受訪專家
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主任 陳超剛
時(shí)下流行喝果汁,很多主婦都在家里備了榨汁機(jī)。雖然榨果汁的過(guò)程有點(diǎn)繁瑣,但由于鮮榨的果汁口感滑,所以很多人漸漸舍棄吃水果的習(xí)慣,而轉(zhuǎn)向于喝果汁。不過(guò),中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主任陳超剛卻認(rèn)為,果汁適合牙口不好的嬰幼兒和老年人,對(duì)于大多數(shù)人而言,能吃水果還是少喝果汁。
理由一:喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果
“喝一杯純果汁相當(dāng)于吃3個(gè)水果”,陳超剛說(shuō),“果汁里含有較高的糖分——單糖,能提供碳水化合物與熱量。一杯果汁比一個(gè)水果的糖分要高得多,原因是一個(gè)水果只含有約60毫升的果汁,要榨一杯200毫升的果汁要用3個(gè)水果,而水果內(nèi)的果糖自然都流入果汁中。每一杯果汁大約含120卡路里,相當(dāng)于一盒軟包飲品的熱量。
水果是固體食物,吃一兩個(gè)感覺(jué)已經(jīng)很飽,而果汁是流質(zhì),不能提供飽腹感,有人喝兩三杯果汁還覺(jué)得不夠,這樣不知不覺(jué)就攝入過(guò)多糖分。陳超剛認(rèn)為,這樣可能有三種危害——
1、可能會(huì)患上“果汁綜合征”,出現(xiàn)胃脹、頭暈、嘔吐等低鈉反應(yīng)。因?yàn)樗懈缓扳洝痹兀浥c鈉相生相克,喝多了果汁,鈉偏低出現(xiàn)低鈉反應(yīng)。
2、攝入過(guò)多的果糖不能為人體吸收利用,而要從腎臟排出。長(zhǎng)期過(guò)量飲用,可能導(dǎo)致腎臟病變,產(chǎn)生一種稱作“果汁尿”的疾病。
3、體重發(fā)生改變。陳超剛說(shuō),長(zhǎng)期喝大量的果汁不是讓人變瘦就是讓人變胖。果汁所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不全,兒童長(zhǎng)期喝的話,影響其食欲,不能按正常的規(guī)律飲食,結(jié)果就是越喝越瘦;對(duì)于成年人而言,過(guò)多果汁只會(huì)增加過(guò)多的糖分,使人越來(lái)越胖。
理由二:榨果汁可能破壞水果的營(yíng)養(yǎng)成分
絕大部分水果都含有鉀、葉酸、抗氧化劑(維生素C與β胡蘿卜素)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素,因此水果對(duì)我們來(lái)說(shuō)是非常好的保健食品。但是,榨汁機(jī)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu),使得水果中的兩種物質(zhì)——“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”短兵相接,酚氧化酶很快會(huì)催化無(wú)色的多酚類物質(zhì)并發(fā)生氧化,生成有色的“醌類物質(zhì)”。這些物質(zhì)相互聚合,使果汁的顏色越來(lái)越深。陳超剛說(shuō),通過(guò)刀片打出來(lái)的果汁,水果中原本抗氧化的效力減少了一半甚至更多。
理由三:過(guò)濾果渣纖維素流失不少
吃水果蔬菜是我們獲取維生素、纖維素的重要途徑。但在鮮榨果汁時(shí),基本上都是要過(guò)濾掉果渣,這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質(zhì)就損失了相當(dāng)一部分。陳超剛認(rèn)為,實(shí)際上,榨果汁是吃力不討好的事情,花了時(shí)間、花了精力得到的效果未必好。再加上有些時(shí)候,一次榨一大杯,喝不完的果汁就被存放在冰箱里,結(jié)果是存放越久,果汁中維生素C、維生素A、維生素E等被氧化破壞得越多。
陳超剛表示,應(yīng)在兩餐之間喝果汁,飯前和飯后喝果汁都有可能引起脹氣。
鑒于以上理由,陳超剛建議,對(duì)于大多數(shù)人而言,如果能吃水果還是少喝果汁。一般來(lái)講,一天以攝入一兩個(gè)(100-200克)水果為宜。最近,英國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議,每天應(yīng)攝取兩份水果,但最多只可以用果汁代替其中一份水果。
陳超剛最后強(qiáng)調(diào),對(duì)于兒童,如果家長(zhǎng)迫不及待地用果汁代替水果,那么以后小朋友恐怕也不愿意費(fèi)力去“吃”水果。只要全家人都有吃水果的習(xí)慣,那么小朋友自然也愿意模仿大人。(張華 邢映影)
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