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　　本刊記者/嚴冬雪

　　“所謂‘上火’，中醫(yī)學(xué)解釋為人體有內(nèi)熱，從而表現(xiàn)出口干、口渴、咽痛以及口腔潰瘍等癥狀。”北京崔月犁傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究中心研究員樊正倫告訴本刊，“而西醫(yī)(現(xiàn)代醫(yī)學(xué))則不存在這個詞，這類癥狀一般被解釋為細菌、病毒等原因?qū)е碌母腥尽！?/p>

　　就因為“上火”這個中醫(yī)術(shù)語，涼茶有了市場。“一般涼茶都配有金銀花、夏枯草這類清熱去火的藥物，‘熱則寒之’，這類甘寒藥物清熱而不傷陰。”樊正倫告訴本刊。

　　涼茶中多見夏枯草

　　還在念書的17歲學(xué)生馮敏怡與人隨意聊著家中煲的涼茶。“買點夏枯草、雞蛋花，還有仙草這些，煲好就可以了。材料很好買，菜市場就有賣，幾塊錢一大堆。”土生土長的馮敏怡，是廣州這個嶺南城市最年輕的一代主人，像繼承其他任何粵菜一樣，繼承了喝涼茶的膳食習(xí)慣。

　　對于馮敏怡這樣的廣東人來說，涼茶雖名為“茶”，但更多意味著是藥而非飲料。喜愛煲湯的廣州人不會天天煲涼茶，只在“上火”的時候，才會在買菜時順手帶回幾味草藥，煲了涼茶下火。煲出來的涼茶又苦又“夠勁”，“敗火”作用極佳。

　　2009年5月11日，王老吉事件發(fā)生，關(guān)于王老吉導(dǎo)致“體虛胃寒”的人胃潰瘍的說法，激起廣泛議論，其中的夏枯草、雞蛋花、涼粉草(仙草)等中草藥成為關(guān)注焦點。

　　事實上，在嶺南地區(qū)，涼茶品牌繁多，添加夏枯草的也不止王老吉一家。《中國新聞周刊》記者在中山五路的百佳超市看到，貨架上一共擺了十余種涼茶，每一種都在包裝上標(biāo)明了配料。除了王老吉，還有春和堂、何其正標(biāo)明產(chǎn)品中含夏枯草。霞光清涼茶、寶慶堂四季涼茶、深暉涼茶王等則標(biāo)明含有雞蛋花和涼粉草或其中一種。

　　這些涼茶產(chǎn)品的廠家，分布在廣東、深圳、香港三地。從數(shù)百年前起，涼茶鋪就作為嶺南文化的一道風(fēng)景線，林立于廣東、香港、澳門等地的繁華商區(qū)，招呼往來商賈，經(jīng)久不衰。

　　道光年間，由于對外貿(mào)易的頻繁往來，配方大同小異的數(shù)百涼茶挑子、涼茶鋪開遍廣州十三行、西關(guān)等繁華碼頭地段。這些涼茶商家在文革中被關(guān)閉。其中一些相傳為配方比較好的鋪子，獲準(zhǔn)將產(chǎn)品轉(zhuǎn)為三類藥。上世紀70年代末，改革開放后，涼茶鋪獲準(zhǔn)再度經(jīng)營，幾家經(jīng)營得好的鋪子，漸漸形成了自家的配方與品牌，成了氣候。

　　“與家庭作坊式生產(chǎn)、廣州街道上涼茶鋪里的涼茶相比，工業(yè)化生產(chǎn)、包裝的這些涼茶，主要成分、加水稀釋等狀況差別都不大，”廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修告訴本刊，“口味差別在于其配方不同，一些涼茶特別苦，可能是不加糖或者加糖少的緣故。”

　　王老吉就是具有“品牌”的其中一家，由于經(jīng)營得當(dāng)，它漸漸在眾多涼茶中樹起口碑，開始擴大規(guī)模。與此同時，涼茶作為一種廣泛傳播的飲品，也被眾多家庭熟悉且傳承，不少廣東家庭都各有各自的配方——夏枯草、雞蛋花是其中最為常見的。

　　張俊修介紹道，廣東省涼茶基本分為三大派系——廣佛系，即廣州佛山兩地，常用夏枯草；中山系的則不用；而粵尾系涼茶則常用溪黃草。

　　“在廣東，老百姓自己在家里單純熬夏枯草茶、或與其他草藥配方熬涼茶的都有，”廣東省疾控中心毒理研究所所長黃俊明說，他自己偶然也會喝這樣的涼茶。

　　　SARS推廣了涼茶業(yè)

　　“SARS是廣東涼茶走向外省的一個拐點。”張俊修說。

　　2003年，SARS爆發(fā)，廣東省作為重災(zāi)區(qū)，為全國制定了治療方案，同時制定的還有包括口罩、板藍根等在內(nèi)的“抗SARS用品目錄”。這一目錄主要由省醫(yī)藥協(xié)會制定。

　　兼任省醫(yī)藥協(xié)會執(zhí)行會長的張俊修學(xué)中醫(yī)出身，便往目錄中加入了“清熱解毒”的三類藥，如板藍根等。而王老吉和上清飲涼茶的配方，也一并列入，這直接帶動了涼茶產(chǎn)品的銷售。“老百姓就病急亂求醫(yī)，只要是清熱解毒的，都買來喝。”張俊修說，這一下子帶動了涼茶市場。

　　王老吉的老板瞅準(zhǔn)了這個好機會，開始往省外投資。第一個省外廠家選了富饒的浙江溫州市。推廣效果出奇地好，很快，紅罐王老吉便與中華煙、五糧液一起，被民眾稱為“溫州三紅”。

　　溫州試驗成功后，王老吉開始鋪開市場。到了2005年，兩年時間，王老吉已經(jīng)在東南、西南、華東、北京四個地區(qū)開拓出四大片市場。

　　2006年，在廣東省文化廳、省食品行業(yè)協(xié)會的促進下，涼茶列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隨之而來的是，王老吉最后一塊空白市場——華中地區(qū)被迅速拿下。在成功申遺的次年，即2007年，王老吉正式宣布銷量超越可口可樂，成為中國罐裝飲料銷量第一。

　　根據(jù)廣東省食品行業(yè)協(xié)會于2006年對福建、浙江、貴州、上海、寧夏、安徽等6省、自治區(qū)、市做的市場摸底，張俊修預(yù)計目前中國涼茶市場的容量為50億元，并以每年30%的速度增長。而廣東省涼茶業(yè)的年生產(chǎn)能力達到百萬噸。不僅如此，制藥企業(yè)也開始加入涼茶市場，開發(fā)研究涼茶。

　　“業(yè)內(nèi)預(yù)測不到哪個產(chǎn)品能夠替代它的飛速發(fā)展，因為任何產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換，必須有個替代品，而涼茶沒有。”在以王老吉為代表的涼茶業(yè)發(fā)展如火如荼時，張俊修如此樂觀估計。

　　然而，與瘋狂飆升的銷量相對應(yīng)，廣東省外地區(qū)的消費者卻未能獲取基本的涼茶知識——廣東人并不把涼茶當(dāng)飲料，更多是把它當(dāng)藥來行使功能的常識，在外省卻鮮為人知。對他們而言，涼茶這一事物的認知，更多來自于包裝盒上“老少咸宜”的醒目標(biāo)志，和“怕上火就喝王老吉”的廣告語。餐館、學(xué)校、冷飲店、各大娛樂場所，印有“老少咸宜”的王老吉飲料，被作為飲料頻繁灌入消費者口中。

　　隨著市場的擴大，因“海飲”導(dǎo)致的不適也開始出現(xiàn)，隨之而來的是讓王老吉“不勝其煩”的投訴。

　　　“文化遺產(chǎn)”與“保護費”

　　5月11日晚，張俊修聽到衛(wèi)生部宣布王老吉的夏枯草違規(guī)添加的消息。接到這個消息時，張俊修剛下飛機——他剛剛結(jié)束三天的北京之行，為一個月后的“涼茶文化推廣”做前期宣傳準(zhǔn)備。

　　“沒想到下了飛機就聽說出事了，現(xiàn)在這個(涼茶文化)宣傳不做也不行了。”張俊修說。2006年，文化部、衛(wèi)生部、國家發(fā)改委等八大部委批準(zhǔn)涼茶入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，國務(wù)院授權(quán)廣東省食品行業(yè)協(xié)會擔(dān)任這一遺產(chǎn)的保護人。

　　2009年，涼茶申遺成功第三年，王老吉銷量超越可口可樂第二年，張俊修覺得該是“動一動”的時候了。5月9日，張俊修去北京找了些朋友，又聯(lián)系了一些媒體，開始籌備6月10日中國“文化遺產(chǎn)日”的活動，準(zhǔn)備集中宣傳涼茶文化。主要是要“把國務(wù)院為什么把涼茶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這個道理講給大家聽”。

　　就在這節(jié)骨眼上，“添加門”趕巧發(fā)生。而張俊修也帶著協(xié)會第一時間召開了新聞發(fā)布會。作為涼茶的保護單位，張俊修再三對《中國新聞周刊》強調(diào)，他召開新聞發(fā)布會完全是協(xié)會自主的行為，在召開前并未特別與王老吉廠家“商量”。

　　“國務(wù)院給了我‘保護費’，五萬塊。”張俊修說，“就是‘涼茶保護傳承費用’。”他說，這次緊急召開的新聞發(fā)布會，經(jīng)費正是從國務(wù)院給的“保護費”里支取，正好花完，也算是物盡其用。“這會哪怕晚開半天，涼茶就徹底完了。”張俊修說。

　　這次的新聞發(fā)布會，張俊修著重強調(diào)了王老吉涼茶“作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、廣東食文化遺產(chǎn)、粵港澳食文化遺產(chǎn)必須進行全力保護”。

　　與此同時，網(wǎng)站跟帖、各大論壇中也開始頻繁有人提起“保護民族品牌”的倡議，大都拿王老吉在“5·12”地震中一億元的慷慨捐獻作為噱頭。

　　無論是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還是一億元捐款，都成為了攻訐目標(biāo)。對王老吉持反對意見的人們認為：這兩者都不應(yīng)成為王老吉非法添加中草藥的借口。

　　而起訴王老吉的人群，他們的意見則集中于“呼吁包裝標(biāo)注不適人群”“給出適量飲用指示”。“現(xiàn)有包裝上的那些字眼，顯然是不能正確指導(dǎo)我們消費的。”葉征潮說。

　　“我不喝王老吉，糖分太高。”張俊修對《中國新聞周刊》說，“我上火了一般吃點牛黃解毒片，不用涼茶。這個(涼茶)比較適合小孩、中青年。” ★

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