秋季是食用扁豆、四季豆后中毒的高發(fā)時期，秋后，尤其上霜后的扁豆、四季豆，如果不炒熟就更有可能變成毒藥。

　　預防食用扁豆、四季豆中毒，首要的就是正確烹調(diào)，不要急火炒扁豆。正確烹調(diào)四季豆和扁豆的方式是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由硬挺變?yōu)槟枞酰�顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。在外用餐時，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用�！�(季玉娜）