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        面條什么時候吃最好?(5)

        2008年11月11日 09:36 來源:生命時報 發表評論

          北:炸醬面 營養最全面

          炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。楊力教授認為,炸醬面是幾種風味面中營養搭配最合理的。

          傳統的北京炸醬面通常用黃醬為主料,用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質含量較高,B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮面條時的維生素損失。它的主要缺點是咸度往往過高。炸醬的內容,其實也可以更加豐富。少用黃醬,多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬,味道就會更加鮮美,而且不那么咸。如果能夠加入一點沙茶醬,會增加海鮮風味。從中醫上講,炸醬的豬肉丁具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤燥的食物來食用,但豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

          菜碼是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配,就等于吃到了不少新鮮蔬菜,輕松實現食物的多樣化,維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要,因為它可以補充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果,炸醬面的菜碼較少,吃時可以搭配小涼菜,增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

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