社區餐廳菜品、服務都沒問題，但生意就是不好，怎么辦？簡單的答案是做營銷。可做營銷又沒錢，又該怎么辦？大渡口楓丹筱筑小區附近那家名叫“馮牛雜”的湯鍋店，憑著“為賦打標點，免費品湯鍋”一個妙招，迅速帶旺了人氣，做出了低成本營銷的經典案例。

　　四川學藝

　　家門口開起牛雜店

　　“馮牛雜”的老板姓馮，名躍東。他某日去四川樂山一朋友家做客，被老友領著品嘗了當地一家名曰“蹺腳牛雜”的路邊攤，覺得“味道不擺了”，于是動了在重慶開家牛雜店的心思。

　　很快，他跑到樂山蘇稽“蹺腳牛雜”的發源地，正經八百地拜師學藝，然后回重慶也開了個路邊攤。一口大鐵鍋煮著牛雜，和著蔥、姜、蒜、辣椒等調料煮得熱騰騰地。客人來了，連湯帶肉盛上一大碗，端起就吃。不多久，“馮牛雜”也有了點小名氣。

　　去年9月，“馮牛雜”登堂入室，大鐵鍋變成了一個個的小湯鍋，也可以燙其它菜品，那牛雜湯看上去就不那么下里巴人了。

　　然而，經此調整后，每天的營業額卻只有幾百元。新店開張前兩月，老馮虧了近8000元。

　　聚集人氣

　　為賦斷句免費品嘗

　　生意為什么不好呢？經過觀察，老馮發現小區里的居民選擇哪家店吃飯，首先會看店子里人多不多，然后才會“客走旺家門”。

　　老馮覺得自己店里的菜品沒問題，只是因為新開業而人少。要讓店里人氣旺起來，只有做宣傳。可店子一直虧損，他手頭也沒啥流動資金。宣傳的攤子鋪大了，明顯“手長袖子短”。

　　幾番冥思苦想后，平常喜歡舞文弄墨的老馮想出一招——寫一篇不加標點的賦文，請來店的人斷句。斷得好的，免費送湯鍋吃。

　　最早開路邊攤時，老馮自己就寫了個“牛雜賦”掛在招牌前，講述他那“蹺腳牛雜”的由來。現在為了幫店里招攬人氣，老馮下了點本錢。他找到以前的文友，將“牛雜賦”進行修改，故意去掉了標點符號。然后將洋洋灑灑近千字的“牛雜賦”刻在長約3米的木匾上。隨后在店門口拉出了橫幅稱：“小店有文名曰牛雜賦，客人若能準確為此賦斷句，吃飯不要錢。”

　　不到一月

　　生意盈利6000多元

　　讀篇古文，吃飯就能免單。“馮牛雜”打出招牌的事，一時在小區里傳開了，吸引了不少居民慕名前來讀賦。

　　給古文斷句，需要借助古代的文化常識，如天文、歷法、地理、歷史、官職、科舉、姓名等，再加上“牛雜賦”是以繁體字書寫，沒有一定的古文功底，一般人還真的難以讀懂。過了好長一段時間，能讀通“牛雜賦”的人寥寥無幾。有些居民不服輸，干脆回家翻閱古籍資料，再回過頭來斷句。這下，到牛雜店來“送菜”的人可就多起來了。

　　見著人多，老馮就借機給居民講起了“蹺腳牛雜”的由來，以及他從各大醫書上查閱后知曉的關于食用牛雜的營養、保健功效，一時吸引了不少人好奇品嘗。這一嘗，大家發現老馮的牛雜湯味道還不錯，就陸續回頭來吃。

　　一個月以后，老馮盤賬，牛雜店有6000多元的盈利了。

　　成本收益分析

　　房租：270平方米左右4500元/月

　　裝修：200000元左右

　　人工：5個服務員總開支5000元/月左右

　　水電、物管：1500元/月左右

　　流動資金：20000元左右

　　餐具設備：160000元左右

　　收益：日營業額平均2600元左右，每月可達75000元左右。

　　純利潤：8000元/月左右

　　主持人語

　　怪招營銷可取 根本還在品質

　　“馮牛雜”的成功，看上去得益于營銷怪招。發現重慶人吃飯喜歡往人多的地方鉆，馮老板就借讀賦來吸引人氣，確實出人意料，收到奇效自然在情理之中。但把顧客勾來了一次，如果菜品味道不好，那很可能就是一錘子買賣。從最后的效果看，馮老板現在的生意“多半靠沖著他的牛雜湯來的回頭客”。這，至少說明他的牛雜湯還是頗受歡迎的。

　　商品最基礎的屬性才是最重要的。廣告上說“藥材好，藥才好”，說的就是這個道理。

　　歸根到底，商品過得硬，生意才會好。這一點，做任何行業都不例外。

　　創富秘籍

　　關鍵是菜要做得好

　　酒店辦得好，首先菜要好。馮躍東說，盡管在生意清淡時，靠著“為賦斷句免費品嘗”這一營銷妙招為小店招來了人氣，但眼下店里生意興旺，關鍵還是在牛雜湯和配菜上下足了功夫。否則，東西難吃，別人吃了頭次沒有二回，營銷越成功，牌子反而會砸得越快。

　　這“蹺腳牛雜”進了重慶，老馮說，除了在吃法上變身湯鍋適合重慶人的口味外，在傳統湯味的基礎上，他還增加了藥棗、枸杞、當歸等20余味中藥，在味道、外觀、精致度等方面做出獨特性，熬制成的“精湯”不上火，老少皆宜，使牛雜有了普遍的市場基礎。

　　除了主料湯底外，老馮還在配菜上做足了功夫。他店中的毛肚與眾不同，毛肚是切成土豆絲樣的形狀，并且配置了漏勺。湯燒開后，食客將毛肚放進漏勺里滾幾下，標準的8秒鐘就能入口，口感絕對嫩脆化渣。

　　老馮說，起初大家都是被免費品嘗這個噱頭吸引過來的，但現在生意多半靠沖著他的牛雜湯來的回頭客了。(劉海燕 采寫)來源：重慶晚報