近日，四川瀘州發布消息，新的《瀘州市農村集體聚餐食品安全管理規范》(以下簡稱《管理規范》)將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料”這一新規定引發熱議。

　　《管理規范》適用于瀘州市行政區域內，單次聚餐100人以上(含100人)的農村集體聚餐監督管理工作，包括瀘州市行政區域以外的鄉廚在瀘州市內承辦的農村集體聚餐活動。

　　記者了解到，相關規定并非首次出臺。2020年8月出臺并沿用至今的《四川省農村集體聚餐食品安全管理辦法》中，也有相關明確規定。

　　“我們之前一直執行省上的管理辦法。”瀘州市市場監督管理局相關負責人表示，針對人員比較多又集中的場合，當地市場監管部門結合瀘州實際，不僅出臺管理規范，也發布了校園食品安全提示，根據要求，這些高風險食品原材料，不僅在農村集體聚餐禁止使用，學校食堂亦有明確規定禁止使用。

　　未熟的豆角威力有多大？

　　“黃磊燉豆角”事件一度登上熱搜

　　未熟的豆角威力有多大？網友考古到黃磊在綜藝《向往的生活》里做過的一道菜。

　　宋丹丹和巴圖前來做客，黃磊提出做一道豬肉燉豆角，燉菜過程中因豆角怎么都燉不爛，他和負責擇菜的宋丹丹各自嘗了半根并未煮熟的豆角，導致二人到了半夜上吐下瀉，甚至請來了醫生準備洗胃。

　　有網友覺得黃磊不夠專業，真正熟練做飯的不會試吃沒煮熟的豆角。也有人指出，屬于一時疏忽。

　　一時間，“黃磊燉豆角賽農藥”“黃磊毒豆角”“黃磊做飯”等相關詞條登上微博熱搜。

　　醫生：四季豆未熟透會致中毒

　　嚴重者損傷臟器

　　“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，進食后可致中毒。”西南醫科大學附屬中醫醫院急診科主治醫師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導致臟器功能障礙。

　　“常見的有毒野生菌數百種，我們臨床上每年有幾十例蘑菇中毒案例。”談及野生菌，陳紅宇提醒道，僅憑個人經驗很難準確判斷野生菌的是否有毒，不能單純通過蘑菇的顏色艷麗與否、蘑菇遇熱是否變色、蘑菇生長環境等判斷其毒性。中毒潛伏期半小時至數小時，最長可達6小時以上，且潛伏期越長，毒性越大。與四季豆中毒癥狀相似，除了有胃腸道癥狀表現，隨時間推移，重者也可出現相應臟器功能損傷表現。

　　發芽土豆的毒素主要為龍葵素，“中毒發病率高”，陳紅宇表示，該中毒癥狀主要表現也有胃腸道癥狀，嚴重者出現昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當，單次進食超過50g即可中毒，陳紅宇介紹，其輕度中毒表現為惡心、嘔吐、頭暈、汗出，嚴重者也會導致多臟器功能衰竭。

　　據公開報道，2022年9月，四川疾控曾發布近年來四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。

　　瀘州市餐飲協會會長王曉林介紹，四季豆中毒事件易發生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。

　　“在一些大型聚會或者宴會的時候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料。”王曉林解釋，有的餐廳為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來脆口，有可能在烹飪過程中時間短沒熟透。這樣也易導致四季豆類食物中毒事件的發生。

　　網友評論

　　針對“不得四季豆等高風險食品原材料”這一具體規定，網友眾說紛紜。2月19日，相關話題沖上了熱搜。

　　有網友明確表示反對，認為此舉“管得寬”，不應該“一刀切”。

　　也有網友表示支持，并現身說法“曾經中毒又拉又吐”，此舉可以“規避風險”。

　　來源：中國新聞網綜合江蘇新聞、南方日報、封面新聞、瀘州市場監管、南都娛樂、網友評論

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