大米富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是我國(guó)人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過程中隨水流失。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4%，脂肪會(huì)損失10%，無機(jī)鹽會(huì)損失5%。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提供的正確的淘米方法是：

　　一、淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；

　　二、適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度；

　　三、淘米不能用力去搓；

　　四、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失。(朱旭東)