菠菜豆腐湯是傳統(tǒng)的家常菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。國際注冊營養(yǎng)師鄒春蕾提醒,豆腐不應(yīng)和菠菜搭配在一起吃,但豆腐和海帶搭配則營養(yǎng)非常好。
鄒春蕾告訴記者,合理的膳食構(gòu)成,科學而營養(yǎng)的搭配,是維持人體健康的重要方面。因為菠菜含草酸較多,有礙肌體對鈣的吸收,故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。菠菜不宜與豆腐、魚等含鈣量較多的食品混合做菜,如菠菜煮豆腐等,因為草酸與鈣反應(yīng)生成難以被人體吸收的草酸鈣,草酸鈣會影響人的腎功能,且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道,引起結(jié)石。
豆腐和海帶的搭配可算是珠聯(lián)璧合,日本人認為是長生不老的“妙藥”。因為豆腐以及其他大豆制品,營養(yǎng)豐富,能補充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,會阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解,使減肥事半功倍。但由于皂角甙可促進碘的排泄,容易引起碘缺乏,所以經(jīng)常吃豆腐者,應(yīng)該適當增加碘的攝入。而海帶含碘豐富,將豆腐配上海帶一起吃,可起到互補作用。(夏文)
-小貼士
海帶豆腐湯
材料:凍豆腐(或北豆腐)200克,海帶結(jié)50克,蘑菇50克,姜2片,蔥2片
做法:
1.凍豆腐塊擠干水分,海帶結(jié)洗凈,蘑菇洗凈撕成小片;
2.鍋中油燒熱后,放入凍豆腐,略煎一會兒;
3.煎至豆腐表面有些發(fā)黃后,倒入水、海帶結(jié)、姜蔥片;
4.煮至水開后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,煮至一半時將蘑菇倒入一起煮;
5.出鍋前撒鹽即可。
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