四五月份是槐花盛開的時刻。鮮艷的外表、怡人的清香，關鍵是還能吃，味道甜滋滋的，讓人很難不愛！

　　那么，好吃又好聞的槐花營養(yǎng)咋樣？有啥吃法？

　　01

　　槐花富含哪些營養(yǎng)？

　　槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”，開花的稱為“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香，營養(yǎng)也相當不錯。

　　碳水化合物

　　槐花富含碳水化合物，含量為17g/100g，和土豆差不多，所以我們平時可以把槐花當半個主食來吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當餐主食適當減量。

　　槐花含有較高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米長度為1.6~2.0厘米、中槐米長度為1.2~1.6厘米、小槐米長度為0.7~1.2厘米)，槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以，吃槐花會感覺比吃槐米更甜、更鮮美。

　　膳食纖維

　　槐花的不溶性膳食纖維含量較高，約為2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，多吃對腸道健康有好處。

　　維生素C

　　《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量為30mg/100g，可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。

　　并且，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時期的槐米都高，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

　　礦物質(zhì)鐵

　　槐花的鐵含量高達3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。

　　黃酮類化合物

　　槐花中含有大量的黃酮類物質(zhì)，比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

　　其中，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細血管通透性和脆性、改善微循環(huán)、對控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

　　02

　　叫“槐花”的都能吃嗎？

　　槐花有洋槐花(刺槐花)和國槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國槐花一般不直接吃。

　　國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，還可能會刺激消化系統(tǒng)導致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會有所降低。

　　在外觀上，這兩種槐花也不一樣：

　　洋槐花的樹枝上有刺，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色；

　　國槐花的樹枝上沒有刺，國槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

　　03

　　槐花的推薦吃法有哪些？

　　槐花除了能泡水喝之外，還能做很多美食，比如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒雞蛋。

　　槐花餅

　　將槐花清洗干凈后瀝干水分，放入面粉和打散的雞蛋，加適量水攪拌成糊狀。平底鍋刷油后倒上面糊，烙成兩面金黃即可。

　　槐花餃子

　　槐花清洗干凈后控干水分，和豬肉、蔥姜蒜、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄，吃著也是鮮香四溢。

　　蒸槐花

　　很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃，比如大家常吃的有芹菜葉、茼蒿、胡蘿卜、豆角，都很美味。槐花也可以這樣吃，清洗干凈的槐花，加一些干面粉拌勻，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃，松散清香。

　　槐花炒雞蛋

　　將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽后攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫上來后倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透后就可以出鍋了。吃起來不僅有雞蛋的香味，還香甜可口。

　　春季槐花開滿枝頭，空氣中飄散著槐花的清香，它不僅好看好聞還好吃。吃槐花不僅能品到清甜，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物，真的推薦大家趁鮮嘗一嘗。

　　監(jiān)制丨王元

　　主編丨杜顯翰

　　作者丨薛慶鑫

　　審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任