鷓鴣

　　鷓鴣是一種生活在我國南方的小型雞類，被馴化的歷史較短，僅有50年左右。鷓鴣又稱石雞、紅腿小竹雞，鷓鴣肉是一種很好的滋補營養品。鷓鴣骨細肉厚，肉嫩味鮮，營養豐富。鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%；比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。并含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性。

　　值得一提的是，鷓鴣富有其他禽肉所不含的牛璜酸，在婦女懷孕，哺乳期間食用，對胎、嬰兒的生長發育和增強智力有著極好的滋補作用。民間還把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良，效果顯著。

　　●靚湯心水

　　1. 川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經處理過的(帶少許灰色)，處理過的川貝相當白凈，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。