜機進行卦薄膜。他們沒有一個人戴口罩，惟一戴著手套工作的工人，白手套已經變成了灰手套。

　　工業用堿潔白餐具

　　在溫泉東路附近的另一家餐具消毒廠，記者欲進入該廠暗訪，老板顯然很警惕，不讓任何陌生人進入。記者稱要訂購他家的消毒餐具，老板掏出手機吩咐業務員核實餐廳地址、名稱及老板，他說：“廠子里是無菌消毒，不得進入。”要看產品他們可以送過去。

　　“什么無菌消毒，消毒機器都不用。”一位曾經在這家餐具消毒廠工作過的洗碗女士向記者介紹了她當時工作的情景。她說，去年她就在里面工作，剛開始兩個月，老板確實要求他們按照正常的程序操作工作，后因電費、水費過高等原因，工廠改變了餐具清潔方式。

　　“就是洗、晾，然后就包。”她說，起初大家還多洗幾遍，把洗滌劑沖干凈些，可是后來發現洗滌劑洗不干凈的餐具，看起來更加光亮。如果有大客戶或者有人來檢查，老板就要求按照“嚴格程序”走，包括自己在內，所有的員工都沒有辦理健康證。

　　洗碗工趙玉鳳曾經在地窩堡一家餐具消毒廠工作，該工廠因沒有辦理手續關閉了。她告訴記者，老板為了讓餐具看起來更加潔白如新，要求在洗漱過程中使用“工業用堿”。清洗的過程就是第一遍除雜、第二遍清洗，擺在架子上吹干后有人專門負責包裝。

　　降低門檻致行業混亂

　　據了解，2003年，烏魯木齊只有惟一一家餐具集中消毒基地——原烏魯木齊眾益餐具消毒中心(現為烏魯木齊新力餐具消毒公司)，目前，不包括一些“黑作坊”在內，僅餐具消毒企業就有20家以上。由于三星級以上的酒店配備消毒中心，規模小的飯館無法推廣消毒餐具，為了能使自己的消毒餐具進入中小餐廳，餐具消毒企業打起了價格戰。一些不規范的消毒公司一味壓低價格，許多“正規軍”面臨嚴峻挑戰。

　　記者從烏魯木齊新力餐具消毒公司了解到，包括員工工資、水電費、機器、餐具損耗在內，一套餐具的消毒成本至少要6角錢，但一些不規范餐具消毒公司生產卻只收取四五角錢。

　　餐具消毒行業競爭如此激烈，為何餐具消毒企業如雨后春筍般出現？

　　記者從烏市衛生監督所了解到，從2002年起，我國衛生部修訂并實施的《消毒管理辦法》規定，消毒服務機構必須向省級衛生行政部門取得《衛生許可證》方可開張，消毒服務人員取得相應資格證書后方可上崗。

　　自2004年5月底起，《國務院關于第三批取消和調整行政審批項目的決定》中公布，取消消毒服務機構衛生許可與消毒服務機構的消毒服務人員資格認定。

　　在此規定實施后，餐具消毒服務機構便呈現自發性，各企業只是根據各自的實際情況制訂相應的企業生產標準進行生產，餐飲具消毒的生產布局不規范、消毒工藝流程不合格、從業人員素質不專業等現象嚴重。

　　“有些廠子連消毒設備都不全，怎么生產？”一家餐具消毒企業負責人說，自己的企業創辦時，只要求注冊資金10萬元辦理了工商營業執照，并按要求在烏市衛生門進行了備案。

　　不規范企業占一半市場

　　采訪中，記者從4家規模較大的餐具消毒公司得知，按照正規程序：第一步，工人從餐廳收回已使用過的餐具后，將碗、筷等分類后，除雜清洗一遍；第二步，將餐具放入特制的消毒劑中浸泡5-15分鐘，進行物理消毒。第三步，用溫水將餐具再精洗一遍。第四步，經380℃遠紅外消毒烘干機高壓噴淋后烘干、消毒。最后；為避免二次污染餐具，餐具直接運進無菌包裝室，用包裝袋包裝成套后，用紅外熱收縮膜機密封包裝。

　　一般不規范的餐具消毒公司，在這5個步驟中，往往將第一和第二個步驟合二為一，免去第三和第四個步驟，僅僅做至餐具清洗干凈，而不重視消毒的過程。此外，衛生環境、從業人員素質、衛生意識等方面問題也很嚴重。

　　“如果一套餐具的價位在8毛錢，企業才能盈利，才能有發展的空間。”烏魯木齊市潔力康消毒環保餐具有限公司的負責人謝家偉說，剛進入這個市場的不規范企業只是一味地用低價搶占規范企業已開發的成熟客戶，以至于每套消毒餐具的價格越降越低。但是可想而知，價格降低了，餐具消毒的程序就被一些不正規的廠家簡化了，顧客同樣掏1元錢，卻沒有得到衛生有保障的餐具。

　　11月9日，烏魯木齊一家大型餐飲連鎖機構的負責人找到謝家偉談合作項目，當聽到每套餐具7角錢時，對方搖搖頭說有人給他報價5角。謝家偉欲以產品質量打動對方，但未能成功。“餐廳一年可以多賺幾萬元，關鍵就在這個地方。”謝家偉給記者算了一筆賬，一家規模較大的餐廳，以每天使用1000套消毒餐具計算，使此一項費用就可節省7萬多元。

　　餐廳商家為了謀取利益最大化不在乎消毒餐具質量問題，不正規餐具消毒廠家也真是抓住了這個弱點搶占市場。據業內人士估算，目前，烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規范的企業占領。因為成本低，不規范的消毒公司“消毒”一套餐具的成本不超過3角錢。

　　“這就讓我們行業陷入了一個惡性循環。”謝家偉說，不該成長、不講衛生的消毒公司生意越做越火，而嚴格遵守行業道德的消毒公司卻“長不大”，畢竟能抵抗住利益誘惑的餐廳還是占極少數。

　　2個月前，吳先生將自己的餐具消毒公司轉給了別人。他說：“以前不知道是這樣的情況，我才摻和了進來。我堅持了自己的原則，但到頭來損失慘重，再這樣發展下去，結果肯定是不規范的消毒公司稱王稱霸，毀了餐具消毒行業的名聲，誰也不敢用消毒餐具了。”

　　建立市場準入制度

　　最近，得知北京、上海等城市已成立餐具消毒行業協會，烏魯木齊烏魯木齊市潔力康消毒環保餐具有限公司、新疆輝煌餐具消毒公司以及米泉康樂消毒餐具有限公司等16家企業也開始積極聯盟，希望能在有關部門的引導下成立烏市消毒餐具行業協會。

　　這些公司的負責人認為，需要建立相應市場準入制度、行業專項標準，定期排查不合格企業及取締非法生產機構。只有這樣，餐具消毒行業的魚目混珠的局面才能得以扭轉。

　　昨日(11月16日)，記者了解到，雖然目前行業協會還沒有正式成立，但是這些正規消毒餐具公司負責人已經開始定期開會。他們希望通過相互監督、資源共享、交流意見的方式將烏魯木齊餐具消毒行業推向健康發展方向。(來源：亞心網 安方)