“春食芽，助五臟氣機生發”

　　在眾多芽菜里

　　號稱“菜中人參”“芽中上品”的綠豆芽

　　能促進人體陽氣生發

　　作為應季蔬菜

　　春季食用符合中醫順時養生理念

　　幫助人體順應自然節律、調節身體機能

　　更好地適應季節變化

　　1 春季食用綠豆芽

　　可利五臟 清熱毒 祛濕氣 健脾胃

　　綠豆芽味甘性涼，歸胃、三焦經。甘味藥能補益、和中、緩急，涼性又可清熱、瀉火、解毒。

　　《本草綱目》中提到，“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異”，還指出綠豆芽“解酒毒，熱毒，利三焦”，稱其味甘，性寒，無毒，明確點明了綠豆芽清熱解毒、利水消腫的獨到功效。

　　清熱解毒

　　綠豆芽在豆芽中清熱效果相對最好。

　　春季氣溫升高，人體易出現咽痛、口干舌燥等內熱現象，綠豆芽的清熱解毒作用可清除體內熱邪，緩解不適。

　　祛濕消腫

　　春季氣候多變，南方濕氣重，人體受濕邪侵襲易困倦、水腫，綠豆芽利水除濕的功效能幫助排出體內多余水分，緩解癥狀，改善身體沉重困倦感，還能調節肝臟疏泄功能，疏肝理氣，維持身體陰陽氣血平衡。

　　健脾開胃

　　綠豆芽還可以促進脾胃運化和吸收，對于脾胃虛弱、食欲缺乏、消化不良等情況，適量食用能起到健脾和胃、增進食欲、促進消化的作用。

　　低熱量、高水分且富含多種微量營養素

　　綠豆芽是低熱量、高水分且富含多種微量營養素的蔬菜。

　　數據顯示，綠豆芽中植物固醇和多不飽和脂肪酸含量突出，鉀元素、維生素K、葉酸以及亮氨酸、賴氨酸等必需氨基酸含量也較高。與綠豆相比，綠豆芽的多酚類物質和維生素含量更高，抗氧化能力大大提升。

　　促進消化、控制體重和增強免疫力

　　綠豆芽富含膳食纖維以及易被人體吸收的賴氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促進消化、控制體重和增強免疫力的功能。

　　其中，維生素C可促進白細胞生成，增強白細胞活性，提高機體抵抗力，還能增強血管彈性，降低血管脆性，預防動脈硬化等心腦血管疾病；維生素E、類黃酮等抗氧化物質能清除體內自由基，減少氧化損傷，保持皮膚彈性，減少皺紋，延緩衰老。

　　小貼士：

　　綠豆芽在傳統醫學和現代營養學中，均被視為春季養生佳品，除了適合健康人群，尤其還適合高血壓患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群這四類人群。

　　2 豆芽食用指南

　　這些豆芽都有類似的功效，只是各有優勢，我們可以換著吃，營養更豐富。

　　不要大量生吃

　　無論是黃豆芽還是綠豆芽，都記得不要大量生吃，這是因為豆子在發芽過程中可能被沙門氏菌、大腸桿菌等細菌污染，生吃可能會導致食物中毒。

　　痛風可以吃豆芽

　　盡管黃豆和綠豆屬于嘌呤含量較高的食物，但它們生成豆芽以后嘌呤就不高了，痛風或高尿酸血癥患者是可以吃的。

　　另外，目前研究也表示豆類及其制品與高尿酸癥和痛風發作無明顯相關性，可以適量吃。

　　小貼士：

　　豆芽生長有一個節點，不管粗細，長度3～5厘米時營養相對最佳，一般來說超過5厘米，營養價值就逐漸下降了。

　　3 春季養生美食：豆芽八寶菜

　　好處：

　　生發陽氣、養肝明目、健脾開胃。

　　食材：

　　綠豆芽、雞胸肉、雪菜、豆干、香菇、木耳、胡蘿卜、生姜。

　　具體做法：

　　1.雞胸肉蒸熟撕成絲，這樣炒起來更容易入味。

　　2.鍋里油燒熱后，下入蔥姜料頭爆香，放入雪菜末，再加入香干煸干水分。

　　3.加入胡蘿卜、香菇絲、木耳絲和蒸好的雞絲炒熟炒勻。

　　4.綠豆芽要在起鍋前放入，旺火快炒1分鐘左右，炒到剛熟即可，這樣可以保持鮮嫩口感且外觀更好。

　　5.調味時，放胡椒粉能開胃，加適量料酒，鹽要稍微少放，有咸的底味即可。勾芡可使菜品油亮誘人；若不勾芡，需將食材煸炒至干爽無湯汁。

　　小貼士

　　烹飪綠豆芽時，加入醋可酸甘化陰。

　　酸甘化陰：指酸味與甘味食物配伍，能滋生陰液、調和臟腑。

　　綠豆芽富含的維生素C和維生素B在酸性條件下穩定性增強，醋能減少高溫烹飪時維生素的損失；醋酸中的有機酸能與礦物質形成水溶性復合物，提高礦物質的溶解性及生物利用率。從現代營養學層面看，酸甘化陰在于酸性物質與甜味物質在代謝層面的協同作用，酸味與甘味食材合用，能改善腸道屏障功能，促進人體對食物的運化與吸收。

　　春季養生宜吃“芽”

　　1.春季食用綠豆芽可利五臟、清熱毒、祛濕氣、健脾胃。

　　2.不管粗細，長度3～5厘米營養最佳。

　　3.綠豆芽尤其適合高血壓患者、肥胖人群、便秘人群和上火人群這四類人群食用。

　　4.注意：不要大量生吃；痛風可以吃豆芽。

　　5.烹飪綠豆芽時，加入醋可酸甘化陰。

　　(CCTV生活圈)