近日，“毒豇豆”事件引起社會關注。事件發生后，各地相關部門緊急部署，認真排查，采取相應的監管措施，防止不合格農產品流入市場。

　　專家表示，“毒豇豆”事件一方面反映了不法商販的良知缺失，而另一方面也反映了廣大民眾對反季節蔬菜的盲目購買欲望。那么，反季節蔬菜到底能不能吃呢？我們又該注意些什么呢？

　　豇豆、四季豆都是“藥”豆

　　明成祖朱棣的胞弟朱橚當年所坐鎮的開封一帶是著名的黃泛區，黃河的水患時常使沿河的百姓生靈涂炭。朱橚于是決心撰寫一部書，以指導人們辨別野菜，以便在荒年之中采食救命，這部著作就是《救荒本草》。而我們本文開篇的“主人公”豇豆就被收錄在其中，足見豇豆的重要性。值得注意的是，豇豆是一個不折不扣的“藥”豆。

　　南京中醫藥大學營養與食療專家郭海英教授介紹說，歷代中藥學家的著作中都不乏豇豆的身影，比如明代的中藥學著作《本草綱目》、《滇南本草》都記載了其健脾胃的功效。而清代的《本草從新》則稱其能“散血消腫，清熱解毒。”從這一點上說，豇豆實際上不太適合冬末春初的時候食用，因為此時寒氣尚未散盡，食用“清熱”的豇豆反而助寒邪一臂之力，特別是對于胃寒的讀者朋友們最好少吃。

　　四季豆在臨床上常作為化濕健脾、利水消腫的食療選材。它的藥性相比豇豆而言真是有過之而無不及，因為就算沒有農藥“玷污”，它依然有著自己獨特的毒性！郭教授介紹說，四季豆所含的毒素對人體的胃腸道有刺激性，可以引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。烹飪四季豆時，如若翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。有的讀者貪圖四季豆顏色好看，又怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它炒熱煮透，孰不知這些都是常見的四季豆因加熱不夠(沒有加熱到100℃以上)導致中毒的原因。

　　反季節大棚蔬菜不利農藥降解

　　南京市中西醫結合醫院預防保健專家顏延鳳副主任中醫師介紹說，豇豆和四季豆都屬于當下的反季節蔬菜，很多類似的反季節蔬菜都是大棚蔬菜，而大棚中的溫度和濕度較高，不利于農藥降解，容易使農藥殘留在蔬菜上。如果在體內長期積累微量農藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。如果不是本地的反季節蔬菜，則難免經歷“長途跋涉”，運輸中會造成一定的營養損失。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。因此，最好還是以食用時令蔬菜為主。　顏延鳳副主任中醫師介紹說，從中醫的角度看，食物和藥物一樣都有自己的“氣”和“味”，《黃帝內經》中有一句名言叫作“司歲備物”，什么意思呢？就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，營養價值高。

　　細心的讀者會發現，夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。這些反季節菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益。違背自然生長規律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，成為人們一廂情愿食用的反季節蔬菜。孔子對此早有精辟的論述：“不時，不食。”就是說，不符合時令的菜就不吃。

　　蔬菜農藥殘留不能一泡了之

　　農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹說，許多讀者習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，農藥就去除的越干凈，其實這種方法并不科學。將蔬菜長期浸泡在水里，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水里，形成一定濃度，蔬菜浸泡在里面，表面就會留下農藥。尤其是像卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對于去除農藥起不到多大作用。

　　怎么做比較科學呢？對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

　　對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進行下一步的制作。

　　需要警惕含“天然毒素”的蔬菜

　　蠶豆 蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　生豆漿 由于生大豆中也含有毒成分，因此如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒有害成分并沒有被完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5-1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。

　　發芽馬鈴薯 馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，不過，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。平時要將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

　　黃花菜 又稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒。可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。(楊璞 朱群)