牛羊豬肉由于其顏色較深被人們稱為“紅肉”，以前的許多醫(yī)學(xué)研究都提醒人們，多吃紅肉容易引發(fā)心腦血管疾病和腸癌。但是國外最新的一項大規(guī)模調(diào)查研究證實：天天吃紅肉的危害不只限于此，它還會縮短壽命。

　　2009年3月23日，美國《內(nèi)科學(xué)文獻集》雜志刊登了一篇文章，介紹了這方面的情況。這項由美國癌癥學(xué)會主持的調(diào)查研究是在1995年開始進行的，接受調(diào)查的是五十四萬多名年齡在50至71歲之間的中老年人。十年以后，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)那些每天吃紅肉四盎司(等于市制二兩多一點)以上的中老年人的死亡率比沒有吃這么多紅肉的人竟要高出百分之三十！大多數(shù)人的死因還是心臟病和癌癥。根據(jù)這項調(diào)查的規(guī)模和結(jié)論，醫(yī)生們覺得可以明白無誤地得出這樣的結(jié)論：如果你想活得健康和長壽，那么一定要少吃紅肉和紅肉制品。

　　多吃紅肉會使人不健康和早死的原因有很多：紅肉在烹調(diào)和加工過程中會產(chǎn)生致癌化合物；紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪；紅肉的鐵含量過高會導(dǎo)致其他癌癥；人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟��；紅肉制品里的亞硝胺則是強烈的致癌物。

　　醫(yī)生勸大家多吃“白肉”(魚肉和家禽肉)以減少和替代吃紅肉，因為目前還沒有證據(jù)表明，吃魚肉和雞鴨鵝肉也有那么多的危害。家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險。

　　考慮到其他一些決定壽命長短的因素(諸如身體鍛煉和吸煙)可能影響調(diào)查數(shù)據(jù)的準確性，研究報告特地指出，每天吃肉二兩多的人不僅比吃肉少的人更可能死于心臟病和癌癥，而且還更可能死于別的疾病。

　　主張少吃紅肉的研究人員強調(diào)，他們并不是提倡不要吃牛羊豬肉，而只是希望人們不要過量地吃。哈佛大學(xué)的一位營養(yǎng)學(xué)專家說：“你可以成為一名健康的完全素食者，但是你如果以素食為主少吃一些肉，那么你會更健康。一點肉不吃是不必要的，最好是不要天天吃肉。”

　　少吃肉不僅對健康有益，而且還將極大地有利改善我們的地球環(huán)境，全世界的畜牧業(yè)規(guī)模極其龐大，目前人類水資源短缺、環(huán)境污染、能量消耗和溫室氣體排放量激增都與其有密切的關(guān)系。就拿土地資源來說，主張人類少吃葷多吃素的環(huán)保科學(xué)家曾經(jīng)作過這樣的統(tǒng)計：全世界每年生產(chǎn)的谷物和大豆，幾乎有一半不是被人吃掉的，而是喂了牲畜。用一公頃耕地種馬鈴薯可以養(yǎng)活22個人，種水稻可以養(yǎng)活19個人；但是把這一公頃土地用來種飼料發(fā)展畜牧業(yè)，卻只能養(yǎng)活1個吃牛肉的人或者2個吃羊肉的人！(姚國慶)