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        面條什么時候吃最好?(3)

        2008年11月11日 09:36 來源:生命時報 發表評論

          西:蘭州拉面 冬天吃

          在面食中筆者對蘭州拉面情有獨鐘。具有“筋、韌、滑、嫩”的特點,面條補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃,另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素,加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白,加入辣油又可提高胡蘿卜素的營養價值。清代詩人張澍曾這樣贊美“牛肉面”:“日出念真經,暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面”。

          牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。

          蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白;辣椒油鮮紅;香菜、蒜苗翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會將湯染紅,就不成清湯了。辣椒必須佐以芝麻和幾種香料先用溫油炸到一定火候,炸成紅油,澆入湯中。

          蘭州拉面的做法有其地域性的原因,牛肉補氣,有驅風寒之功能,又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。楊力提示,冬天是吃蘭州拉面最好的季節。

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