關(guān)于紅肉的誤傳可能比其他任何食品都多。“肉”作為一個類別，似乎常常在科學(xué)評估中被混淆，而不論肉的肥瘦、肉的來源(喂飼谷物的與喂飼牧草的)或者是否經(jīng)過加工。紅肉富含蛋白質(zhì)，并且是鐵的極好來源，而鐵在世界膳食中都是普遍缺乏的。紅肉還提供有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康的維生素B12，免疫功能所需的鋅、維生素B6、煙酸、硒及Ω-3脂肪酸。

　　對于肉類愛好者有一個好消息，即只要保證肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量適中，紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。

　　誤區(qū)一

　　紅肉不利于您的心臟

　　真相：這取決于您選擇的肉的類型。關(guān)于紅肉與心臟疾病研究的回顧發(fā)現(xiàn)，如果已經(jīng)去掉了肉眼可見的肥肉，適量食用瘦紅肉是不會升高總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平的。瘦肉飽和脂肪的含量低，因此能夠包括在降低膽固醇和促進心臟健康的膳食中。許多研究已經(jīng)表明當(dāng)人們在低飽和脂肪膳食中包括瘦紅肉之后，膽固醇水平是降低的。當(dāng)然避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

　　已知植物蛋白如豆腐與降低血壓相關(guān)。最近的研究表明，以瘦紅肉形式存在的動物蛋白同樣也與血壓降低相關(guān)。一項研究將兩組中度高血壓患者進行比較，一組病人每天食用250克瘦紅肉，對照組病人則食用富含碳水化合物的食物。結(jié)果食用瘦肉的那組病人收縮壓降低。人們認為肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助于降低血壓。包含肉的膳食，其鈉含量也較低，因為新鮮肉中鹽含量很低。

　　誤區(qū)二

　　紅肉只含有飽和脂肪

　　真相：盡管肉的脂肪含量和脂肪類型取決于肉的類型及喂養(yǎng)方案，但是紅肉提供飽和脂肪、單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。對澳大利亞去除肥肉的牧草喂養(yǎng)的瘦紅肉分析表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例是24比40比14。一部分飽和脂肪酸是硬脂酸，并不升高膽固醇水平。

　　英國食物表對煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸大約是27比30比2.6。

　　誤區(qū)三

　　試圖減肥者應(yīng)免食用紅肉

　　真相：新的研究已經(jīng)表明，含有瘦紅肉的高蛋白膳食是試圖減肥的人們的合理選擇。蛋白質(zhì)食物富含營養(yǎng)素，比碳水化合物的飽腹感更強。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的一項研究發(fā)現(xiàn)，含有瘦紅肉的高蛋白低能量減肥膳食引起的體重減輕與高碳水化合物膳食引起的體重減輕在數(shù)量上相等，但是高蛋白膳食引起的體脂減少(與瘦的肌肉塊相對)要更多一些。

　　誤區(qū)四

　　為防癌 應(yīng)在膳食中去掉紅肉

　　真相：很難對關(guān)于紅肉與癌癥的研究進行總結(jié)，因為構(gòu)成紅肉的定義不同、某些研究中包括了經(jīng)加工的肉類，以及肉中肥肉的含量不同。

　　世界癌癥研究基金會2007年公布建議，每周食用紅肉，如牛肉、羔羊肉、豬肉或山羊肉等不要超過500克，并確保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。報告進一步建議應(yīng)該避免食用加工肉類如火腿、熏肉、意大利臘腸、法蘭克福香腸，或者只偶爾少量食用。

　　誤區(qū)五

　　紅肉導(dǎo)致痛風(fēng)

　　真相：痛風(fēng)事實上是關(guān)節(jié)炎的一種形式，由尿酸結(jié)晶沉積引起。其特征是關(guān)節(jié)疼痛和炎癥，建議患者減少高嘌呤食物如內(nèi)臟、下水、貝類、鳳尾魚和沙丁魚等的攝入，因為嘌呤的高攝入會升高尿酸水平。

　　各種食物中的膽固醇含量(毫克/100克)

　　牛肉 50

　　小牛肉 51

　　羔羊肉 66

　　羊肉 66

　　牛肝 271

　　牛腎 313

　　牛心 103

　　羔羊腦 1352

　　煮蛋 385

　　雞肉 76

　　鴨肉 110

　　鱈魚 60