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        螃蟹雖美味食用有講究 不宜與柿子山楂等同吃

        2008年09月18日 15:04 來源:遼沈晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論

          秋高氣爽,又是“菊黃蟹肥”時(shí)。一時(shí)之間,鮮肥的螃蟹成了大多數(shù)沈陽人初秋時(shí)期爭相品嘗的美味珍品。記者從中國醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院營養(yǎng)門診的王福先教授了解到,螃蟹不但鮮美肥嫩,而且富含營養(yǎng),其蛋白質(zhì)含量約為14%,脂肪、糖類、維生素A、鐵、鋅等含量均較高,蟹肉質(zhì)佳、味鮮。但是在食用時(shí)并不是“百無禁忌”的。

          王教授介紹說,濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜與大閘蟹同時(shí)食用,否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合,凝聚形成“胃柿石癥”,繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

          另外,蟹有“三不吃”:死蟹、生蟹、醉蟹不能吃,最理想的做法是高溫蒸煮20至30分鐘,輔以醋、姜、蔥等調(diào)味料,蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,可起到辛溫解表,增加鮮味、殺菌助消化的作用。

          王教授同時(shí)提醒,吃蟹前要先除掉蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心。其中蟹腮長在蟹體兩側(cè),呈條狀排列,形如眉毛;蟹胃位于蟹體前半部;蟹腸位于蟹臍中間,呈條狀,有黑色污泥;蟹心位于蟹黃中間,緊連蟹胃,澀而無味,這些都是蟹身“藏污納菌”的地方,食用時(shí)一定要細(xì)心除去。(張瀟杰)

        編輯:朱博】
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