6.生雞肉
生雞肉是“聲名狼藉”的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險因素不是吃雞肉(只要把雞做熟,在切開它時不會有粉色的部分就行),而是在做雞肉時,其他食物交叉感染。
解決辦法:處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手,避免雞肉中的細(xì)菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后,要把用過的盤子洗凈,或是換個新盤子盛烤好的雞肉。
7.沙拉醬
沙拉醬總的來說沒有什么危險,美國食品藥品管理局對市面上出售的沙拉醬Ph值和酸度有明文規(guī)定,而由于沙拉醬是酸性的,所以它有一定的殺菌功效。但鑒于很多人吃過有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治后患病,所以還是把沙拉醬列入了存在風(fēng)險的食物榜。因為即使沙拉醬能殺菌,它在存放不當(dāng)?shù)那闆r下還是會變質(zhì)的。只是由于沙拉醬的獨特氣味和微酸的口感,很多人都無法察覺到它已經(jīng)壞了。
解決辦法:密封并將沙拉醬放在冰箱里冷藏,不要吃過了保質(zhì)期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬,一定要確保所有原料新鮮且沒被污染,制作器皿也要干凈。
8.哈密瓜
2006年3月,美國從洪都拉斯進(jìn)口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回,這個案例讓人們開始關(guān)注這種水果存在的安全問題。由于哈密瓜表皮上有很多裂縫,易沾上染污物而滋生細(xì)菌。一旦將瓜切開,這些細(xì)菌就會跑到瓜瓤內(nèi)。
解決辦法:購買新鮮完整的哈密瓜,在吃前先仔細(xì)清洗瓜皮,降低瓜瓤被細(xì)菌污染的幾率,但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜,因為在室溫下會有大量細(xì)菌滋生。因此要將切開的哈密瓜放在冰箱內(nèi)。
9.未經(jīng)高溫消毒的奶酪
除非你喝的是剛從奶牛體內(nèi)擠出的新鮮牛奶,市面上大部分牛奶都經(jīng)過了巴氏滅菌處理。大多數(shù)人都知道,應(yīng)該喝經(jīng)過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎,也許你吃的奶酪并沒有經(jīng)過這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國布里白奶酪和羊乳酪,都是未經(jīng)高溫殺菌的。雖然美國要求國內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口的未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天,但它們還是存在致病的危險。因此,建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。
解決辦法:在購買前看清奶酪包裝上的說明,一般在成分表里都會注明奶酪使用的是經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶,還是未經(jīng)處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好,但在食用時還得給你提個醒:你是在拿健康冒險。
10.沙拉
在西餐廳或自助餐廳里常能見到沙拉吧,這里擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選,也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便,只要挑挑選選就能吃到現(xiàn)成的沙拉。不過偷懶也是有一定風(fēng)險的,因為你不知道這些食材是否新鮮,有沒有洗干凈,一些需要烹調(diào)的原料火侯是否到位,餐廳工作人員是否健康,有沒有傳染病……沙拉不像其他食物是經(jīng)高溫殺菌的,它幾乎都是生的,安全隱患也最多。
解決辦法:你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當(dāng)?shù)臏囟?該冷的得冷,該熱的要夠火候)。餐廳衛(wèi)生條件是否合格,廚師和服務(wù)員有沒有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋,防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定,那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。 (Sally Wadyka 譯者 殷楠)
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