誤區(qū)一

　　大魚大肉不停口

　　團圓的年夜飯后就迎來了快樂的春節(jié)假期，走親訪友自然也少不了聚餐。但辛苦的腸胃可能還沒從豐盛的年夜飯里緩過勁兒來，此時再頓頓大魚大肉，容易造成胃黏膜損傷，引發(fā)胃炎、潰瘍病等。尤其是邊吃邊談，暴食暴飲，有人因此而發(fā)生急性胃腸炎、潰瘍穿孔、急性胰腺炎、膽囊炎等。豐盛宴席上的高蛋白質(zhì)高脂肪的食物，還會增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　專家表示，春節(jié)期間，很多人往往吃得較為肥膩，餐桌上不但有肥肉，還有不少動物內(nèi)臟，而在煮食方式上，多集中在煎和炸。而春節(jié)期間還是冬末春初，身體仍處于過冬狀態(tài)，胃口大但新陳代謝較慢，此時若不停地吃大魚大肉，體內(nèi)積聚太多脂肪，短時間內(nèi)會難以消化，胃部會增加胃酸，腸道會增加酵素，加速蠕動來消化肥膩食物，最后往往導(dǎo)致腹瀉，糞便帶有惡臭，身體需要1-2周才能復(fù)原。

　　此時可以采取循序漸進的方法恢復(fù)腸胃的正常功能。比如，注意調(diào)整飲食，大魚大肉之類可逐步減少，飲食盡量清淡，特別是不要貪煙酒；注意飲食規(guī)律，多吃些易消化的食物，避免過冷、過硬、過辛辣的飲食；如果發(fā)現(xiàn)有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐癥狀，最好馬上到醫(yī)院就診。

　　專家建議，家庭聚餐時，要“蜻蜓點水”式地進食，每樣菜只夾一口，并且要細(xì)嚼慢咽，一來能吸收多種營養(yǎng)，二來細(xì)嚼可減少胃部的壓力，三來吃的時間也可以比較長，不會讓長輩感覺設(shè)宴不周。

　　誤區(qū)二

　　剩菜處理“節(jié)約”為本

　　一桌豐盛的年夜飯，最后總還有很多菜沒吃完，于是很多家庭年夜飯后冰箱里都塞滿了剩菜剩飯。范志紅指出，怎么把這些剩菜好好吃掉是個學(xué)問。

　　年夜飯餐桌上一定要懂得“取舍”，不管是在外面餐館還是自家餐桌，如各種蔬菜、冷菜、色拉等要“大方的”棄之不用，因為這些菜肴除了維生素容易大量流失外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會生成含量較高的亞硝酸鹽，對人體健康造成危害。冷菜、色拉在制作過程中沒有經(jīng)過加熱，容易沾上細(xì)菌，即使有剩余，也不適合保留再次食用。

　　葷素搭配的菜肴，及雞鴨魚肉類的葷菜可以保留，但保留時間也不一樣。葷素搭配的菜最好在一兩頓內(nèi)吃完，雞鴨魚肉類的葷菜可以多放兩天，但要注意在裝進冰箱前先按頓分裝進不同的盒子里，并放在冰箱冷藏室的最里面。這樣每頓要吃之前只需拿出一小盒來進行高溫加熱，避免了重復(fù)加熱。

　　另外，剩菜也要講究葷素搭配，最好將一個剩葷菜搭配一個新鮮蔬菜來吃。

　　誤區(qū)三

　　烹調(diào)方式偏愛煎炸炒

　　作為一年中最重要的一頓飯，很多家庭都是使出渾身解數(shù)，煎炸烹炒。但春節(jié)期間飲食要選擇科學(xué)的烹調(diào)方法，盡量做到能生食的不熟食，能涼拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不燉制，能燉制的不煎炸。

　　提倡原汁原味、清淡爽口，減少油、鹽、糖的攝入量。葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、菠菜、青椒、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定毒性物質(zhì)排出。(夏文）