中新網(wǎng)上海九月二十三日電 (記者 陳靜)為維護(hù)上海市民健康，防止食品安全事件發(fā)生，記者今日獲悉，上海市食品藥品監(jiān)督管理局專門針對(duì)大型宴席特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定發(fā)布了《上海市大型宴席食品安全操作指南》和《上海市大型宴席食品安全消費(fèi)提示》。這是上海首次發(fā)布大型宴席食品安全操作指南和消費(fèi)提示。

　　據(jù)有關(guān)部門估計(jì)，今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間將有超過(guò)兩萬(wàn)對(duì)新人步入婚禮殿堂，各大型酒店、飯店等餐飲單位承辦的婚宴將達(dá)三十萬(wàn)桌，約三百萬(wàn)人次用餐。

　　有關(guān)人士稱，大型宴席食品安全不僅關(guān)系到就餐者身體健康，還關(guān)系到社會(huì)公共安全。為使廣大餐飲單位掌握大型宴席食品加工中食品安全的要點(diǎn)，防止食品安全事件發(fā)生，保護(hù)消費(fèi)者健康和利益，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)公共安全，上海市食品藥品監(jiān)督管理局針對(duì)大型宴席特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)和權(quán)益保護(hù)要求，制定發(fā)布了《上海市大型宴席食品安全操作指南》和《上海市大型宴席食品安全消費(fèi)提示》。

　　據(jù)悉，《上海市大型宴席食品安全操作指南》闡述了大型宴席可能存在污染環(huán)節(jié)多、超負(fù)荷加工等食品安全特殊風(fēng)險(xiǎn)；明確了大型宴席菜譜科學(xué)設(shè)計(jì)五項(xiàng)原則，其中包括，菜譜訂制要慎重，菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡(jiǎn)單、熟食鹵味要控制、生食菜肴要限制；《指南》還對(duì)大型宴席食品操作過(guò)程中注重防止交叉污染、食物要燒熟煮透、嚴(yán)格控制中心溫度，妥善保存食物和食品留樣48小時(shí)等做出相關(guān)規(guī)定。

　　《上海市大型宴席食品安全消費(fèi)提示》則主要提醒大型宴席舉辦者如何選擇酒店設(shè)宴、做好社會(huì)監(jiān)督、保護(hù)自身權(quán)利等事項(xiàng)。

　　《操作指南》和《消費(fèi)提示》近期將在在上海市食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站(www.shfda.gov.cn)公布。